为什么猪肚会有点苦味
之所以猪肚吃起来会有一股苦味一般是由于清洗不干净而引起的。
因为猪肚属于猪的消化器官，有的猪生长时由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官胆汁聚集过多，如果在清洗的过程中不够仔细的话就很容易出现猪肚吃起来有苦味的情况。
因此在处理的猪肚的时候一定要把猪肚内壁的污秽去除干净，同时可以加一些盐醋来去除猪肚的异味，通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。
肥肠是指猪的肠子部位，肠道是猪的消化器官，可以洗干净后灌制香肠或者直接食用。那么，肥肠为什么会苦？肥肠苦怎么回事？
肥肠为什么会苦
出现苦的这种情况,一般是以下,三种原因所致：
1、有的在猪生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使猪肚，小肠，大肠等猪的消化器官,胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。
2、猪大肠外壁有许多猪脂肪，俗称花油，在花油中夹着一根分泌胆汁的管道,有时屠工没将其管道摘除干净，购回后在整理和洗涤时又没有注意,熟后不可避免的会有点苦味。
3、洗涤猪大肠的方法不正确，也可能导致产生点苦味的。
肥肠苦能吃吗
大多数情况大肠或猪肚不会全部都苦，只是一部分，或是极小的一部分会有苦味。如果确是上述原因引起的苦味,应该说食用时除了口感不是太好外,对身体没有什么大碍的。
肥肠怎么洗干净
煮熟的肥肠应该使用温水清洗。先将肥肠的内壁翻到外面，仔细清除脂肪和杂质，反复清洗多次。再将肥肠内壁翻到里面恢复原状。
热的肥肠不可接触冷水，否则会因为剧烈收缩变得嚼不烂。
肥肠怎么做不苦
肥肠适合炒尖椒、红烧，或者蘸着调料食用。因其脂肪含量比较高，血脂高的人不可多食。
生肥肠虽好吃，但洗净它是最关键，要用生粉和盐不断搓洗，尤其是里面部分。不要先切断，要用葱姜、料酒煮熟（先开大火煮滚，再转小火焖煮约45-60分钟），煮熟后可用辣椒炒、酸咸菜炒或做炸大肠（若作炸大肠，焖煮时要加八角花椒、桂皮、酱油、冰糖入味，45分钟后调味，再煮15-20分钟）。
猪肚是内脏中的一种，虽然营养丰富，含有高蛋白质和脂质，对身体的健康具有很好的促进作用。但是处理起来比较麻烦，由于猪肚中有淡淡的腥味，加上猪肚是猪的消化器官，有时候还会有淡淡的苦味，所以在处理上要掌握一定的技巧，不然做出来的猪肚就会影响口感和食欲。
猪肚为什么有苦味
猪肚是猪的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在猪肚中积聚的比较多时，猪肚就会带有苦味。
另外，当你在清洗猪肚时，没有将猪肚清洗干净，也会使猪肚变苦。
猪肚有苦味还能吃吗
猪肚有味苦还可以吃，但是建议最好是不吃。有苦味的猪肚是因为胆汁分泌过多，以及没有清洗干净造成的，只有一点点苦味，是可以继续食用的，但是这样的猪肚口感不好，最好还是别吃。
猪肚的苦味怎么去除
要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
猪肚怎么炒不苦
主料：猪肚200克，
辅料：玉兰片50克，黄瓜25克，
调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克
做法
1、将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片;
2、玉兰片洗净片成薄片;
3、葱姜切末;
4、黄瓜洗净切片;
5、红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
6、坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
猪肚本身因为没有清洗干净导致的有苦味，可以将猪肚捞出来，再次清洗一遍，刮去表面的有苦味的粘膜，如果汤没有什么影响可以将猪肚放在锅中重新炖煮一下。如果汤中也有苦味了，可以倒掉大部分的汤，然后重新炖煮，加食盐鸡精调味即可。
猪肚是猪的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在猪肚中积聚的比较多时，猪肚就会带有苦味。
当你在清洗猪肚时，没有将猪肚清洗干净，也会使猪肚变苦。
