用料
猪肉 1000g
盐 适量
酥脆肉脂渣的做法
把肉肉洗干净切成稍宽一点滴条状
沥干水分，锅中倒入适量油，等油温升高便可以开始炸了
一个锅炸不开，得用俩慢慢炸
中小火炸，这真的是个耐心地活，想吃就得下功夫（外面买一百多一斤是有道理的）
炸到肉肉缩水变小了，便可以合并成一个锅来炸了，炸到这种程度已经一个多小时了
出锅，趁热撒些盐，根据个人口味也可撒些辣椒面之类的
在家里做肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。
原料：去皮五花肉800克 食盐3克
做法：
1五花肉切10厘米长 25厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时
2锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金**，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干
一种青岛人喜欢的特色食品，吃法也多种多样。夏天，一道洋葱拌脂渣，可以给家人带来舌尖上的特殊口味。
紫色洋葱清洗干净，备用。
选当天制作的脂渣，掰成小块，备用。
将洋葱切成大小合适的段，放汤碗内，加少量盐、适量味极鲜酱油和葱油，拌匀。
放入脂渣再拌匀。
既有脂渣的酥脆香，又有洋葱的微辣，洋葱拌脂渣就做成了。
来源：青岛新闻网
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主料
去皮五花肉2斤
辅料
盐5克 植物油适量
脂渣的做法步骤
1 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；
2 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
3 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，
4 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金**，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
5 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；
6 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜
“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。
脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。
脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。
用料
脂渣 150g（小包装的一袋）
白菜 一颗小一点个头的
蚝油 一小勺
盐 一小勺
高汤精or浓汤宝 少许
葱
姜
生抽 一小勺
脂渣炖白菜的做法
首先把大白菜的叶，梆分开切片，葱切片，姜切丝
把油烧开，葱姜爆锅
把白菜帮放到锅里爆炒一会~
再放上叶子再炒一会，加上点生抽蚝油，盐（都不要多）
加水，烧开了之后放高汤精或者浓汤宝
然后把脂渣放进去，中火炖10分钟
可以放上点粉条
这汤汁浓厚、鲜美，脂渣外嫩里酥，绝了
用料主料五花肉1000克辅料食盐5克植物油适量肉脂渣的做法1五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动2锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅3随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深4炸好的肉变成了金**，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火5捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存，猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料
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