酱爆元宝虾的做法
食材
主料
虾
250g
辅料
油
适量
大葱
1棵
姜
少许
料酒
适量
海天海鲜酱
适量
干虾米
5g
步骤
1虾洗净，剪去虾须虾脚，沥干水，腹部切一深刀
2油六成热时下锅炸，虾变红捞起，开大火下锅复炸一遍，虾会变得酥脆
3干虾米水发后剁碎，葱切段姜切末
4海天海鲜酱
5油烧热下姜末虾米末炒香
6加入料酒，海鲜酱，葱段，倒入虾迅速大火翻炒
7味道鲜美的酱爆元宝虾
小贴士
炸虾是关键，虾不宜太大，否则不是元宝形，复炸会使虾变得酥脆
元宝虾制作
主料：野生河虾
辅料：蒜
调料：盐、味精、料酒、炸蒜米、大葱段、老姜片、胡椒、色拉油等
做法：
1、将四川野生河虾洗净，去头尾码味用色拉油炸至酥脆捞出。
2、将炸好的虾盐、味精、料酒、炸蒜米、胡椒炒香即成。
特点：外酥里嫩，造型美观
食材
白虾400克
油100ml
料酒15ml
白糖10g
小葱适量
生姜适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
白虾洗净
2
准备料酒，葱花，生姜丝，白糖
3
先剪去虾枪和虾尾
4
再用刀开背后去除虾线后洗净沥干水分
5
放入盆中，加入料酒，生姜丝和葱花拌匀后腌制半小时去腥
6
锅内倒油
7
油温8分热，把虾加入炸至虾弯曲变色后捞起
8
等油温升高后再一次加入炸至虾壳酥脆后捞起控油
9
另起锅锅内加入水倒入白糖把糖水熬成淡褐色
10
再把虾回锅不停的翻炒至全部收汁后熄火出锅
11
盛出装盆后撒上葱花
元宝虾
原料：竹节虾、百合、香菇、西芹、肉末（用量按照需要，自己取量）
做法：百合开水抄一下去苦味、西芹也抄一下
虾背开缝镶肉末（要是觉得麻烦可以省去）
起油锅，等油热后放生姜、葱花少许（喜欢辣的可以放点辣椒）爆炒一下放入虾，翻炒几下放料酒
放入肉末（镶在虾背上了就可以省去），放入调味（适合自己的口味调味），等虾翻炒到7成熟时放入西芹和香菇，加少许高汤，炒3分钟后把百合放入翻炒入味就可以装盘。
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