蒸鲈鱼需要10-12分钟。
如蒸鲈鱼的时间过短，鲈鱼会很难完全蒸熟；如蒸鲈鱼的时间过长，可能会导致鲈鱼的肉质发柴，损失鲈鱼的鲜美。如想要吃到鱼肉的天然鲜香，又不喜欢鱼腥味，建议蒸鲈鱼前用一些能去腥的材料腌制一会，蒸出来的鲈鱼通常更鲜香且不容易有腥臭味。
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鲈鱼蒸多久最佳时间
常见1斤左右的鲈鱼，水烧开后下锅蒸12分钟左右为最佳时间。
鲈鱼的肉质非常鲜嫩，蒸鱼的时间太久了肉质就容易变老，但是时间太短也不行，没蒸熟吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，也不能完全杀灭细菌和寄生虫，对健康不利。所以把握好蒸鱼的时间非常重要，一般认为1斤上下的鲈鱼开水下锅蒸12分钟即可。
判断鱼肉是否蒸熟的方法：
打开锅盖，如果发现鱼眼睛已经掉出来了，或者用筷子插入鱼身中，能够一插到底，拔出来之后筷子上也没有沾上鱼肉，这两种情况都说明鱼肉已经蒸熟了。
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鲈鱼冷水蒸还是热水蒸
建议蒸锅中的水烧开之后再蒸。
水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸，需要蒸的时间较长，鱼肉的蛋白质慢慢收紧，蒸好之后肉质会稍微有些老，吃起来口感略差。而鲈鱼是一种比较贵的鱼，吃的就是鲜嫩的口感，采用热水下锅才是最好的蒸法。
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蒸鲈鱼腌多久
10-30分钟均可。
蒸鲈鱼之前腌制一下，能够使鲈鱼更入味，还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料，均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍，腌制10-30分钟即可，腌制好的鲈鱼蒸出来后，只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝，再淋上热油就可以吃了。
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清蒸鲈鱼最简单的做法
食材：鲈鱼1条，姜、大蒜、大葱、生抽、料酒、盐适量。
做法步骤：
1宰杀好的鲈鱼洗净，在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒、一勺盐、少许生抽，抹匀腌30分钟。
2在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，并淋一勺味极鲜酱油。
3锅里烧开水，放入蒸12分钟，熄火后端出。
4蒸好鱼后，拿掉里面的姜丝、葱白段及蒜片，倒出盘子中的水。
5鱼肉上面码放适量的姜丝、葱白段及蒜片、干辣椒段等，另起锅热油，浇在鱼身上即可。
清蒸鲈鱼蒸10分钟，具体做法如下：
主料：鲈鱼1条。
辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根。
步骤：
1、准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好。
2、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀。
3、姜和葱切成丝备用。
4、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。
5、锅内加上适量的清水。
6、把鱼放锅内。
7、盖上锅盖，开火蒸10分钟。
8、将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁。
9、把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
10、炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟。
11、将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的。
12、再加入适量的蒸鱼豉油。
13、然后就可以上桌了。
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鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
2在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
3下锅蒸。
4大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
5蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖)，再撒上葱丝
6上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。
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