制作步骤： 1将薄皮鱼洗净在鱼身划十字口。 2取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。 3把薄皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金**捞出备用。 4另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。 5倒入薄皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。 小贴士： 此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺。
希望能够帮到你，谢谢
四川有雅鱼、哲罗鱼、新津黄辣丁、江口青鳙、永安白乌鱼、武胜金甲鲤等等。
列举如下：
1、雅鱼
雅鱼，雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。
2、新津黄辣丁
新津黄辣丁为长年生长在成都新津一带天然水域内的野生鱼种，人工养殖技术成熟，因在新津民间多以麻辣水煮方式烹饪，具有色泽金黄光亮，肉质细嫩，麻辣鲜香，体态细柔完整的特征，在新津民间俗称黄辣丁。
3、江口青鳙
江口青鳙，四川省巴中市平昌县特产，中国地理标志产品。江口青鳙体呈棒状，身呈青黑色；背部鳞片带紫绿色光泽；肉质洁白，紧实细滑。粗蛋白≥183%，粗脂肪≤60%。
4、永安白乌鱼
永安白乌鱼是四川省内江市的一种特色经济鱼类，主要分布于内江市中区境内乌龙河，在20世纪80年代开始人工养殖和繁殖。永安白乌鱼体色灰白色，体型呈长筒状，鳍条边缘为金**，口感鲜嫩爽口。
5、武胜金甲鲤
武胜金甲鲤的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
武胜金甲鲤鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。可用于红烧、清蒸和熬汤。
我很喜欢这种鱼，我做的家人很喜欢介绍给你看看好不好。买这种鱼不要买太大的。小的好吃。放入少量的油烧开后放入姜片、鱼两面煎好后加人海天黄豆酱（超市有卖）盐、花椒、葱段、蒜、放入几段芹菜很清香。加水点一点白醋就好靠干就可以了。很好吃哦清清淡淡。
还可以做酱油的也很好吃方法差不多煎好后加入东谷酱油多点（东谷一品鲜）少放盐、花椒面、白糖小勺就好、白醋、水、姜、葱、蒜加入靠干就好了。我不放味精。
江苏淮扬地区人们爱吃的炒长鱼丝处理技巧，口感鲜香细嫩
材料：
黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。
调味料：
1碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。
2菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。
做法：
1锅上火加入适量清水；
2将姜片和香葱下入锅中；
3加入盐5克、醋10克和料酒10克；
4水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；
5盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；
6将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；
7将长鱼划成丝；
8摘去长鱼的肠子；
9用清水清洗干净；
10将划好的长鱼丝，从中间切断；
11将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；
12把韭菜切成段；
13红椒切成丝；
14将10克生姜，15克蒜头切碎；
15把调味料1碗汁搅匀；
16锅上火倒入适量高汤；
17将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；
18锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；
19将蒜米和姜米下入锅中炒香；
20先将长鱼丝下入锅中；
21再把韭菜和红椒丝下入锅中；
22把调好的碗汁倒入锅中；
23开大火迅速颠炒均匀出锅；
24装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中
；
25快速上菜，趁热吃。
▲大厨提示：
1长鱼别名黄鳝，长鱼是江苏地区江淮话方言。
2烫长鱼时，加入盐的目的是：促使鱼肉变得紧实，不容易烂；加入醋和料酒的目的是去腥。
3烫长鱼时，时间不宜过长，烫至长鱼首尾相连，巴张开就可以了。
4长鱼骨是三角形的，划长鱼时，首先将长鱼肚子上面的肉划下来；然后再将长鱼两个直角边的肉划 下来。划的过程中，中指和无名指固定长鱼，刀片紧贴鱼骨划。
5装入洋葱丝的砂锅，淋入少许明油，提前预热。
6长鱼营养丰富，口感细嫩，老少皆宜。
鳜鱼也叫桂鱼、桂花鱼、季花鱼、石花鱼等，是凶猛性肉食淡水鱼类，在我国自然水域中主要有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜、长体鳜等品种，下面我们就一起来看一看鳜鱼品种和吧！
鳜鱼也叫桂鱼、桂花鱼、季花鱼、石花鱼等，是凶猛性肉食淡水鱼类，在我国自然水域中主要有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜、长体鳜等品种，下面我们就一起来看一看鳜鱼品种和吧！
翘嘴鳜
翘嘴鳜别称桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼等，在我国南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川均有分布，以长江中下游水域为多，为温水性名贵底层鱼类，近年来福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖，但苗种未能解决。
大眼鳜
大眼鳜别称母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，体形与鳜相似，眼较大，上颌后端不达眼后缘，生活习性与鳜相仿，喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5市斤左右，肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。
斑鳜
斑鳜别称岩鳜鱼，外形似鳜，鳃耙4枚，侧线鳞104～124，头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑，江河、湖泊中都能生活，分布于长江以南的各水系，尤喜栖息于流水环境，个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。
波纹鳜
波纹鳜别称癞头桂、铁鳜鱼、花鳜鱼、母猪壳等，生活在水质较好的江河中，和其他鳜鱼类似，是一种高氧底栖淡水鱼。常栖于河底石缝，水草丰盛的缓流中，其性凶猛，是一种小型食肉鱼类，喜食小鱼及其他无脊椎动物，个体较小，常见体长100～150毫米。数量较少，分布长江、珠江等水系。
柳州鳜
柳州鳜目前仅分布于广西柳州柳江，大多生活在深水、岩石洞中，喜食小鱼小虾，是一种肉食类动物，体侧扁，头后低平，背缘浅弧形。口大，下颇突比于上颌之前。眼较大，侧上位上颌牙绒毛状，特征与斑鳜略相近。
暗鳜
