要说起昆明 美食 ,以我在云南十年的经历,还是有一定发言权的。其实云南由于地处热带亚热带地区,地形复杂,民族众多,物产丰富,所以饮食结构,食材品种,烹饪方式数不胜数。昆明作为云南的省会更是汇集了全省十五个地州以及昆明本地的 美食 。下面我说几个印象最深的:
1、老奶洋芋:上来第一道菜为什么是它,这是因为这道菜可以说是滇菜的代表,而且这道菜也是在省外被完全改变的一道菜,而且是改的面目全非,洋芋就是土豆,云南人种土豆,也爱吃土豆。老奶洋芋的得名是因为它很适合没牙的老奶奶吃,所以得名。做法是将洋芋蒸熟捣烂,加入辣椒盐巴等调料,用菜籽油炒制而成。之前在云海肴想吃这道菜,人家直接上来一碗土豆泥,当时就晕了,莫非厨子是从KFC挖来的。这道菜昆明的大小馆子都有。
2、炸排骨:它是我到昆明吃的第一顿饭,下的第一筷子,当时被惊艳到了。一整盘炸的焦黑的排骨,以炸薄荷点缀其间,一口咬下去,外酥里嫩,还有一股薄荷的清凉顺着鼻腔和口腔进去肺部,解馋通窍,一举两得。这道菜也是家常菜,一般的饭馆都会做。
3、汽锅鸡:汽锅鸡其实不算是昆明菜,它的原产地是红河州的蒙自建水一带,当地人用本地胶泥烧制的紫陶汽锅,具有很好的聚热收汤的效果,最适合烹制汽锅鸡。我去建水的时候特地买了一个带回北京,可惜北京的土鸡都不正经,所以不管怎么做都差些味道。昆明的汽锅鸡吃来吃去,最好的要算是辐照楼的,但价格不便宜,量也不多,好在汤还是很鲜的。
4、野生菌:到了雨季,就是吃菌子的季节了,牛肝菌、见手青、青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸……数不胜数,做法以火锅为主,加入本地土鸡,汤头浓郁芬芳。也有炒制的,比如炒牛肝菌,炒干巴菌,上点档次的饭店会有黄油煎松茸,而本地人会将鸡枞洗净撕成细条,加入盐巴辣椒,用植物油文火炸至脱水,保存起来,供一年享用。云南每年吃菌子都有人中毒,轻者头晕眼花,重者丢掉性命,但还是前赴后继。在昆明吃菌子火锅主要集中在关上地区。
5、烧烤:云南的烧烤由于民族众多,香料复杂,自成一派,勐海烤鸡、香茅草烤鱼、昭通小肉串、建水烧豆腐……也是不胜枚举。到了夜里昆明很多地方都有夜市,可以试着自己开发一下。
6、虫子:云南人爱吃虫,以前是对蛋白质的补充,如今却成为上等 美食 ,蜂蛹、竹虫、蚂蚱、水螳螂(蜻蜓的幼虫)……大多以炸至为主,也有像蚂蚁蛋汤、胡峰酒这样有些黑暗的料理,但本地人却趋之若鹜,视之为上品。此等美味在昆明中上等的饭馆都有,但蚂蚁蛋汤和胡峰酒我还没在昆明见过。
以上所说的只是云南饮食文化的冰山一角,而且有些 美食 和老字号已经随着时间的流逝而消失了,比如东月楼的乌鱼锅贴、映时春的雪花蛋,都只是传说中的味道了。
昆明菜虽然不及几大菜系那般锋芒毕露,但其实风格和美味程度也都算是独树一帜。
其实,最美味的菜肴往往是最平实的材料烹饪而成,食材鲜美就已经是 美食 灵魂了。
最为经典之一的,当属汽锅鸡。早在2000多年前就在滇南民间流传。
用建水出产的一种陶制特色蒸锅“汽锅”作为工具,挑选 健康 本地土鸡进行烹饪。其中锅内的汤汁完全由蒸汽凝成,所以鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,基本上保持了鸡的原汁原味。
两三个小时后,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。好的汽锅鸡极嫩而有味,掀盖之后,香气扑鼻,肉烂而不柴,汤油而不腻。
汤中还添加了云南名贵药材“三七”、“天麻”等,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效,具有极高的营养价值。
在昆明,当然不能错过各种菌类,干巴菌是云南特有的珍惜野生食用菌,长得有点磕碜,但是菌不可貌相,胜在其味鲜美,乃菌中上品。
新鲜的干巴菌加上咸香的火腿,再配以清脆的青椒,是一生不容错过的舌尖滋味!
