1、买新鲜的笋去除外壳，笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥，而是用刀将笋正中直向划一刀，这样比较好去除笋壳。
2、将剥好壳的笋洗净放在砧板上，用刀背将笋拍开，再将拍好的笋切成段。
3、用高压锅将笋段吹熟，笋很难用锅煮透，所以最好用高压锅煮大概15分钟左右将它煮熟。
4、等高压锅内的笋成功后，用大火把锅烧干，不要放油，直接倒入盐，用锅铲将盐炒至金**。
5、待盐成金**后，把高压锅的笋倒入锅中翻炒几下，到入水，水的份量需要没过笋的高度。
6、倒入适量的酱油，酱油的份量大致是笋变色为止，再倒入油。油焖的意思就是体现在油不需要先下锅炒菜，是在煮的时候当作一种材料放入。
7、先用大火煮10分钟左右，看一下锅中的水是否还有剩，转至小火再煮5分钟左右。这个时间依据真实情况需要做出调整。那么油焖雷笋就完成了，盛碟装起就可以啦。
食材明细
雷笋155克
牛心菜215克
红椒65克
盐适量
生抽适量
制作步骤
1
食材：雷笋、牛心菜、红椒（已清洗切开）
2
将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3
放在案板上切成片。
4
将牛心菜清洗一下。
5
放在案板上切开，待用。
6
随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
7
烧锅倒油烧热，下入切好的牛心菜翻炒一下。
8
接着，加适量的清水。
9
翻炒翻炒至牛心菜断生。
10
然后，合入焯好的雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。
11
最后，加适量的生抽。
12
加适量的盐。
13
调味炒匀，即成。
1、将腊肉洗净切成片备用；
2、将雷笋洗净切成薄片事先焯好水备用；
3、将姜、蒜、桂皮洗净切好备用；
4、将腊肉倒入锅中，翻炒一会，炒出油；
5、加入适量花椒提香，去除肉的腥味；
6、加入切好的姜、蒜、桂皮；
7、加入适量豆瓣酱；
8、炒出香味后，放入适量水；
9、加入备好的雷笋；
10、多煮一会，煮至雷笋入味熟透；
11、加入适量食盐和鸡精调味；
12、起锅，美味的红烧雷笋就做好了
1、雷笋切薄片。
2、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右。
3、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟。
4、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态。
5、放入切片的仔姜和大葱 胡萝卜片翻炒1分钟。
6、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅。
1、首先将竹笋根部比较硬的去掉，洗干净。
2、将竹笋自然晾干。
3、然后将竹笋切片。
4、将竹笋片铺入罐子底，撒一层盐。铺一层，撒一层。直到铺满罐子，压实。密封保存。
5、放置一周。取出，腌竹笋即可完成了。
火腿雷笋炒面的做法步骤
1
食材：雷笋、火腿片、面条（已焯水过凉）
2
将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3
放在案板上切成片，待用。
4
将火腿片放在案板上切开，待用。
5
随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6
烧锅倒油烧热，下入切好的火腿片翻炒一下。
7
接着，合入焯好的雷笋和过凉好的面条翻炒翻炒。
8
然后，加适量的生抽。
9
加适量的盐。
10
加适量的味精。
11
调味炒匀，即成。
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