可以吃。
烧熟的藕片变色这是正常的情况。因为莲藕经过高温氧化就会变色。
想让莲藕保持雪白的色泽，在切成片后可以放入白醋水中或者清水中浸泡片刻，汆烫时水中加入适量盐以及不要汆烫太久，这样可以最大限度保持莲藕的颜色。
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莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
参考资料：
莲藕-百度百科
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。
把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。
李时珍的《本草纲目》也说藕忌铁器也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题
说到藕，很多人都会想到湖北的排骨藕汤，味道鲜美好喝，肉质鲜嫩，而且也是非常养人的。排骨藕汤自己在家里也可以做，用高压锅、砂锅炖煮都是可以的。做好的藕汤有的时候会出现偏紫色的，这种也是很正常的情况哦。
为什么藕汤是紫色的这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色。 同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。
将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白。 最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。
排骨汤放莲藕变紫色可以吃不可以放心吃，是正常的现象，不会影响营养和口味。
盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应，遇热之后会出现氧化，所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。
为什么莲藕汤是黑的这是因为莲藕富含铁和单宁。 铁加热时会氧化，其颜色会变深。 单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。 还已知单宁发生了化学反应。 另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。
通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。 如果不使用铁锅，则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。
莲藕在铁质器具内会有氧化反应，虽然颜色变了，不好看，但不影响食用，也不会有毒。
具体原因如下：
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
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