煲鸡汤进补是祖辈流传下来的吃法,自古女人坐月子、给身体虚弱的人进补都是煲鸡汤喝的。鸡蛋的味道鲜甜,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,入秋后身体进补喝它再合适不过了。煲鸡汤的做法也有很多,搭配不同的食材煲出来的鸡汤味道和功效也不大一样,我们家人煲汤都喜欢加入一些药膳食材一起煲,这样煲出来的汤不仅味道鲜甜,滋补效果更佳,添加一些当季的时令食材,顺应节气,滋补又养人。
这里要分享的秋季滋补鸡汤是:四神茯苓鸡汤,主要用到的食材除了鸡肉之外,还加入了另外四样食材一起,也被称为“四神”,分别是:淮山、莲子、芡实、茯苓。莲子、芡实是清热健脾除湿的食材,淮山可以养胃,而茯苓既能健脾胃,还补血养气,这几样食材的加入,煲出来的鸡汤味道更鲜甜,滋补效果更好了,营养好喝还不上火。尤其是身体虚弱的女人更要多喝,做法还很简单。秋天,这汤别不懂吃,营养极高,女性朋友多吃,秋天炖一锅特省事。接下来一起来看看详细做法吧。
四神鸡汤
准备食材:鸡半只、淮山适量、莲子适量、芡实适量、茯苓适量。
准备配料:盐少许。
详细做法:
1、鸡肉去皮洗干净斩件装盘备用。淮山、莲子、芡实和茯苓同样清洗干净装盘待用。
2、锅里加入适量的清水,将鸡肉冷水下锅焯水一下,去掉血末和杂质,捞起冲洗干净沥干水分待用。
3、准备一个煲汤的砂锅,将焯水好的鸡肉、淮山、莲子、芡实和茯苓一同放入砂锅内,加入适量的清水。盖上盖子,大火煮开转小火煮90分钟,下盐拌匀,即可。
煲鸡汤最补气补血的药材
熟地黄
是由于地黄加黄酒拌和蒸制而成。其味甘、性微温,功能滋阴补血。《本经》有“填骨髓,长肌肉……久服轻身不老”的记载。《本草经疏》誉其“补肾家之要药,益阴之上品”。故“凡脏腑之不足,无不可得其滋养”。现代研究证明:地黄有显著的强心作用,特别是对衰弱的心脏,其作用更明显。
当归
以伞形科植物当归的根入药,味甘、辛、苦、性温,能补血活血,润肠通便,《本草备要》谓其:“血虚能补,血枯能润”,对气血生化不足,或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者,常服效佳。临床和实验证明,本品有抗贫血、抗维生素E缺乏及镇静、镇痛,降血脂等作用,还可增加冠状动脉血流量,对子宫有双向性调节作用。因此,是一味重要的保健中药,凡虚损不足、气血虚弱者,皆可常用。由于当归既补血、又能活血,故成为调经要药,可用于月经延时、闭经、痛经、月经量少色淡等病症,常与熟地、白芍、川芎等配成“四物汤”应用。前人把当归称之为“妇科专药”,无论胎前、产后各病,都常随症加减采用。
阿胶
为黑驴皮经过漂泡去毛后,加冰糖等配料熬制而成。近年有以猪皮熬制的新阿胶,可代替驴皮阿胶使用。本品味甘、性平,有补血止血、滋阴润肺、调经安胎等作用,为历代喜用的滋补珍品。《水经注》即有“岁常煮胶,以贡天府”的记载,故有贡胶之称。《本草纲目》更是称其为“圣药”,它与人参、鹿茸并称中药的“三宝”。据研究,阿胶主要是由胶原及其部分水解产物合成的,含氮1643%~1654%,基本上是蛋白质。药理实验结果表明,阿胶能促进红细胞及血红蛋白的生成,并能改善动物体内的钙平衡,使血钙升高。此外,阿胶还有防治进行性肌营养障碍的作用。
何首乌
为常用的滋补强壮药。以蓼科植物何首乌的块根入药,味苦、甘、涩,性微温,若生用,功在润肠通便;若制用,功在补肝肾、益精血。另有白首乌,是以萝摩科植物大根中皮消的块茎入药,虽功同赤首乌,但补力较弱。由于何首乌有促进红细胞发育,降低胆固醇,抗动脉硬化和轻泻等多种药理作用,故为重要的抗衰老药物之一。它不仅为滋补强壮佳品,亦为乌发、悦颜、润泽肌肤之要药。年迈体弱者常服则大有裨益。
枸杞子
以前科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实入药,味甘、性平,功能补肾生精、益血明目、乌发悦颜,为滋补肝肾之佳品,被誉为历代保健良药。如《神农本草经》里说:“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。”《食疗本草》谓之能“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人去虚劳。”据药理研究,枸杞能降低血中胆固醇,有抗实验性动脉粥样硬化的作用,故用其防治高血脂症、动脉硬化性高血压、冠心病等老年性疾病。
白芍
白芍味酸苦,性微寒,有养血荣筋、缓急止痛、柔肝安脾等作用,为阴血不足、肝阳上亢所常用,尤为妇科常用药。正如《日华子本草》云:“主女人一切病,并产前后诸疾。”临床上常与熟地、当归配伍,用于治疗血虚所致的妇女月经不调、经后腹痛等;与甘草同用,对胁、胃脘、腹、头、四肢肌肉等部位拘急疼痛。
鸡汤里可以放的药材很多,下面介绍几种,可以做个参考。
当归别名西当归、金当归、土当归等等。甘肃是当归的主要产地,其独特的地理环境,使得种植的当归品质特别高。在行内,当归的整个根部,称为“全归”,通常是整个根部清洗晒干后压成扁平后切片,这样的当归可以发挥出更高价值。
