猪肚一般都是用来煲汤比较常见，而如果用来炒的话那就需要些小技巧了，如果不懂操作炒出来的猪肚韧劲十足，简直是难以咬断，具体怎么制作？下面分享。
炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制），前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好，在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗方法。
猪肚的清洗
新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净，这样炒出来的猪肚味道才会更好。
新鲜的猪肚首先清洗一遍，然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉，然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这方法清洗猪肚两到三遍，这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉，经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除。（下图为清洗干净的猪肚）
爆炒脆肚的制作方法——口感爽脆
》主料：猪肚一只
》配料：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
》调料：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
~制作步骤~
①、猪肚按照以上方法清洗干净后，然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水。
②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用。
③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用。
④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用。
⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用。
⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用。
⑦、把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热 ，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚制作完成。
爆炒猪肚制作小贴士
①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的。
②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。
③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味。
家常卤猪肚的制作方法——猪肚入味、口感软嫩
》主料：猪肚一只
》香料：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜
》调料：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油。
~制作步骤~
①、猪肚按照以上介绍的方法处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍，焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用。
②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚，大火煮开，然后转小火煮约一个小时。
③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出，然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚制作完成。
家常卤猪肚制作小贴士
①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味，这样制作出来的卤猪肚味道会更好。
②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃。
③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的。
以上就是我对猪肚的做法分享，如果你还有什么更美味的做法，欢迎评论区分享，谢谢你的阅读，欢迎点赞支持。
皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效。
皮肚是江苏名吃，很多人不知道皮肚怎么吃。炸干的猪皮，用清水泡发后再烹饪。干猪皮浸泡在水里时，会发出噼里啪啦的声音，所以，皮肚又叫做“响皮”。
皮肚的做法有很多，凉拌皮肚、爆炒皮肚、酱爆皮肚、皮肚汤等等，非常美味。
笔者就超级爱吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鲜香顺滑、入口即烂，百吃不厌。
下面就介绍一下爆炒皮肚的做法。
食材：干皮肚，黄瓜，胡萝卜，木耳。
调味料：盐、鸡精、蒜蓉
具体做法：
1、首先我们要泡发干皮肚。最好提前两个小时泡在水里。加水一定要没过皮肚。泡的时候找一个装水的盆，压在上面，为的是让整个皮肚都同时全部浸入在水里，以达到浸泡均匀的目的。
2、木耳提前泡发好。
3、黄瓜、胡萝卜切成菱形片。
4、把皮肚切成块，冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。目的是去除炸猪皮时，进入到猪皮里大量的油脂。为了更彻底的去除，可以再焯一遍 水。
5、捞出后放入冷水里过凉。倒入些白醋，加醋的目的是让煮软的皮肚恢复弹性。
6、锅里热油，蒜蓉爆香，倒入沥干水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黄瓜片、胡萝卜、木耳片倒入一起大火翻炒。
8、加盐、鸡精、淋一勺醋，翻炒均匀。出锅！
鲜香嫩滑的爆炒皮肚做好了。这个菜一上桌保证秒光。实在是太好吃了。
爆炒皮肚需要掌握的要点干货如下：
1、皮肚提前泡发软后，一定要煮2分钟去油。
2、皮肚煮完过凉时，一定要加点白醋，会使皮肚回复弹性。
3、炒的时候一定要大火爆炒，皮肚本来就是熟的，无需长时间炒。
4、出锅前加勺醋，有利于增香和提升口感。
原配料：
白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量
调味料：
干红辣椒，八角，老抽，生抽，盐均适量
做法：
1，白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；
2，腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；
3，油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；
4，待汁水收干，加入葱段，即可出锅。
皮肚面南京做法步骤如下：
第1步、皮肚放入水里泡软。
第2步、捞出挤干水分后切小备用。
第3步、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。
第4步、黑木耳提前泡发好。
第5步、猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。
第6步、青菜和番茄洗净切小备用。
第7步、起油锅放入猪肝炒至变色捞出。
第8步、另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟。
第9步、另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化。
第10步、放入黑木耳、皮肚、榨菜丝。
第11步、放入煮过的面条。
第12步、放入番茄片和青菜。
第13步、放入肉丝划散烫熟。
第14步、放入猪肝再次煮开。
第15步、加点盐调味。
第16步、出锅装盘后可以加点辣油即可完成。
食材
猪皮500克
油适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
肉皮洗净下锅煮至八成熟
2
刮去肥油
3
晾晒至通风向阳处 晒干
4
洗净灰尘
5
温油下锅
6
炸至肉皮起泡 就ok了 吃的时候 凉水泡发
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