1 补充营养
醋炒鸡蛋的主要原料鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪以及8中人体所需的氨基酸成分，其中每100克鸡蛋所含蛋白质约有1258克，脂肪约有11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，因此适当的吃些醋炒鸡蛋对身体营养补充是很有帮助的。
2 保护血管鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂成分，卵磷脂在进入血液后，会使血管内的胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使颗粒保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，和同样有软化血管的醋一起炒着吃，对血管的保护是十分有益的。
3 增智健脑醋炒鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素成分，这些成分对增进神经系统的功能是有一定的作用的，因此，生长发育期的人群吃些醋炒鸡蛋可以起到一定的健脑作用。
4 美容养颜醋对皮肤、头发能起到一定的保护作用，且在中国古代医学中就有用醋入药的记载，能起到生发、美容、降压、减肥的功效；而鸡蛋中的蛋白质物质可以补充流失的胶原蛋白，从而帮助皮肤恢复弹性，两者搭配食用对皮肤能起到一定的美容功效。
以我多年的经验，炒鸡蛋加点醋是可以除腥的，而且让鸡蛋吃起来也更柔软，更香甜还可以杀菌，醋有开胃的功能，因为炒蛋时油放的比较多因为怕烧焦，太多油了如果没有一个开的胃口是很难吃下去的，所以么适量加醋益处多多哟，希望对你有帮助哦
醋炒鸡蛋是民间的小偏方，可以治疗咳嗽。
醋炒鸡蛋治咳嗽：
取高度米醋50到70克，鸡蛋两个。
先将鸡蛋打入碗内搅匀，然后将醋倒在锅内烧开，再将鸡蛋倒入锅内。
待鸡蛋被醋煮热膨胀后铲除来，趁热将鸡蛋喝醋一起吃了，然后睡觉。每晚睡前吃一次，连吃一周。
作用：
1、可以缓解感冒导致的咳嗽。
2、软化血管。
3、提高人体的抵抗力，增强人体健康。
4、还可以起到美容养颜、降压降脂和促进消化的功效，能促使皮肤变得白皙细嫩。
5、稳定血压。
其他作用：
1、可以改善人体细胞的代谢能力，提高免疫机制功能。
2、可以防治风湿类骨科疾病。
3、利于治疗脑动脉硬化后遗症。
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