冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。
打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
打字意为涮，打边炉十下十下，即为打边炉时涮十下。
广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。
在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。
打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。
南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。
广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋，真是好味又大补;四川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到红彤彤一片，让外省人看得触目惊心。
传统广式打边炉的吃法是站着吃的， 锅是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅(xia)”， 即砂锅;炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。
打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。
打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。
广东正宗的打边炉做法是用清水做锅底，放入其他新鲜食材。打边炉是因为吃火锅是用手不停的加料，夹菜，有的时候还要划拳猜码，所以用“打”字就很形象的展示了吃火锅的一个过程。
社会经济发展越来越快，人们的生活条件也是逐渐提高。在广东，有一种火锅叫做打边炉，这种火锅与其他火锅有着非常大的区别，打边炉的底料用的都是根据不同的天气加入各种煲汤常用的药材，因此打边炉的成本也会非常之高，但是这丝毫不影响广东人民对打边炉的执着，你如果有机会去广东的话，一定要尝试一下。
1、打边炉到底是什么？
打边炉是广东人一种独有的潇洒坦然的态度，广东的火锅文化源远流长，至于打边炉使用的边炉底料来说也是多种多样，无论是猪肉，牛肉，羊肉，皖鱼片，鲜虾鳝片，鱼球豆腐都是极好的选择。需要注意的是，在打边炉的时候，一定要学会餐桌礼仪，礼让他人，才可以让我们有更好的用餐体验。
2、哪一种打边炉最经典？
我认为鲜嫩的水蛇柳，肥美的走地鸡，爽脆嫩滑的猪内脏打的边炉是最美味的，你如果想要进行尝试的话，也可以从网上搜索相关教程，这样可以让我们拥有更好的饮食体验。在广东大部分人都喜欢吃味美鲜香的海鲜砂锅，这也是广东的一道美食。
3、我的个人看法是什么？
我认为中华上下五千年衍生出了不同的菜系，但是不同地区的饮食习惯也有所不同，对于打边炉可以说是不甚了解，但是作为广东人来说，打边炉可以说是刻在骨子里的一种美事，希望每个人都能够正确看待南北差异，也希望有越来越多的人能够前往广东亲自尝试，这样才可以让我们的生活更加的丰富多彩。
一般没有什么区别，很多人会把打边炉和火锅混淆到一起，所以现在我们通常把打边炉和火锅叫火锅，只不过是说法上的不同罢了。
打边炉一般是广式打边炉，这是广东人的一种说法，也可以理解为冬天的某一种仪式感。对于北方地区而言，我们会把这种饮食方式统称为火锅，并没有什么细节的区别。
这两种饮食方式都可以称之为火锅。
因为每个地方有不同的地域文化，所以每个地方在饮食上也会有不同的说法。正如我在上面所讲的那样，打边炉一般是广东人对火锅的做法，而广东以外的其他地区则会把这种饮食方式叫火锅。火锅一般在冬天的时候比较常见，因为冬天的时候气温比较低，这个时候和身边的亲朋好友聚在一起吃火锅是一件非常幸福的事。
打边炉可能会更加偏向于广东口味。
虽然都是吃火锅，但每个地方吃火锅的习惯不一样。重庆和四川地区的火锅会比较辣，因为很多重庆人特别能吃辣，也秉承着无辣不欢的饮食理念。对于广东地区来讲，因为广东人普遍不喜欢吃辣，所以广东人的火锅一般比较清淡，比如我们经常提到的牛肉火锅和鸡公煲。打边炉一般是用清汤来熬制火锅，最后再蘸上这样的酱料，这种饮食方式在广东特别常见。
广东以外的火锅一般都比较辣。
其实不仅有我们经常提到的川渝地区，在广东地区之外，几乎所有的地区的火锅品类都比较辣，香辣美味的火锅也成了全国人民非常喜爱的一道菜。有些人可能天生不喜欢吃辣，在吃火锅的时候，则可以考虑吃鸳鸯锅或者广式火锅，也就是我们上面提到的打边炉。
综上所述，打边炉是广东人对火锅的一种说法，广东以外的人会把火锅统一说成火锅。
打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian一声〕。港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。
冬季严寒，围炉而食，广州俗称“打边炉”，“打边炉”，是广州人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。
打边炉是广东著名的美食之一，不仅热气腾腾，给广东人带来了温暖，同时也历史悠久，可以说是广东的名菜，而他之所以能够这么备受广东人的喜爱，一方面也是广东的饮食习惯就是偏清淡，而且也可以吃出食材的鲜味，其实就是广东的一种饮食特色。打边炉其实比起比较火爆的四川火锅，要更加的清淡，甚至可以说他就是吃一个汤底。所以广东的打边炉基本上汤底都是以滋补的高汤为主，而且里面也有很多的食材，主要就是为了喝这口汤。而且广东人本身就非常的喜欢喝汤，所以他们就是以汤作为一种原材料基地，发明出了广东人口味的火锅。因为大多数的广东人其实不喜欢吃太过于咸辣，重口味的食物，所以打遍龙也成为了广东人的专属火锅料理。最终让去打冰炉的时候，就是把各种食材往汤里面汆烫，再加上汤是清汤，所以食物的鲜味就可以很好地激发出来，不仅可以融合汤底里面的鲜美，又可以不用有太多的调料味，掩盖掉食物的鲜味，所以广东这种特别追求鲜美的城市，对于打边路就是爱不释手了。每样食材下到锅里面，只是把它烫熟，吃下去却能够感受到一种食材迸发出的鲜甜味道，是非常让广东人上头的。而且再加上广东其实虽然不算特别冷，但是冬天也是因为没暖气的关系，还是让当地人有点不适应的。有时候辛苦做出来的菜，冬天很快就冷了，所以为了防止这种问题，一个温暖的打边炉也可以帮助他们抵御寒冷。一家人坐在一锅热汤面前，加入食材，不仅符合中国人热爱坐圆桌的传统，而且又能够吃到热乎鲜美的菜，这也很符合当地的气候特征。
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