1、将虾米切碎放入肉馅中，加入各种调料后打入一粒鸡蛋，将肉馅顺着一个方向搅动，感觉上劲后再搅到手酸为止。上劲是为了烹饪过程中让肉馅不散开。
2、准备好干淀粉。
3、加入少量水调成水淀粉。小提示：记住不可以直接将鸡蛋打入干淀粉，干淀粉与鸡蛋不能马上融合。
4、将鸡蛋打入水淀粉中搅拌均匀。
5、油入锅，锅烧热后将油倒出。使用平常家里的炒勺舀一勺鸡蛋液倒入锅中，不停摇晃炒锅，使蛋液均匀铺锅底。蛋皮熟后，将锅反扣倒出蛋皮。
6、将肉馅均匀摊在蛋皮上，不要放太厚的肉馅。
7、将蛋皮慢慢卷起，卷之前将左右两边叠向里面一点，这样煎的时候肉馅不会跑出来。
8、封口时要搞严实点，以免煎的时候开口。
9、少许油倒入锅中，加热后放入蛋卷，小火慢煎。
10、一面煎至金黄后，翻转再煎另一面，通常需要转两次煎三面。
11、一面慢煎四分钟就差不多熟了，捞出来切斜刀。
12、摆盘，完工。家里要是有点红红绿绿的菜还能弄的效果好点。有些朋友喜欢用蒸的，我觉得炸的更好看些，里面嫩黄，外面金黄，层次分明。
美宁猪肉蛋卷罐头怎么吃？答案如下：方法如下：－ 准备食材 －
新鲜的猪肉馅
葱 少许
姜末 少许
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
蛋清 1汤勺
玉米淀粉 1汤勺
水或高汤 30ml
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 少许
鸡蛋 3-4个
玉米淀粉 1汤勺
水 3汤勺
黄瓜 1条
枸杞 数粒
－ 步骤 －
1猪肉蛋卷其实做起来并不难。可以作为凉菜、也可以是热菜。 如果在蒸好切成小段后，码放在容器中加高汤，再度蒸制，这样蛋卷会充分吸汤，就更像罐头的感觉了。 用点心思，加个围边或装饰，就变成华丽丽的宴客菜啦！
21 肉馅加入姜末、 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲，最后加入葱末拌匀、腌制 2 鸡蛋打散，加入盐和淀粉、水搅匀 3 将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮 4 将肉馅放在蛋皮的一头，卷起 5 全部卷成粗细均匀的圆柱状 6 把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来，稍紧一些，两头打结，尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后，晾凉
37 黄瓜洗净，切成合适长短的段 8-9 用刮皮刀顺长削成薄薄的长片 10 从一头卷起，围着摆成一圈 11 晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成25~3厘米长的段 12 摆在盘中 13 用蒸蛋卷时渗出的汤，或高汤（也可以水加少许鸡精）加入几颗枸杞，芶玻璃芡，再加几滴明油。 14 均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可
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