菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：腊腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克
调料：盐250克
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。腊鸭的做法： 1将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
主料：鸭子 一只
辅料：盐 适量、酒 适量
步骤如下：
1、准备一只鸭子并撒上盐。
2、拿一瓶酒，并将其均匀喷洒到鸭子表面。
3、将剩余白酒倒到鸭子上。
4、腌制片刻，拿到室外晾干即可。
扩展资料
腊味是春节餐桌上必不可少的一道菜。根据气候与地理特点不同，各地在腌制的基础上，或熏或炸，加了一些不同的后续处理方法，健康利弊参半。
但腊味承载着家乡的味道，记录着节气的标识，是难以舍弃的美食。
腌制食物，正是解决方法之一。人们通过实践发现，高糖和高盐的食物可以保存很长时间，比如将新鲜的水果（李、杏、桃等）用糖制成蜜饯，可以保存数月至数年。同样，用盐腌制肉类也具有相似的效果。渔民很早就知道，将鱼用海盐覆盖保存，至返航时，鱼也不会腐败变质。
腌制肉类常见的有：腊猪肉、腊牛肉、咸鱼、火腿、风肉、板鸭等等。
1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时，待腊鸭身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒干即可。
腊鸭腌制的做法：
原料：鸭腿、鸭胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香叶、高度白酒、盐、白糖、白胡椒粉、花椒。
做法步骤：
第1步、鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
第2步、把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
第3步、腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
第4步、烘干好的腊鸭胸。烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。好多油，厨房纸都浸透了。做好的腊鸭腿，油亮红润。
第5步、做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。
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