1选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
2将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
3紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
3过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。
4上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
5切片。切成大学5mm左右的片。
6码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
7开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。
按照下面的步骤就比较简du单啊
1五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块
2放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右
3生姜切片，葱挽成把
4炒锅放油20ml左右
5烧到4-5成热时放入五花肉
6把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金**后铲起
7炒锅放油10cm左右烧到3-4成热
8放入冰糖，把火关小
9炒出焦糖色后
10放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味
11放入煸过的五花肉
12翻炒到五花肉均匀的裹上糖色
13把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
14中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）
15把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面
16放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上
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