暗鳜别称石板鳜、茶叶片、石头鳜、梧不卷等，体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几等长，口较小，上颌后端达眼中部，眼大，鳃耙6～8，侧线鳞64～70，幽门垂10个左右，体色深暗。
长体鳜
长体鳜别称竹筒鳜，体较细长，头尖长，下颌突出，犬齿成单行，上颌后伸至眼中部的上缘，其前部犬齿为多行，鳃耙退化，颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面均有鳞片，幽门垂约10个，生活于江河缓流地区，湖泊中较少，分布于湖南、福建、广西各水系，个体小，常见的体长100～200毫米，数量不多。
桂鱼又名熬花鱼，在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼
桂鱼又名熬花鱼，在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼，它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。桂鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。
桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。桂鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
桂鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺，鱼体色为较鲜艳的**，并有许多不规则的黑色斑纹，鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。桂鱼到冬季多在深水中越冬。
桂鱼的营养价值
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
营养价值
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难
吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
营养成分
桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分。
营养元素含量(每100克)：热量117大卡，钾295毫克，磷217毫克，胆固醇124毫克，钠686毫克，钙63毫克，镁32毫克，硒265微克，蛋白质199克，维生素A12微克，烟酸59毫克，脂肪42克，锌107毫克，铁1毫克，维生素E087毫克，铜01毫克，核黄素007毫克，锰003毫克，硫胺素002毫克。
适用人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
药膳功效
肺结核、咳嗽、贫血。用桂鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用桂鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。
虚劳羸瘦，肠风便血。取桂鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。
目刺粳喉。用桂鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。
老年体弱无力。取桂鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人桂鱼共煮熟食用，可调补气血。
肠风泻血。取桂鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。桂鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。
松子桂鱼的家常做法
松子桂鱼是一道经典的汉族名菜，此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效，下面我们就一起来看一看松子桂鱼家常做法吧。
松子桂鱼是一道经典的汉族名菜，此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效，下面我们就一起来看一看松子桂鱼家常做法吧。
原料鲑鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。
做法
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈，把鱼肉和鱼骨分离，两面都劈到颈部，然后把中间那跟骨头砍掉不要了，接着把鱼肉身上的小刺再去掉。
2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了，把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置，然后再转过来切，正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧就是那种改刀方法，要是不会的话就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深，以免油炸的时候把鱼身炸破了。
3、接着把料酒、盐、味精、生姜、葱放到里面淹一个小时，然后用干芡粉把整条鱼都沾上，特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上，放油锅里炸。
4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了，油温高呢可以使鱼的表面结一层壳，这样不会把鱼肉里面炸老，而且表面很脆，最好是准备两只锅。
5、另一只锅在同时可以烧汁、倒油，倒入番茄酱，一条鱼大概要放半瓶，放入白糖，放少量盐，不要放味精不然很难吃，然后放少量水进去，接着放玉米青豆、松仁，然后勾芡，最后再加点白醋，把鱼拉出来浇到上面去就好了。
功效此菜具有开胃助消化之功效。
口味酸甜咸适口，营养丰富。
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，蒸是中国菜特有的做法，对于肉质鲜美的桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法，下面我们就来看一看吧！
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，蒸是中国菜特有的做法，对于肉质鲜美的桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法，下面我们就来看一看吧！
清蒸桂鱼的做法一
材料鳜鱼750克，火腿15克，冬笋30克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）10克。
调料姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。
做法①将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。②将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
以上就是关于怎样做薄皮鱼全部的内容，包括:怎样做薄皮鱼、四川有什么鱼、薄皮鱼怎样弄好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
