凉拌白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
凉拌白肉属于凉拌菜谱，主要原料是五花肉；工艺是凉拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
凉拌白肉的原料：五花肉
凉拌白肉的配料：葱、白姜、熟芝麻、蒜蓉、香油、寿司酱油
凉拌白肉的调料：料酒、白糖、辣椒酱、红油、香醋
凉拌白肉的做法：
1、将五花肉入清水中，水要满过肉，加入葱白姜和料酒，大火烧开，转中火煮25分钟左右将肉捞起五花肉待凉透后移入冰箱；
2、熟芝麻，蒜蓉，香油，寿司酱油，少许白糖，辣椒酱，红油，香醋少许调均备用
3、将冻凉后的五花肉切薄片，能切薄就尽量切薄，薄一点口感会好些；
4、青瓜刨薄片，将一片片青瓜卷入肉片里然后装盘；
第一、 白肉不是肥肉，所以在选择肉的时候最好是选择猪后腿肉，这里的肉质鲜嫩用来做白肉是很合适的。买来之后整块猪肉浸泡在水中半小时，然后捞出来。
第二、 煮好之后猪肉清洗干净之后，锅里加清水，加上几片生姜，然后将猪肉放进去煮，煮熟之后捞出来控水。
第三、 大蒜拍扁捣成蒜泥，里面加上适当姜汁、香油、葱末，再加上一些辣椒油和生抽，调和均匀。
第四、 猪肉用且切成薄片，记得要薄一些，摆在盘子里，然后将酱汁倒进去搅拌一下就可以吃了，还可以直接用肉片蘸酱汁吃，味道绝对很棒哦。
凉拌白肉是一道美食，以熟白肉为主料，加上各种配料制成的一道凉菜。此菜味道鲜美，营养丰富，口感清爽。寓意是我们在生活中要保持清爽爽快的心态，不要被烦恼困扰。
取名可以从以下几个方面考虑：
一、清爽爽快：
可以取名为“清风凉爽”、“爽口白肉”、“清新凉拌”等，寓意清爽爽快的口感和心态。
二、健康营养：
可以取名为“健康白肉”、“营养凉拌”、“低脂凉拌”等，寓意这道菜肴的营养价值和健康作用。
三、创意造型：
可以取名为“白玉凉拌”、“白色风暴”、“素雅白肉”等，寓意这道菜肴的美观和独特的造型。
总之，凉拌白肉是一道美食，取名时可以从不同角度出发，寓意不同的含义，并且让人一看到名字就能想到这道菜肴的美味和特点。
蒜泥白肉，是一道非常可口美味的硬菜，之所以叫蒜泥白肉，是因为这道菜里有蒜泥，也有白肉，这里的白肉实际上是五花肉。蒜泥白肉其实也是一道川菜，但是与以往充满红油和红辣子的川菜不同，这道蒜泥白肉的色泽看起来要清淡一些。虽然看起来清淡，但是这道蒜泥白肉的口味却非常的鲜美可口。那么，蒜泥白肉是凉菜还是炒菜？这菜的口味如何？蒜泥白肉当然是一道地道的凉菜，人们主要是夏天才喜欢吃这道菜，这道菜的口味鲜味突出，酸辣可口，可谓是夏季非常好吃的一道有肉的凉菜哟。下面我们就来介绍一下蒜泥白肉的凉拌方法。
一、准备好做蒜泥白肉的各类食材和调味料做蒜泥白肉需要准备五花肉一块、黄瓜以及胡萝卜，生抽、老抽、醋、香油以及蒜、辣椒油等。五花肉切片备用，黄瓜和胡萝卜分别切条和切丝备用，准备一碗料汁，里面放入生抽、老抽、醋以及蒜泥和辣椒油、盐以及一点白糖，搅拌均匀。
二、将切好的五花肉焯水，将蔬菜焯水将切好的五花肉下水焯水，撇掉浮沫后煮到断生捞出冲洗干净备用；胡萝卜丝下入水中也进行焯水备用。注意，焯水时五花肉比平时炒制时焯水要时间多一些，因为接下来就直接凉拌了，所以必须要断生。
三、将煮好的五花肉卷上蔬菜并摆盘浇上料汁煮好的五花肉卷上黄瓜和胡萝卜条摆放在盘中，然后直接将提前拌好的料汁浇上即可。如此一盘美味可口又简单易做的蒜泥白肉就做好了。吃一口不仅爽脆可口，而且肉质鲜美，荤素搭配，营养也极为丰富。
如果大家对蒜泥白肉这道菜的做法感兴趣，欢迎积极评论参与对该话题的讨论。
