蜗牛吃法 如何清洗

蜗牛可以炒着吃，也就是炒蜗牛，最重要的一道工序就是清洗蜗牛，因为蜗牛肚子里有很多泥土，具体操作步骤如下：

主料：蜗牛适量

1、把蜗牛放入清水盆中吐泥1天。

2、备好葱姜蒜、干辣椒，辣酱、甜面酱、生抽、盐调好汁。

3、炝锅炝出香味。

4、酱汁倒入锅。

5、倒入蜗牛翻炒。

6、出锅装盘。

最好用叉子插着蜗牛吃，以免烫到嘴。蜗牛是烤的，刚上的时候很烫。但是凉了又不好吃。

面包是蒜香面包片。很好吃，把蜗牛下面的黄油摸到面包片上吃，面包片就超好吃。

下次可以试试。

让它在清水里，先吐几天泥，然后吐干净泥，就捞出来，把高压锅里放葱姜辣椒花椒大料香料油多放盐，放入水蜗牛，加适量水，盖盖，点火，加热到高压锅冒气十分钟，时间要长，寄生虫比较多，关火，闷一下出锅，拿小钉子挝着吃就行

蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。

附：法国名菜的一段描述：

冬天的蜗牛肉质最甜美。

主厨们在烹煮前，先清洗且下水煮过，挑出蜗牛肉，以奶油、罗勒、大蒜、白酒、高汤等熬煮入味，再放回壳中，以大火烘烤。

刚上桌的蜗牛冒着热气，烫嘴但风味最佳，以夹子轻取，冷了，就不好吃。

法拉利 2006-05-13 152710 清蒸蜗牛; 蜗牛的食用方法 作者茅伯铭 蜗牛在国际上享有软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。 蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。 一．烹调前的处理方法 先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。另一方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最后用纱布搌干水分，即可进行烹调。 二．烹制方法 蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法烙”以外（法国名菜奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。下面就介绍两种蜗牛的中式烹制方法。 沙茶蜗牛肉片 原料净蜗牛肉200克 熟冬笋25克 青红柿子椒30克 李锦记沙茶酱15克 美极鲜酱油10克 黄酒15克 白糖2克 精盐1克 白胡椒粉02克 味精2克 蒜泥5克 葱段10克 姜片5克 上汤25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精炼油500克（约耗25克） 制法 1．将蜗牛肉切成02厘米粗的丝，放碗内，加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀；冬笋、柿子椒切成菱形小片。 2．炒锅上旺火，放油烧至五成热，下入浆好的蜗牛肉片，用手勺推散，待断生后放入笋片、柿子椒片过油，倒入漏勺沥净油。 3．锅留底油，下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香，烹入黄酒，加上汤调入美极鲜酱油、味精，放入蜗牛肉片和辅料炒匀，用水淀粉勾芡后，淋麻油起锅装盘。 特点油润光亮，滑嫩鲜香。 宫保蜗牛 原料净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉03克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克（约耗50克） 制法 1．蜗牛肉批切成蝴蝶片，用洁布搌干水分，加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀；韭黄洗净沥干，切成寸段；干辣椒去籽切段。 2．将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。 3．锅内放油，上旺火烧至五成热，下入浆好的蜗牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺沥油。 4．锅内留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香，放入蜗牛片，烹入芡汁，炒匀后放入腰果仁，淋入红油，起锅装盘。 5．净锅上旺火，放油25克烧至冒烟，下韭黄略炒，用盐和味精调好味，迅速炒制断生后，起锅围在蜗牛肉片四周，即成。 特点色泽金红，香辣适口，肉质细嫩。

烹饪原料型（冻肉I型）工艺要点：杀箐—挑肉—去内脏—速冻—包装—冷藏，加工过程中不再脱水。该产品保质期短，主要用于超市销售。FOB价：8500美元/吨；交货量：每月1-2个集装箱；交货地点：上海港或宁波港。 （2）烹饪原料型（冻肉II型）工艺要点与I型相类似。该产品保质期长，主要用于餐饮业、加工罐头。FOB价：10500美元/吨；交货量：每月1-2个集装箱；交货地点：上海港或宁波港。

可以8

蜗牛可以吃，没有毒，但是要清理内脏。蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，其食用和药用历史已经有二千多年。

制作方法：

1、用叉子将蜗牛肉从壳中拽出来。

2、大蒜剁泥，荷兰芹、洋葱剁细粒，装入碗中。

3、碗中加入无盐黄油、盐、胡椒搅拌均匀。

4、将做好的调料放在蜗牛壳中，重新放入蜗牛肉。

5、做好的蜗牛放入烤盘格中。

6、放入烤箱，180度烤制8分钟。

7、取出晾凉即可食用。

蜗牛是靠口摄食的，主要是吃植物的叶、茎、芽、花、多汁的果实。

1、蜗牛是世界上牙齿最多的动物。虽然它的嘴大小和针尖差不多，但是却有26000多颗牙齿。在蜗牛的小触角中间往下一点儿的地方有一个小洞，这就是它的嘴巴，里面有一条锯齿状的舌头，称之为“齿舌”。

2、蜗牛觅食范围非常广泛，主食各种蔬菜、杂草和瓜果皮。农作物的叶、茎、芽、花、多汁的果实。各种青草青稞饲料、多汁饲料、糠皮类饲料、饼粨类饲料均食。

3、蜗牛是陆地上最常见的软体动物，蜗牛具有很高的食用和药用价值。

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