主料
羊肉
300g
姬菇
1盒
蟹味菇
1根
鲜蘑菇
1盒
辅料
姜
适量
盐
适量
葱
适量
大料
适量
料酒
适量
步骤
1菌菇去根清洗后用淡盐水浸泡，姜切大块，葱切大段备用；
2羊肉清洗干净；
3羊肉切大片;
4冷水下锅，开锅撇去浮沫;
5加入姜、葱，料酒大料;
6再倒入浸泡后的菌菇，大火烧开转小火煮至羊肉熟烂即可，撒上适量白胡椒即可。
小贴士
1、菌菇用淡盐水浸泡一下，可以更好的清洗蘑菇表面的残留物质；
2、羊肉尽量切簿片，易熟，可事先在冰箱里冷冻一下
该菌栽培技术
生长环境
基质
可在多种基质上生长。可在遗留的没有收获出土的作物或其副产品中，或腐殖的树枝、树皮和树根组织中生长。
温度
该菌属低温菌，多于3至4月的雨后生长，8至9月在有常流水的沟渠边缘也有生长。菌丝生长温度为21至24℃，子实体形成与生长温度为5至16℃。
湿度
相对空气相对湿度一般在65%至85%。
土壤
选择壤土、沙质混合土，土壤pH值宜为65至75。
空气
野生该菌的发生地，多为丘陵地带或沟渠边缘，通风条件极好。充足的氧气对该菌的生长是必不可少的重要条件之一。
熟料脱袋栽培
将料拌好，用17cm乘33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5至6天，使菌丝充分生长，即可栽培。室内脱装栽培。菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3至5cm，表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85%至95%，一般一个多月，气温在44至16℃就可出子实体。
室外脱袋栽培
室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20至25cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10%石灰水除灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射。
室外生料栽培
在室外选择半阴、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20至25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4至5cm，每平方米用菌种2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖，在其上铺第二层料，厚仍为4至5cm，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3至5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。
主料
羊肚菌8个 猪肉泥适量
酿羊肚菌的做法步骤
1 羊肚菌泡30分钟洗净备用
2 猪肉适量，加适量葱姜水、盐、糖、耗油、老抽、糊椒粉麻油搅拌上劲
3 装进裱花袋
4 肉糊挤入羊肚菌中
5 依次做好
6 蒸箱100度20分钟
7 锅里放少许油，羊肚菌蒸后的汤汁、适量水、生抽、定粉、葱花调好汁倒入锅中烧开
8 汤汁淋在蒸好的羊肚菌上，Ok
主料
羊肉
300g
姬菇
1盒
蟹味菇
1根
鲜蘑菇
1盒
辅料
姜
适量
盐
适量
葱
适量
大料
适量
料酒
适量
步骤
1菌菇去根清洗后用淡盐水浸泡，姜切大块，葱切大段备用；
2羊肉清洗干净；
3羊肉切大片;
4冷水下锅，开锅撇去浮沫;
5加入姜、葱，料酒大料;
6再倒入浸泡后的菌菇，大火烧开转小火煮至羊肉熟烂即可，撒上适量白胡椒即可。
主料：羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：青蒜20克,草果5克
调料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的特色：
蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。蘑菇炖羊肉的做法：
1 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成33 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包
3 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌
清洗羊肚菌一般要用温水。
清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45至50摄氏度的温水。在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了。
而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在。将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2至3次，羊肚菌就清洗干净了。
羊肚菌生长环境
羊肚菌一般从低海拔的平原地区到海拔3200米都有生长。多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易生长。
羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，因此野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5厘米表层土壤温度是否稳定通过115℃。
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