当归是鸡汤中最常见的药材之一,其味甘辛、属性温,非常适合用来炖鸡汤,有不错的调理活血作用。
做汤要诀:先浸泡一段时间,然后用这些浸泡的水来一起炖汤。
北芪是黄芪的一种,很多人认为北芪和黄芪是两个品种,其实不是的,它们都是一个品种,只不过是产地不一样。相对来说,北芪的功效相对好一些,北方的寒冷环境使得它的功效更好。
黄芪有不错的益气作用,通常可以泡茶、炖汤、煮水等,但建议北芪和淮山一起炖汤比较好哦。
做汤要诀:黄芪使用前,先清洗一下,你会发现清洗后的水会比较脏。
五指毛桃这种药材很多人可能比较陌生,就像一些枯萎的树根,但是它是非常珍贵的,最大的能长到一个汽车轮毂那么大。它的气味非常特别,和牛奶的味道几乎一模一样。因此它的别名叫“五指牛奶”。健脾是它的药效之一。
五指毛桃的根系非常硬,因此,千万别用家里的小刀来砍哦。
做汤要诀:最好能先用高压锅煮1个小时,把它的特殊奶香味煮出来,再加入鸡肉一起炖。
煲鸡汤的时候可放入参类、黄芪、当归以及熟地等药材,可达到补气和补血效果。正常情况下,若身体健康并无虚证表现,煲汤时里面是不需加入药材。若有身子虚弱表现时,可在煲鸡汤时,适当加入具有补气和养血作用的药材,通过食疗方式,滋生体内的气血。
中医里的药,主要包含各样的参类以及黄芪和白术等药物进行选择。若症状很明显可选择人参,若症状并不是特别明显,可选择黄芪以及党参进行煲汤,也能获得较好的效果。针对补血药,如熟地和当归都具有较好的补血疗效,都可在煲鸡汤时加入。
鸡汤中营养的食材
枸杞是一种特别甜美的食材,品种有宁夏枸杞和中华枸杞,它们之间的营养差别几乎没有。主要富含枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素等物质,对人体有好处。它还是作为一种有不错的药理作用的药材,具有清热明目的作用。
川穹是川芎的根茎,但是川穹并不代表川芎全部,它们之间的作用也大有不同,购买的时候要留意哦。川穹和大多数根茎药材一样,具有它独特的气味。在药理作用中,具有不错的行气散风作用哦。
就原料性质而言,鸡汤属温补类食材,因其富含营养,因此具有很好的滋补作用。如想要增加滋补效果,可加入滋补类中药材,特别是补气、补精血的枸杞子,补气党参、人参等,能起到较好的滋补作用。如要改善其温补作用,也可用肉桂、桂枝等。药膳在合理食用时,不仅要注意其中的营养成分,而且要注意它对人体的调养或滋补作用,因此,选药时也要因人而异,因人的不同,要根据不同的情况来选择,要根据不同的情况来选择。
1、枸杞子炖鸡汤:枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的作用,其补益精血作用更为显著。若再配以鸡汤中丰富的营养,对部分久病或体虚的病人,或者是在大病痊愈后身体还没有恢复的人,效果更好;
2、人参鸡:人参具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智的作用,尤其适合于寒性湿痹者,其补气功强,加上鸡汤温补效果强,有补脾阳、生津止渴的效果,尤其适合寒湿痹患者,或常年居住在寒冷潮湿环境中的人群;
3、肉桂炖鸡汤:补火助阳、散寒止痛、温经通脉、引火归元,具有良好的温阳效果,其本身就是膝关节酸痛,因此常搭配炖鸡汤,既可起到滋补作用,又可起到腹痛的作用,可用于虚寒体质者,多表现为畏寒、怕冷、手脚冰凉、膝关节酸痛、实寒证的人群,多表现为面色苍白、散寒止痛、腹痛拒按等。
煮鸡汤的时候适当的放入一些调味料,那么可以更好的增加这些食物的营养价值,在熬鸡汤时放入红枣枸杞,香菇等,这样不仅味道更加的鲜美,营养价值也更高。 煮鸡汤调料:
一、制作食材,鸡适量,红枣适量,枸杞适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,香菇 适量!
二、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
三、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。
四、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。
五、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
(最好是老母鸡)这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能。如果很怕鸡汤的油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用。
以上就是关于炖鸡汤应该放什么药材全部的内容,包括:炖鸡汤应该放什么药材、炖鸡汤时里面放什么药材最好,当、鸡汤里面一般放什么药材等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!