猪肚的苦味怎么去除：1盐搓法： 1、将猪肚首先用清水洗几遍，再用粗盐反复搓洗，直到表面没有黏液。 2、把猪肚过一遍热水，这样可以使猪肚凝固，容易清洗。 3、将猪肚外面的油膘、白筋，还有一些其他的杂质去除干净。 2醋洗法： 1、将猪肚先用清水清洗几遍，去掉猪肚上多余的油脂。 2、在猪肚上撒点盐、加点醋腌制5分钟左右。 3、然后加面粉在猪肚上先腌制5分钟，然后再反复的搓洗。 4、还可以加一点白酒、酱油在猪肚上，再用清水冲干净。 5、锅中放清水，将猪肚和姜片放入锅中，煮5分钟左右，取出猪肚，过凉。 6、去除猪肚上的脏物，再剖开猪肚，用醋和盐搓猪肚内部，去除异味。3 热烫法： 1、猪肚清水冲洗干净，加盐、生粉揉搓几次，再用清水淋干净。 2、将猪肚放在热锅上面，两面反复煎，可以去除猪肚的异味。
可能原因有：猪肉质量有问题、没有清洗干净、食盐放多了等。一般是猪肚汤中放多了食盐导致的苦味，所以可以加一些水稀释汤中的盐分，同时在加一些味精、糖等调味料，中和食盐的味道，可以避免猪肚汤过苦。
经常做饭的人会发现在第一遍熬制猪肚汤的时候，猪肚汤的味道会出现发苦的情况，但是又百思不得其解为什么会出现这种情况。其实猪肚汤发苦很有可能是因为猪肚没有清洗干净或者是猪肚当中含有一些胆汁的积累，以及我们在给猪肚去腥的过程当中使用了一些会发苦的原料。
首先我们来看第一个原因，众所周知，猪肚是位于猪的肝脏下方的，并且胆囊的位置正好处于肝脏和猪肚之间。所以猪肚味道发苦，还有可能就是因为在杀猪的过程当中，或者猪生长过程当中由于胆汁的分泌而导致这些发苦的胆汁影响到了猪肚的味道和口感。想要通过一些香料和佐料的味道去除这些苦味是基本不可能的，因为这些苦味是寄存在猪肚当中的，想要处理掉还是有一定的困难。
其次，第二个原因就是我们在清理猪肚的时候并没有清理干净，里面还存在着一些没有被洗干净的胃液。很多人在清理猪肚的时候都不会用专业的清理工具来清理我们在洗猪肚的时候一定要用淀粉来不断的搓洗猪肚，这样子才能够有效的去除猪肚当中的黏液，并且在烹饪的时候不会有任何的粘液残留。这种黏液的残留很有可能会导致我们在烹饪猪肚的时候让猪肚汤出现一种发苦的味道。但是这种问题比较好解决，在第一遍煮制的时候，将第一遍的好水完全倒掉，随后再用另外的香料来烹饪猪肚汤，这样子就能够完全的去除这种味道了。
最后一种可能性就是因为我们在烹饪猪肚的时候，很有可能会因为猪肚的腥味过大而使用太多种类的香料，这种香料的苦味会凝聚在猪肚汤当中，所以我们想要解决这个问题的话，就需要在下次烹饪的时候不要放太多的八角茴香，桂皮，香叶等大料。只要按照这三个方法就一定能够解决猪肚汤发苦的问题。
猪肚是一种十分常见的食材，含有丰富的蛋白质、矿物质个微量元素，经常吃一些猪肚对脾胃虚弱有很好的缓解作用。猪肚可以炒和炖汤，无论是哪种做法都是味道鲜美，深受人们的喜欢。当猪肚买回来之后，是要经过一番清洗的，不然猪肚会有一种特殊的味道，但是很多时候，人们会发现猪肚有苦味，这是怎么回事呢？
猪肚苦是什么原因
猪肚是猪的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在猪肚中积聚的比较多时，猪肚就会带有苦味。
另外，当你在清洗猪肚时，没有将猪肚清洗干净，也会使猪肚变苦。
猪肚有苦味还能吃吗
猪肚有味苦还可以吃，但是建议最好是不吃。
有苦味的猪肚是因为胆汁分泌过多，以及没有清洗干净造成的，只有一点点苦味，是可以继续食用的，但是这样的猪肚口感不好，最好还是别吃。
猪肚的苦味怎么去除
盐搓法
1、将猪肚首先用清水洗几遍，再用粗盐反复搓洗，直到表面没有粘液。
2、把猪肚过一遍热水，这样可以使猪肚凝固，容易清洗。
3、将猪肚外面的油膘、白筋，还有一些其他的杂质去除干净。
醋洗法
1、将猪肚先用清水清洗几遍，去掉猪肚上多余的油脂。
2、在猪肚上撒点盐、加点醋腌制5分钟左右。
3、然后加面粉在猪肚上先腌制5分钟，然后再反复的搓洗。
4、还可以加一点白酒、酱油在猪肚上，再用清水冲干净。
5、锅中放清水，将猪肚和姜片放入锅中，煮5分钟左右，取出猪肚，过凉。
6、去除猪肚上的脏物，再剖开猪肚，用醋和盐搓猪肚内部，去除异味。
热烫法
1、猪肚清水冲洗干净，加盐、生粉揉搓几次，再用清水淋干净。
2、将猪肚放在热锅上面，两面反复煎，可以去除猪肚的异味。
吃猪肚的注意事项
1、患有高血脂症的人群最好不要吃猪肚，猪肚中的胆固醇含量比较高，食用之后可能会使血脂含量升高，不利于身体的健康。
2、患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子，以免加重病情。
3、吃猪肚时，避免与菱角、芦荟一起食用，若是一起食用，可能会出现腹痛、腹泻的情况。
4、猪肚与芦荟、杨梅一起食用时，可能会出现中毒的现象。
5、注意猪肚子如果出现了淡绿色、粘膜模糊、看起来软软的、容易破、还有腐败恶臭的情况时，就不要买了。
3、猪肚子买回家之后，应尽快食用，不然口感会变差，吃起来不好吃。
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