准备用料：带鱼500g、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、十三香适量、白糖适量、酱油适量。
1、带鱼一份清洗干净备用。
2、将整理干净的带鱼放进大碗中，加入蚝油、食盐、五香粉、料酒、白糖一起调味。
3、盖上保鲜膜放进冰箱里腌制一个小时。我腌了一个晚上。
4、准备一份面包糠。
5、将腌好的带鱼放进面包糠里，裹上一层面包糠备用。
6、炒锅放少许油，下入裹上面包糠的带鱼油炸。
7、炸至酥黄的时候捞出沥油晾凉。
8、为了吃的时候口感酥脆，将晾凉后的带鱼段重新如果油炸。
9、二次复炸后的带鱼段口感酥脆好吃，吃的时候可撒烧烤粉配食口味更好。
炸带鱼之前需要腌制
炸了不脆与腌制没有关系，应该是和其他步骤操作不当有关系，比如，应该热锅凉油下锅。
怎样才能炸出金黄酥脆的带鱼？
1、将我们买回来的带鱼，把它里面的内脏去除干净然后进行清洗，将它们切成一个个大约8cm长左右的小块。
2、将这些切好的带鱼，全部放到一个小盆当中。在这个盆里面我们要加入适量的食用盐、姜、葱、料酒以及适量的生抽，把这调料和带鱼放到一起搅拌均匀之后，放在一旁腌制两个小时左右。
3、我们准备一个干净的小盘子，然后在里面放入干面粉。然后将我们腌制好的带鱼取出，将每一段的带鱼都放到小盘子当中，让整个带鱼全部包裹面粉之后，然后在抖动一下将上面的干面粉抖掉，放到一个平底的盘子里。
4、将锅刷干净，大火烧干热好锅，然后倒入凉油，撒入少许白糖，再放入带鱼大火加热，这样热锅凉油下锅炸，带鱼炸的更透，外酥里嫩，鱼皮不焦，吃起来更香，而且也能避免蛋白质营养的变性流失。炸带鱼时，加点白糖能降低油的沸点，这样就能保持较低油温炸带鱼。
5、当带鱼炸到两面金黄的时候，就可以捞出来了。把炸好的带鱼放在一旁控干油分就可以食用了。在食用之前我们可以在带鱼上面撒上一些的椒盐吃起来会更加的棒。
干炸带鱼好吃的做法如下：
1、将带鱼处理干净，切段，加入姜、料酒、胡椒粉、十三香等各种所需的调味品后搅拌均匀，腌制半小时以上。
2、然后裹上生粉放入油锅炸熟后捞出。
2、复炸第二遍后呈金**且有香味溢出即可食用，这样做好的干炸带鱼会更加的酥脆且鲜香味美，外酥里嫩。
带鱼，属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称_鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
干炸带鱼
主料：带鱼500g
辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒
制法：
1将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段。
2倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。
3用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
特点：鲜香美味。
要注意的问题：
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
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