凉拌白肉选五花肉凉拌最好吃，但是有的人喜欢吃纯瘦肉，里脊肉肉也是很不错的选择，我各人认为还是五花肉凉拌比较好吃，吃纯瘦的凉拌肉没有质感，还有一些人喜欢吃凉拌猪头肉，反正凉拌白肉按照个人喜好，喜欢吃哪里的就吃哪里的，只要好吃就行。
夏天已去，秋天来了，要开始贴秋膘了。
家里好久好久都没有凉拌的白肉吃了。一是肉肉有些贵，二是家里人不是特别喜欢吃有肥肉的肉。而我呢就是看着肥膘的肉就走不动的那种，特别是五花肉，一定一定要买回家，直接水煮，蘸着佐料就能吃下十片。
嘴上越是说减肥的人，越是想着吃热量丰富又香口的食物，这多半是减肥后给馋的。这个夏天控制着饮食，好久好久都没有吃顿好肉了，嘴巴也确实馋了。这不，早市上看着五花肉，肥肉相间，非常不错，一开口就是5斤，回家后分成大小不等的块，以便于做不同的美味佳肴。
五花肉除了做回锅肉，盐煎肉，红烧肉以外，最令人回味的还是蒜泥白肉，做法简单，但味道可不一般呢。
五花肉过水煮熟，肉皮弹韧，肥肉爽脆，瘦肉香口，蘸上一碗特制的酸辣开胃的蒜泥酱汁，别提多香了！
今天咱们不做一般的蒜泥白肉，升级一下版本，能与饭店的佳肴媲美，不仅好看，味道也好吃，看似肥腻，吃起来却一点也不油腻。浓浓的蒜香，Q弹的五花白肉，瘦而不柴，肥而不腻，配上精心调制的料汁，卷着爽脆的黄瓜和胡萝卜丝，口感丰富，营养也更全面。下面一起来看看这道凉拌白肉菜卷的具体做法吧，喜欢的可以试试哟！
蒜泥白肉菜卷
材料：精品五花一块，黄瓜半条，胡萝卜半根，香菜，葱，大蒜，生姜，花椒粒，小米辣，萝卜是煮肉汤中的，可忽略
调味料：盐，生抽，白糖，花椒粉，藤椒油，辣椒油，香醋
详细制作过程：
第一步，五花肉洗净，冷水入锅，再放入生姜，葱段，花椒粒，大火煮开，中火煮20~30分钟
第二步，煮肉的时间把胡萝卜、黄瓜切丝，黄瓜最好不要有籽的部分，影响口感的爽脆，香菜切段，长度同黄瓜丝一致，大蒜，小米辣剁细末
第三步，白萝卜切片放肉汤中煮熟，肉熟透后捞出放凉。有条件的最好用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏定型后再切更好。
第四步，放凉的五花肉切薄片，因为赶时间，没有冷藏，肉片切得有点厚，形状也不好，所以肉一定要定型凉透后，又薄又好看
第五步，将切好的白肉铺在案板上，放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，然后卷起来。所以肉片一定要够大片，至少10厘米长才行。
第六步，准备一个空碗，放入蒜末、小米辣，放少许盐，少许白糖，2~3勺生抽，少许花椒粉，1小勺藤椒油，1汤勺辣椒油搅拌均匀。喜欢放味精和鸡精的朋友适量添加即可。如果不嫌麻烦的可以熬制一些红酱油搭配使用，味道会更美味。
最后将卷好的肉菜卷码放在盘中，将第6步中调好的酱汁淋在肉卷上即可。
一道香辣爽口的凉拌白肉菜卷就做好了，肥瘦比例适宜的五花肉，油脂气足却又不油腻，夹杂着黄瓜、胡萝卜的脆爽，香菜叶的芳香，咬一口满口生香！
有句话说：今朝有酒今朝醉，而我是今朝有肉今朝吃，减肥的事儿暂时靠边去。
荷妈美食碎语：
做这道菜一定要五花肉吗？答案是否定的，川菜中的蒜泥白肉其实用的是后腿二刀肉，之所以我用五花肉，是个人喜欢，肥瘦相间口感吃着更好。
煮肉的时候水开后转中小火慢煮，这样肉才能煮熟，还会更入味。
煮熟的肉一定要凉透后再切，可以借助冰箱冷藏让其迅速冷却，切片的时候越薄越好。
酱汁是这道菜的灵魂，可以按我的调制方法来制作，也可以按自己口味稍作调整。
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