昆明人对牛肉冷片的挚爱,让我对汪老曾说:“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”这句话记忆犹新。
牛肉冷片是昆明人的传统菜肴之一,其肉质沙壮,鲜香不腻,由于是熟食,可以直接吃或者蘸着酱油,芝麻酱等佐料,百吃不厌。
当然,如果要吃一份平常又暖和的,正宗的过桥米线是必体验项。
正宗的过桥米线需要很多的辅料,鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、都不可少!而汤则是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成,按照比例调和成鲜香爽口的滋味。
晶莹剔透的米线细腻爽口,滑嫩有嚼劲,使人恨不得一口吞下,再搭配上浓郁鲜美的高汤和许多的新鲜食材,早上来一碗那味道简直妙不可言!
下饭菜这几个字据说曾经被某企业申请注册成商标,后来因为争议太大被有关部门否决了,消息是真是假懒得考证了,不过足见下饭菜这三个字是相当有影响力,否则企业恐怕也不会把心思弄到这上面去。
中国实在太大了,地域跨度大,物产不尽相同,形成的风味也不尽相同,八大菜系自然是响当当呢,其他各地也都有各自的拿手菜,所以闲扯半天我也只敢斗胆说说我自己认为呢昆明本地呢下饭菜,其实说了半天,应该是我个人认为呢下饭菜,不敢代表全体昆明人嘎。
首当其冲呢我觉得应该是“腌菜洋芋汤”,这种最具本地特色的食物应该是最百搭的味道了,只要会做饭的应该都做过这道菜,只要会吃饭呢怕也都吃过这道菜吧。无论男女老少、天南地北,大餐小馆呢你说煮个腌菜洋芋汤,恐怕没有那个厨子会拒绝。
腌菜是昆明本地呢大苦菜腌制呢,当然玉溪新平呢也非常不错,呈贡七甸呢也是相当要得,洋芋么首推东川大洋芋,个头大不说,质地密实而不生硬,煮出来沙面沙面呢。烹调工艺简单到极致,腌菜切成半寸长左右,洋芋切片切丝都行,切丝虽然费点工,但是容易煮熟,来得快。
油盐入热锅,炝一段干辣椒,趁热把切段的腌菜下锅翻几哈,然后倒入清水,待铁锅里水烧开,趁着翻腾的热气把洋芋丢进去煮个几分钟,当然你要先煮洋芋后煮腌菜我也没意见,一切依自己的习惯,喜欢就好,在汤再次沸腾之前,洒上点盐,汤涨两头就起锅装盆,上得桌来,依稀已经闻得到那股好闻呢酸爽味道,合着袅袅的热气,视觉和嗅觉已然被刺激得恰到好处。
迫不及待呢舀一勺浇在饭头,汤汁下渗,微微变成浅褐色的白米饭上就只有腌菜段和洋芋丝横七竖八呢摆着,不用讲究什么仪式姿势,筷子一把拉就入口,酸、辣、鲜的混合滋味一股脑地涌入大脑,吃得稀里哗啦不抬头,饭混合了鲜爽的酸汤味道,吃起来一定要有声音,大声地告诉主厨师傅,好吃呢背时!
