1、鸡脆骨是鸡爪子中间的部分，又叫掌中宝。
2、其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如：关节衔接的地方、肋骨和脊骨结合的地方。鸡脆骨口感清脆，颇受很多人青睐。做法也多样，常见的做法有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆、麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆等。
众所周知，鸡的各个部位都可以做成美食，而大家在吃烧烤的时候也经常看到“掌中宝”这道菜，虽然都知道掌中宝属于鸡肉，但具体掌中宝是鸡的哪个部位呢，掌中宝除了烧烤还可以做什么菜，下面我们一起来一探究竟。
掌中宝是鸡爪的掌心最正宗的掌中宝是鸡爪的掌心，也就是鸡爪中间鼓起来的部位。但现在吃的人越来越多，商家们为了节省成本，现在的掌中宝一般都是指鸡腿、鸡翅、鸡关节里的脆骨，口感和鸡掌心相似，而且数量更多价格更低。所以掌中宝是鸡的哪个部位，现在店子里卖的掌中宝，很可能就是鸡的软骨。
掌中宝美食掌中宝除了适合烧烤外，还可以用于各种家常做法。
1、青椒炒掌中宝
准备好姜片，泡椒，丢入锅中，再将洗干净的掌中宝倒入锅中翻炒，直至掌中宝呈金**，而且锅内会多出被炸出来的油。倒出多余的油，加点盐，少量糖，适量酱油。最后倒入青椒，翻炒均匀，即可出锅。
2、孜然爆炒掌中宝
先将掌中宝撒上盐、孜然、料酒、白胡椒粉腌制5分钟，之后倒入热油中，炸至微微金**，捞出来备用。将蒜沫、洋葱、青椒倒入锅中，炒香后再倒入掌中宝，继续爆炒。最后根据个人喜好撒上孜然粉，葱花，即可出锅。
烹饪掌中宝注意事项因为掌中宝是鸡的掌心，长时间接触地面，所以在烹饪前一定要先洗干净，焯水，将里面的杂质洗掉。还可以用料酒去腥。如果掌中宝没有洗干净，吃起来会有一股怪味。根据个人口味可以选择炒之前腌制一下，以备后续油炸或者爆炒。
如今掌中宝作为一道备受欢迎的菜，被很多人当做下酒菜享用。而掌中宝是鸡的哪个部位，最初是鸡掌心，现在多为鸡软骨，两者口感相似，都可以做出美味爽口的佳肴。学会掌中宝的做法后，相信大家在家也可以做出饭店里一样劲道可口的掌中宝了。
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