糖基化：是在酶的控制下，蛋白质或脂质附加上糖类的过程，发生于内质网，在糖基转移酶作用下将糖转移至蛋白质和蛋白质上的氨基酸残基形成糖苷键，蛋白质经过糖基化作用，形成糖蛋白，糖基化是对蛋白的重要的修饰作用，有调节蛋白质功能作用，此过程为四中共转移与后转移修饰的步骤之一，蛋白质经过糖基化作用之后，可形成糖蛋白。
转化糖的解释
蔗糖经转化后所得到的混合物称为“转化糖”，供制造绵白糖和糕点涂抹用。
词语分解
转的解释 转 （转） ǎ 旋动：转动。转瞬（转动 眼睛 ， 形容 时间 短促）。 改换方向或情势：转身。转变。转弯。 不 直接 的，中间再 经过 别人 或别的地方：转送。转达。转发。转运。周转。 迁移：转移。转业。 量词，古代勋位
影响蛋白的功能，在许多生物过程中起着重要的作用，如免疫保护、病毒的复制、细胞生长、细胞与细胞之间的黏附、炎症的产生等。很多蛋白, 如转录因子、核小孔蛋白、热休克蛋白、RNA聚合酶Ⅱ、致癌基因翻译产物、酶等, 都发现了糖基化这种翻译后修饰方式。糖基化异常经常导致疾病的发生，在帕金森病、风湿性关节炎和其他与自由基相关的疾病患者体内, 检测到铁转移蛋白糖基化水平过高。铁转移蛋白是一种糖基化的金属转运血清蛋白, 糖基化稳定了铁转移蛋白, ①间接地调节了使蛋白质能够抵抗消化酶的作用；②赋予蛋白质传导信号的功能；③某些蛋白只有在糖基化之后才能正确折叠离子的平衡
不同
：在糙面内质网上进行的糖基化修饰大多为
N-
连接的糖基化，寡糖链与天冬酰胺的氨基基团相连，在内质网上添加上的寡糖链可分为两部分，一部分称为核心区，该区在各种寡糖链
中均是相同的
,
且与天冬酰胺残基直接相连的第一个糖总是
N-
乙酰葡萄糖胺；另一部分称为末端区，该区在各种寡糖链中是不同的。在高尔基复合体上进行的糖基化主要是
O-
连接的糖基化，
寡糖链与丝氨酸、苏氨酸和羟赖氨酸的羟基基团相连，加工修饰只发生在寡糖链的末端区，核心区保持不变。
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