这样的酸菜洋芋汤只要来一碗,不再需要其他配菜,甩个两三碗新米饭是一点问题都没有,而且聪明呢昆明人在每年蚕豆上市呢时候,趁着蚕豆的新鲜,研发出的酸菜豆米汤也一样诱人、一样的酸爽,趁着蚕豆呢鲜甜,蚕豆米在汤中刚刚要煮化,入口只需舌尖轻轻一舔就沙沙呢摊开在口中为最好。当然,还有经典呢腌菜红豆汤也一样呢如法炮制,这里不再赘述。
腌菜洋芋不烧成汤,就拿来直接炒炒吃,也是非常下饭,如果再整一盘老火腿或者是本地呢老腌肉,再不济切点滇味香肠配着,买买三三,最简单的食材和最简单的工艺,成就了一顿完美呢餐食,在我心目中丝毫不亚于星级宾馆酒店呢盛宴大餐。
再说一个下饭菜,红三剁,咋个样,没有意见吧!
红色的是番茄、绿色的是本地特有呢皱皮辣、偏白色呢自然就是新鲜肉啦。最适合呢自然是三肥七瘦呢前腿肉,新鲜肉剁成肉沫,有呢还喜欢放一点小粉便于出浆嫩肉,本地皱皮辣洗尽切块再剁细,剁细后容易出鲜辣味(其实皱皮辣一点也不辣),当季的新鲜番茄一样切小块剁碎出汁,简单呢三样备料,锅里热油起烟,下肉沫翻炒至五成熟变色,接着下青椒碎,翻炒出辣味刚刚好呛人即可,这个时候将番茄连汁带肉一起倒入锅中快速翻炒,番茄最后放就是为了不至于太受热导致的寡酸,吃不了太酸的朋友可以略略放一点糖粉调和一下。翻炒片刻,放入食盐,拌均匀即可起锅,这道菜,酸甜鲜辣俱全,汤汁略显稠而不胶着,淡淡的辣味混合番茄的酸甜,肉嫩而鲜美,劈头舀两勺拌饭也是最佳。现在的很多小馆子推出的盖饭烩饭,红三剁赫然期间,可见群众基础之广泛。
这道菜严格讲并不是传统老昆明呢菜式,应该是八十年代后期新昆明逐渐出现呢,起源已经无从考证了,不过善于发扬光大的昆明人由此延伸出来的“黑三剁”也是经典,将番茄换成昆明本地特有呢玫瑰大头菜(又名黑大头),切块剁碎成细丁,然后如法炮制,出来的菜式由红变黑,味道由酸甜变成咸鲜,但口感一样诱惑力十足。包括各地群众喜闻乐见呢糟辣子炒肉沫、韭菜花炒肉丝,我以为也是这种类型呢,微辣爽口,酸爽提鲜,也是真真呢下饭菜啊。
事不过三,么我再说一个,你介不会有意见嘛,我说的第三个下饭菜么就是赫赫有名的“虎皮青椒”了,咋个样,同意吗?
这道菜顾名思义,是以青辣椒为主料的一道菜,据说起源于四川,不过我们本地大部分常用本地特有呢牛角尖椒,也有偏爱传统皱皮辣呢,牛角椒肉头厚实饱满,皱皮辣清香宜人,不过各自爱好罢了,辣椒去蒂洗净即可,在腰身上轻轻开两刀,尖椒则最好切两三段,目的是为了下锅不会受热膨胀爆裂,同时也是为了更好地入味。
调料很重要,生抽、糖粉、香醋、盐,加水适量混合,最好再淋几滴芝麻油和花椒油,使味型更加丰富,锅热油起,辣椒投入锅中翻炒,趁油花起沫时以锅铲轻压,使得辣椒各部位受热均匀,不断翻炒至辣椒表皮开始脱落分层,进而出现焦糊状黑色斑纹,这时倒入搅拌均匀的调料汁,翻炒收汁后即可起锅装盘上桌。
这道菜咸鲜甜酸,口感丰满层次多,偶有稍辣的,微微呛人,但是特别适口下饭,如果再有一碗浓稠的米汤配着,我相信一定可以吃上个三五碗不抬头。
各地风味不一,各人爱好迥异,口味上自然千差万别,不过话又说回来,总有一些规律性呢共性,让人追求一致,我所说的这几种,其实都是本地最简单呢家常菜式,有时候去江湖馆子吃饭,晓不得点哪样好,就祭出这几道菜,堪称杀手锏,起码不会犯大错。如果是去大馆子、大酒店吃饭,还是听听别人的意见,尝尝他们的拿手菜,这些菜嘛还是留着自己一个人呢时候吃个爽快吧。
油炸银鱼,麻辣牛肉砣,宜良烤鸭,各种野生菌,干焙洋芋丝,粉蒸肉,茄子芋头花,寻甸油淋干巴,滇池糟鱼,红三剁,老奶洋芋,路南卤腐炒肉片,宣腿夹乳饼,青蛙跳石板(青蚕豆烩乳饼),蚂蚁上树(糟辣子炒肉沬粉丝),千张肉,高力肉,清真凉鸡,卤牛肉,大坝鳝鱼,火腿白芸豆,清炒蒴菜,黄焖肉,卤腐汁拌香椿,油炸香椿,油炸薄荷,凉皮蛋,糟辣子炒肉沫,炸蜂蛹……各种虫子,炒金雀花……各种花,蒸臭豆腐,糖醋排骨,糖醋鱼,软炸里脊,蛋液套炸乳饼,滇味凉米线卷粉,豆腐圆子,鳝鱼炖叶子(炸肉皮),清汤鸽子,汽锅排骨山药,油煎滇池白鱼,昭通酱炸肉,火烧糊辣子鱼,糊辣子拌折耳根,油炸鹌鹑和蛋。土锅炖老腊肉,洋芋鸡,甜白酒汤圆,豆沬汤圆,以及各种蔬菜满烧烤……所记不全仅供参考一二
云南菜真正的灵魂只有一样
1烙饼切小块;
2把肉切碎夹进热乎乎的烧饼里,也是很香的啊~~~
3一小瓶正好是一顿饭的量,上面浇的是婆婆自己做的辣椒油,多细心啊!
