1 味极鲜和生抽的区别 1、颜色不同
味极鲜的颜色主要呈浅褐色，质地是浓稠状的，容易有挂壁现象，而生抽的颜色相对更深，主要呈红褐色，并且生抽的质地相对要稀一些，流动感更强。
2用途不同生抽味道比较咸，一般用来调味，炒菜或者拌凉拌菜的时候会用到，而味极鲜吃起来味道比较鲜香，会用来烹饪、点蘸和凉拌菜。
3、材料不同味极鲜也是酱油的一种，主要是选用优质原材料，经传统工艺天然配置而成，而生抽是用大豆、黄豆、面粉为主要原料人工接入曲种，然后经露晒、发酵而成。
2 味极鲜每天吃多少合适5毫升左右。
人体每日摄入盐的量不超过6克，而味极鲜的含盐量在18%~22%，假如不从其他食物摄入盐只吃味极鲜的话，也不可以超过10毫升，但是平日的菜肴一般会多与一样，所以味极鲜一天吃5毫升左右即可。
不过既然是调味品，实际加入的时候也无法精确把握量，所以建议炒菜或者日常饮食少放盐、酱油等调味品，尽量清淡饮食会更健康。
3 味极鲜吃多了有危害吗有以下危害：
谷氨酸钠摄入过量味极鲜中含有丰富的谷氨酸钠，少量摄入一般不会有什么危害，但是摄入过量容易导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，进而可能出现恶心、头疼、乏力等不适，不利于身体健康。
钠摄入过量味极鲜本身是含有盐的，所以使用时也不需要再加入盐调味，但是吃多了就容易导致盐摄入过量，进而导致口渴、味觉不灵敏等等现象，身体也增加了患高血压风险。
4 味极鲜可以用老抽代替吗不可以。
味极鲜主要是脱脂黄豆与优质小麦精酿而成，目的是为了有天然的鲜味，所以在烹饪食物时增鲜效果极佳，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖作为原料，这样可以使老抽的颜色更深，进而可以用来调色，老抽没有味极鲜的增鲜的用途，味极鲜没有老抽的调色作用，所以老抽是不能用来代替老抽的。
特点不同：味极鲜酱油主要用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。
一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做生抽。所谓老抽就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。味道上生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜。
生抽注意事项
不论是凉拌的生抽、还是增色的老抽，酱油都不应该食用过多，在酱油中有较多的盐分，看似不起眼，其实对健康有一定的影响。
在国际标准中，规定成年人每天可以食用的食盐数量是6g，但是，很多人食用的量都超过了这个标准，酱油就是这个不起眼的一个食材，盐分摄取过多，会造成身体调节出现困难，造成血压升高、心率失常等情况，希望大家要多加注意。
生抽和味极鲜主要有以下区别：
一、颜色不同
生抽颜色一般是红褐色的；而味极鲜呈浅褐色。
二、价格不同
生抽和味极鲜相比较而言，味极鲜的价格会更加的贵一些，生抽比较便宜。
三、用途不同
生抽和酱油差不多，主要是用来调味的；而味极鲜主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜。
四、味道不同
生抽和味极鲜的味道也是不一样的，生抽具有咸味，而味极鲜口感鲜香。
味极鲜可以代替生抽：
从食性上来说，味极鲜是可以代替生抽的，因为味极鲜的主要成分是非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖等，和生抽使用到的原材料差不多，都可以用于烹饪、凉拌、点蘸，两者基本没有什么区别，因此味极鲜是可以代替生抽的。
味极鲜和生抽的颜色、价格、用途、味道、制作工艺不同。
1、颜色不同：味极鲜呈浅褐色，而生抽的颜色比较淡，多为红褐色。
2、价格不同：味极鲜和生抽的价格相比，味极鲜的价格高一些，而生抽比较便宜。
3、用途不同：味极鲜主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜；而生抽主要用来调味，一般炒菜或拌凉菜时用。
4、味道不同：味极鲜吃起来比较鲜香，而生抽的味道比较咸。
5、制作工艺不同：味极鲜选用优质原材料，经传统工艺天然配制而成的；而生抽是用大豆或黑豆、面粉为主要原材料，人工接入种曲，经天然露晒、发酵而成。
挑选酱油的方法
1、看标签
看清标签上标注的是酿造还是配制酱油，通常采用传统工艺酿造的高盐，稀态酱油要比采用低盐固态发酵的塑料质量更好。
2、看颜色
其次也可以通过观察酱油的颜色，来判断质量比较好的酱油，一般色泽是红润呈红褐色或棕褐色的，澄清的时候不浑浊，没有明显的沉淀物，用质量好的酱油烹饪出来的菜肴色泽更加鲜亮。
3、摇一摇
酱油保持澄清，没有沉淀物，比较黏稠，而劣质的酱油经过摇动之后，有少量的泡沫容易散去。
4、闻一闻
优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味，凡是带有氨味、酸味、霉味，浆糊味等异味的酱油都不是正品，所以大家在购买的时候，一定要特别注意。
5、看体态
摇晃瓶子，可以观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质的酱油因为黏稠度比较大，浓度比较高，流动速度比较慢，而劣质的酱油则相反。
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