黄花鱼胶制作方法 黄花鱼胶好吃的做法

清真饭店2023-05-01  31

1、鱼胶红枣粥

(1)鱼胶30克(鱼胶先切成丝),红枣适量,冰糖(看个人喜欢定量)。

(2)炖法:将所有用料用温开水洗净,放入锅内,加两碗开水,以大火煮沸后,改小火炖、溶化至一碗。

(3)功效:此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。若坚持服用,营养均衡。

2、鱼胶杞子炖田鸡

(1)材料:田鸡500克,鱼胶40克,猪腰2个,杞子30克。

(2)做法:田鸡洗净,取田鸡腿,起肉去骨;鱼胶用开水浸软,剪丝;猪腰洗净,切开,去脂膜,切片;杞子洗净。把所有用料放入炖盅内,加适量滚水,加盖,小火隔开水炖2小时,下盐调味即可。

(3)功效:补气血、养容颜。但感冒未愈、脾虚湿盛者不宜。

黄花胶是非洲鲈鱼的胶。这是一种由鱼鳔晾晒制成的食材,又叫鱼肚,有较高的营养价值。除了黄花胶外,还有金钱鳌鱼胶、白花胶、黄鲟胶、鳘鱼胶和门鳝胶等等。其中半透明且比较厚的花胶品质更好,而且闻起来不能有臭味。

黄鱼胶是用非洲鲈鱼肚子中的鱼鳔晒干后加工而成。黄花胶为非洲鲈鱼鳔,通常是筒状,也称“黄花筒”,是产量最大的花胶品种之一。其营养价值很高,胶质好,炖后胶肉软滑,肉质较厚,口感不错。黄花胶滋阴养肝补肾功效显著,也是护肤美容养颜的好选择。

吃法一:红枣炖鱼胶

原料:干鱼胶30克、红枣70克、老姜片6片、黄冰糖适量

方法/步骤:

1、先提前将干鱼胶泡发、泡软;

2、红枣冲洗干净,老姜去皮切片;

3、将泡发好的鱼胶、红枣、姜片放入锅里,加入适量清水;

4、小火炖煮1小时左右,至花胶软滑,加入黄冰糖;

5、再炖10分钟,冰糖溶化后即可。

吃法二:鱼胶红枣汤

原料:鱼胶15克、红枣(去核)4-5个、水200g

做法:

1、放入鱼胶、红枣,加水适量;

2、炖大概2-3个小时;

3、放入冰糖即可食用。

鱼胶(花胶)历来被视为女子养颜的珍贵佳品,可以滋阴养颜,补气健肾,更是孕妇、产妇补身的滋补好物。

在饮食上,鱼胶也经常与肉类如瘦肉、排骨、老母鸡、鸟鸡、乳鸽、鹧鸪、鸭等一起同炖,这些肉类有不同程度的补气血、养五脏、填精养阴等作用。

1、黄花胶的功效与作用:

(1)黄花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质 及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

(2)黄花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达842%,脂肪仅为02%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

(3)黄花胶亦即鱼肚,是中国四大补品之一,有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地,有丰富胶质见称,故称花胶;有很高的营养价值,固本培元,养血颜样样皆能。

(4)黄花胶极有滋补食疗作用,花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。中医认为:有扶正固本、大补真元、强身健体之药效。

(5)黄花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

(6)黄花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

2、黄花胶的食用方法:

(1)黄花鱼胶补肾汤:材料:黄花胶100克,补骨脂(一种中药)20克,盐、味精适量。炖法:鱼胶与补骨脂一同入锅中,加水适量,放盐煮1小时,加入味精即可。功效:补肾益精,温阳固摄。适应症:肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。

(2)鱼胶鹅肉汤:材料:黄花胶30克,净鹅肉200--250克,精盐等调味品各适量。做法:将鹅肉切块,与鱼胶共加水煮熟,放盐等调味品。加少许酒烹煮,可去除鱼胶的腥味。用法:佐餐食用。功效:补气养阴,补肾益智。应用:适用于气阴两虚体弱之人。(适合男性进补)

