1、目前在网络上有两种比较普遍的方法，一种认为山蕨菜是具有抗癌性的，另一种则认为山蕨菜是属于致癌物质，这两种说法都有自己的观点和依据，但事实上医学家早已经证明过度的服用山蕨菜是有可能会导致癌症的。癌症目前在我国的发病几率虽不算太高，但是由于治愈的可能性相对较低，所以很多人都是提癌色变，一听说癌症就会非常的害怕。山上的野蕨菜虽然口味较好，但是却很有可能会诱发癌症，是属于致癌性比较强的菜，所以还是应该要注意好间隔时间，不能够过于集中的服用。
2、采摘来的野蕨菜，如果能够经过处理之后再服用对人的身体并没有什么太大的影响，反而会有一定的帮助，但是如果在处理切菜的时候没有掌握好诀窍，不知道如何来将这些野生的蕨菜变成饭桌上的大餐，那么就很容易导致有些人出现严重的腹泻症状。野生蕨菜虽然好处有很多，但是一定要注意烹饪的方法，还要保证烹饪的时间不能过短，否则自己吃完之后长时间的拉肚子也是有损身体的。
3、野生蕨菜做起来口感非常的好，让很多的人吃完之后都忍不住想要再来一份，如果说自己不能够很好的把握，应该要吃的量就很容易造成人出现积食的情况。虽然野生蕨菜大部分都是优点，但是也并不是毫无缺点，应该要了解清楚野生蕨菜自身所带的副作用以及其具体的功效，并且注意好自己服用的剂量，这样才是保证身体健康的最关键点。再好的食物也有属于自己的负面作用，不能够光只看到食物的好处。
凉拌野蕨菜的做法步骤
1
洗净切段
2
加少许盐
3
淋点香油
4
加鲜红辣椒（可以不加）
5
加葱花（建议加，可以提香）
陈皮地里的蕨类可能是指一种叫做"野蕨菜"的植物。野蕨菜是一种常见的野生蕨类植物，也是中国南方地区传统的野菜之一。它通常生长在林下或草丛中，喜欢阴湿的环境。野蕨菜的嫩芽可以作为蔬菜食用，口感鲜美，富含多种营养成分，有清热解毒、利尿消肿等功效。不过需要注意的是，野蕨菜含有草酸和硅酸等物质，因此在食用前需要彻底清洗和煮熟，以避免引起不适。
野生蕨菜在湖南也被称为拳头菜，也叫龙头菜。一般来说食用是没有害处的，因为它被吃的地方是属于未展开的幼嫩叶芽，是没有什么污染的野菜。它里面还含有胡萝卜素、维生素等含有营养价值的东西，并且蕨菜里面的纤维素还能促动肠道蠕动，减少肠胃吸脂呢。我们那边经常用来吃的，不过在食用前会用沸水烫下然后放入凉水中去除异味。吃蕨菜对身体还好呢。所以你就放心食用吧，不会有什么问题的。
可以吃。
蕨菜又名龙头菜、拳头菜、如意菜等，可吃的蕨菜是指它的嫩茎，因其有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，且味道鲜美，被称为“山菜之王”。 我国自古就有采食蕨菜的习惯，赞咏蕨菜的诗更是俯拾即是。《诗经》：“陟彼南山，言采其蕨”。钱起：“对酒溪霞晚，家人采蕨还”。李白：“昔在南阳城，唯餐独山蕨”。陆游更是对蕨菜钟爱有加，有诗为证：“墙阴春荠老，笋蕨正登盘"。
蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。
前言
蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜等。
材料
主料：蕨菜500g；
辅料：油适量、盐适量、尖椒适量、生抽适量、鸡精适量
香辣野蕨菜
1
煮软的蕨菜，尖椒提辣
2
先炒尖椒
3
炒香
4
放进泡去涩味的蕨菜
5
翻炒几下
6
放盐入味
7
炒香炒入味
8
淋上生抽
9
放点鸡精炒匀出锅
小贴士
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。
主料
野蕨菜干 ：80g金华火腿 ：50g松花皮蛋 ：1只
辅料
香菜 ：适量姜 ：适量蒜 ：适量葱 ：适量盐 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用；
第二步
第二步
2金华火腿切片备用；
第三步
第三步
3皮蛋去皮切成小块；
第四步
第四步
4热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下；
第五步
第五步
5加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白；
第六步
第六步
6下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可！
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国蕨菜大量用于出口。
营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
食用方法
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
对于非常喜欢吃蕨菜的人来说，如何食用蕨菜更健康放心呢？其实只要在烹饪蕨菜中采取正确的方法，就可以减少原蕨苷的含量，降低致癌风险的。原蕨苷是水溶性的，只要在食用之前用水充分浸泡多换几次水是可以降低原蕨苷含量的。此外该物质在酸碱环境下也不稳定，因此用较高温度烹饪并且加一些醋也是可以减少原蕨苷含量的，最后提醒蕨菜虽然含有致癌物，但是偶尔食用对于身体危害不大。
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