4连香菜都是洗好的,直接切小段就行了;
5做锅把肉汤煮至沸腾,根据个人口味加入适量清水;
6把饼块放入煮两分钟入味,我把肉块也一并放了进去,我喜欢润润的口感。
小诀窍嘱咐几句: 1、香菜最后放入才香; 2、倒几滴醋味道更加赞!
食材:猪肉(肥瘦相间)二斤、大葱一根、生姜若干、桂皮若干、八角三只、茴香若干、鸡蛋两个、面粉半碗、干辣椒若干、草果一只、花椒粒若干。
步骤:
1、猪肉切成两厘米左右的方块,加入两只鸡蛋,半碗面粉,面粉可以看情况逐步增加。
2、再加盐,老抽,料酒拌匀。
3、拌好后就下油锅炸肉,炸到表面变成焦色即可,捞出控油。
4、然后放盆里,放上各种大料,如桂皮,八角,生姜,干辣椒。
5、加开水没过肉,多添些水大火蒸一个小时左右。
6、成品如图。
渭南的美食还是不少的,不相信的话听我给你一一数来。
1、渭南水晶饼
水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。
2、澄城麦子泡
麦子泡是澄城本地的特色小吃,在澄城北部农村接待客人的第一顿饭必是麦子泡,叫做“开锅麦子”,每到逢年过节、每遇红白喜事也都必吃麦子泡。
3、羊肉餬饽
合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一,用原汁羊汤煮好,加羊油辣子和葱花,盛入平盘,油汪汪、红艳艳、逗人食欲。
4、大荔水盆羊肉
水盆羊肉起源于明朝崇祯年间,因在农历六月上市,又称"六月鲜"。大荔的水盆羊肉,久负盛名,以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序,食用时用烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。
5、南七荞麦饸饹
渭南南七荞麦饸饹,是陕西著名的特色小吃,在陕西省内乃至西北地区都小有名气。
6、时辰包子
时辰包子是渭南市最有名的地方风味小吃,从取料到制作都有严格的规程。每做6个油包子,搭配4个素包子以调剂口味。包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱,还须喝一杯浓茶,这样更显风味。
7、潼关肉夹馍
潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
8、大荔蜜汁轱辘
是陕西渭南大荔县一道久负盛名的同州名菜,因其状为球体,当地把这种形体的东西俗称轱辘,所以也把种用大油、淀粉适当配置,用煎油炸过,又勾以蜜称汁(今多用白糖)色泽金黄,外脆里嫩,香甜油润的这一道菜叫蜜汁轱辘。
9、富平太后饼
富平太后饼,其形似塔,肉质层次分明,柔软可口,油香不腻,入口即化,老少皆宜。
10、大荔月牙烧饼
大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮,有些脆。内瓢松软,有点甜。虽说只一指头多厚薄,却又有若干层,油油的。虽说那里边是空的,外边却沾着不少的芝麻,香香的。
11、踅面
踅面,是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的,为当地人极为偏爱的风味小吃。
12、合阳辣子豆腐
辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的特色传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟,再煎好"臊子",内有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等,再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭臊子,最后淋上辣子油,味美可口,有"宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之说。
以上是给大家介绍的渭南的12道地方美食,味道都很不错,到渭南的朋友可以找找尝尝,当然渭南的美食还有很多,欢迎渭南的朋友给留言进行补充。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!
