在这里，头所指的是海参的个数；
而海参40头，指的就是40个海参；同样的道理3头，就是3个；
你在这里所问的40头海参，应该泛指：一斤海参的个数在40左右。
希望帮到你，谢谢
头是海参的量词，头代表的是海参的个数，有多少头就代表一斤有多少只海参。3——5头的意思就是一斤有3到5只海参。
类似于鸡蛋的个，多少头一般是指每500g有多少头，比如30-50头，就是说每斤海参有30-50头，因为海参大小不一样，价格也不一样，所以多少头可以大概分析海参每头的克数，就像说一斤鸡蛋有7-8个这样，是一个意思。
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海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
参考资料:
百度百科海参
大连一级淡干海参61-80头规格是指海参的头数等级，每500克海参在61只到80只之间。
头是海参的量词，是海边渔民的传统用法，用头数的多少来衡量海参的大小。多少头是指每500g有多少只海参，比如30-50头，就是说每斤海参有 30-50头。
海参的头数越少海参就越大， 但并不是干海参的头数越多越好或者越少越好，海参的好坏是根据海参的品种、干燥程度、生长时间、生长环境等来确定的。
扩展资料
挑选海参的技巧：
1、鲜活刺海参：外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺；腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂；具有海鲜特有的鲜腥味，无异味。
2、盐渍海参： 外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。
3、干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。
参考资料来源：人民网-海参品质参差不齐怎么挑？辨色、观形有诀窍
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