主料
青圆椒200g
瘦肉250g
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
生姜适量
水淀粉适量
青圆椒洗净，切丝
生姜切丝
瘦肉切丝
肉丝用油、盐、酱油腌制
热锅放油，放入姜丝，翻炒
倒入肉丝，翻炒
倒入青圆椒，翻炒
加入适量的盐，翻炒入味
出锅前加入少许水淀粉，大火翻炒，收汁即可
关火，装盘
1、将青圆椒5斤洗净凉干后切开，再加入03斤精盐去除水分。
2、将花生油烧开，然后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，一起烧开静等凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4、入坛密封30天后即成。
清明时节，正是鲜虾，青椒上市之时，为了有个口福，现今先来个分享当令家庭时菜，若逢双休日，此时有空不妨一试，当回大厨施展下你的手艺吧。
1食材料准备;
圆青椒14只，净鱼肉（如鲩鱼）250克，猪瘦肉200克，虾米25克，生粉100克，鸡精5克，花生油50克，汤（或清水）150克，豆豉5克，蒜米2粒，老抽5克，料酒5克，葱2条，白糖，精盐，芝麻油，胡椒粉各少许。
2做法如下:
（1）把青椒洗净滤干水分后，对半切开，分为二边去核。
（2）鱼肉，猪瘦肉洗净后剁碎，虾米浸湿洗净切碎。葱去老叶洗净，切成葱花。蒜米，豆豉洗净剁成茸。
（3）把鱼，猪肉茸放在盆里，加入鸡精5克，生粉50克，精盐少许，加入2匙水拌和均匀，用手掌出力打至起胶。
（4）把虾米，葱花，胡椒粉，芝麻油加入再次和匀。
（5）在青椒内拍上干生粉（主要增加其粘性），然后把鱼肉胶塞入青椒里，抹平，待用。
（6）大火烧锅放入花生油（或其他食用油），把做好青椒酿放入油锅，用慢火把有肉的一面，煎至金**，然后放入蒜蓉，豆豉，洒入料酒，加入汤水（最好肉骨头汤），放入精盐，鸡精，老抽（上色），加上盖炆至熟，最后用生粉加水拌成淀粉水，放入进去来回推拉几下，待其变成糊状时，即可出锅，装入碗里。
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青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。那么，大家知道青椒怎么做好吃吗下面我为你介绍青椒的6种做法。
1青椒炒肉的做法
材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1青椒洗净，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
2中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎;
3出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;
4加花椒粉，继续煸炒;加盐和鸡精;
5最后再翻炒几下即可出锅。
2肉酿青椒 的做法
食材：
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。
做法：
1)准备所需材料。
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫搅拌均匀。
6)辣椒洗净，去净内部的籽。
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
8)把辣椒填满肉馅。
9)依次酿好。
10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金**后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮开即可。
15)辣椒装盘，淋上茨汁。
3豉香擂辣椒 的做法
食材：
鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
做法：
1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火炒制。
4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥(干净的小碗，擀面杖即可)。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
4干烧青椒鸡 的做法
主料：鸡半只、青椒3、4个
配料：葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒
调料：盐、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。
3、锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒(因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点。
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
8、一小块黑糖。(冰糖或者红糖皆可)
9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
10、期间翻一翻，令鸡肉入味。
11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。
5素爆三丝 的做法
材料：
香干、青椒、绿豆芽
做法：
1、洗净香干、青椒和绿豆芽，香干和青椒切丝，准备上汤适量;
2、锅内放油烧热加入香干爆干后(香干要呈金**才好吃哦)，放入青椒丝，加盐翻炒，后加入一半上汤出盘;
3、锅内再加适量油烧热(很重要，可以保留豆芽的水分)，爆炒绿豆芽，加少许盐及剩下的上汤;
4、将炒好的绿豆芽围在2的周边，切一枚小番茄装饰即可。
6玉米炒青椒 的做法
原料：
熟玉米粒(就是煮熟了玉米扒下粒子来)、青椒丁、红椒丁、葱花、盐。
做法：
1、锅内热油，下葱花炒香，加青椒丁红椒丁，翻炒至将熟时加玉米粒;
2、加盐、鸡精调味翻炒一会出锅。
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