告诉大家吧,我是铜川市宜君县的人,那是我的家,山清水秀、鸟语花香,还是避暑山庄,呵呵,我的妈妈是宜君人,我成长在宜君,很爱宜君,可我又是一半浦城人,因为,我爸爸是浦城人,我经常也回来这里,这里有序许许多多的习俗,值的我去学习,值得我去体验,到了春节,这里更有年味儿:香嫩嫩的高力肉,甜腻腻、丝滑滑的甜饭,让人吃得津津有味,回味无穷。我也爱这里。
我是一半宜君人,一半浦城人。我跟这两个地方都有不一样的故事,都有不一样的精彩!
宜君的人很淳朴,人们都笑眯眯的,虽然,这里很小,但是,大家相处十分融洽,这里景色超美的,山清水秀—龙山和福地湖;鸟语花香—上城,福地湖是我最喜欢的,这里湖水是酒绿色的,那么醉人,福地湖水真静啊,静得就像一位美丽绝伦的姑娘恬静的躺在哪儿睡着了;福地湖水真清啊,清的可以看见湖底的沙子、鱼儿;福地湖水真美啊,美得亭亭玉立。在宜君成长,我感到十分幸运。
浦城人很热情,每当有客人来到他们家时,他们毫不吝啬,把好吃的东西,通通拿出来,请客人吃,把上好的茶拿出来,请客人喝,这里很大,人们相亲相爱一家亲。蒲城县有香气飘飘的小吃,有有趣好玩的游乐场,有历史悠久的杨虎城纪念馆,有教学条件好的尧山中学。绝对让人眼饱口福,是一半浦城人,我感到十分美好。
妈妈是宜君人,淳朴的妈妈让我感到骄傲与自豪,爸爸是浦城人,爸爸的热情使我感到十分温暖美满,不一样的地方,不一样的故事,不一样的精彩!塑就了一个淳朴一点点而又热情一点点的小女孩—我,我希望,我在宜君更快乐,蒲城更快乐。
高力肉的做法:
主料:猪后腿纯瘦肉
配料:淀粉、八角(又名大香)、老葱、姜、豆油、高汤、桂皮(可选)、红尖椒(可选)、盐、花椒粉、老抽酱油
操作步骤:
(1)将肉切块,放入50克淀粉、适量盐、花椒粉、老抽少 许,搅拌均匀后腌制30分钟。
(2)倒入500克豆油,油热八成后,将腌制好的肉块放入油锅炸至变色。(3)将炸好的肉块捞入盆中,倒入高汤,与肉块水平,放入姜、葱、八角、尖椒、桂皮、盐、老抽后置蒸笼蒸制1个小时即成。此肉块酥嫩爽滑,余味留香。
以上就是关于昆明的经典老菜都有哪些哪里还可以吃到全部的内容,包括:昆明的经典老菜都有哪些哪里还可以吃到、高丽肉烩饼的家常做法、高力肉的做法是什么等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!