通常情况下鱼肚是炖汤的良好材料鱼肚实际上不是鱼的胃,而是鱼的呼吸器官。

肚自古被列入我国海产八珍,与鱼翅、海参等并列。动物的器官中,肚,一般指的是消化器官,比如猪肚、牛肚,指的是猪、牛的胃。可俗称的商品“鱼肚”却是鱼的呼吸器官,即鱼鳔,在一些鱼体内(并非所有的鱼类都有鱼鳔)的鱼鳔内充满了气体,可以调节鱼的空气比重,而随意在各水层活动,少数鱼类的鱼鳔在涸水季节还可利用鳔来辅导呼吸。鱼肚为鱼鳔干制而成,主要产于我国南部沿海及南洋群岛等地,因“鱼肚”以富有胶质而著称,所以又被称为“花胶”。鱼鳔之所以贵重:一是因为物稀为贵;二是因为鱼鳔含有丰富的蛋白质,营养价值相当高;根据营养学分析,每500克鱼肚中含有442克蛋白质,250毫克钙,145克磷,13毫克铁,而脂肪仅含1克,三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑,十分可口;四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。

大小不一的鱼肚

我国食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》,唐代鱼肚已列为贡品。另中医认为其味甘咸,性滑,入肾、肝二经,具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。据中药医书《本草求原》中曰:有“养筋脉,定手战,固精”的功用。《本草纲目》中说:鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名旋胶。《本草新编》中还说:鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。从中医的角度认为鱼肚性平味甘,具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效,对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助治疗作用。

鳘肚、鲨鱼翅与鲨鱼骨

我国的鱼肚又以广东所产的“广肚”质量最好,湛江的鱼肚则是“广肚”中的上品。湛江鱼肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强。据了解,鱼肚的种类主要有:

(1)黄唇肚:以黄唇鱼的鳔加工制成,又称黄唇胶。成品呈椭圆形,扁平并带有两根的胶条。呈淡金**或金**。光泽鲜艳,半透明,波纹显著,产于东海、南海等地区。黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚,以前被列为皇宫贡品。产量极少。

(2)鳘鱼肚:是以鳘鱼的鳔加工制成,又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状,凸面略有波纹,凹面较光滑,色淡黄或浅红,明亮有光,半透明。鳘鱼肚亦有公母之分,也是公优于母。鳘鱼主要产广东湛江及海南等地,其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名。

(3)黄鱼肚:以野生大黄鱼的鳔加工制成,又称黄鱼胶。单片黄鱼胶色白略黄,光滑,半透明,较薄,形体也不大。近年黄鱼几近绝迹,黄鱼胶的身价高起来了。黄鱼肚产于广东湛江、浙江、福建等地。

(4)鳗鱼肚:以海鳗的鳔加工制成,鳗鱼鳔一如鳗鱼,长圆形,细长,壁薄中空,两端尖似牛角,白中略黄。主要产于东海和南海部分海区,鳗鱼肚一般不剖开,也称桶胶、筒胶。

据湛江沿海的渔民介绍:鱼肚的加工方法比较简单,鲜鱼在解剖后,将鳔摘出,规则地纵行剖开,将鳔摘出,规则地纵行剖开,用水洗净,去掉血筋,摆晒于席子上,适时翻转,晒至全干即可,为防虫蛀,可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中,点燃后搁在缸底,再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中,缸口用麻袋包扎,熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规,色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。

鱼肚是我国烹制菜肴的高贵原料,用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。

黄花鱼胶有以下功效和作用:

1、黄花鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;

2、能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;

3、能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

4、鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。

5、此外,鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。适时补充胶原蛋白,可使皮肤恢复青春活力。

扩展资料:

在挑选鱼胶的时候要注意一些细节:

一、看是否是完整的一条鱼胶,而不是由几条小鱼胶拼接而成;

二、可以通过鱼胶是否有纹理,纹理是否混乱来鉴别;如果没有纹理或者纹理混乱的话,就说明这鱼胶可能不是一条完整的;

三、将鱼胶整条浸泡在水中,通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。

四、还可通过观察它是否是有头有尾的,鱼胶是头大尾小,整体形状是一个椭圆形。

五、在确认鱼胶完整后,就要看鱼胶大小和厚度了,因为大鱼才有大的胶,大的鱼胶的营养价值更高,最简单的方法来辨别,那就是称重,鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。

参考来源:

百度百科--鱼胶

黄鱼胶吃法如下:

一、鱼胶红枣粥

1、鱼胶30克(鱼胶先切成丝),红枣适量,冰糖(看个人喜欢定量) 。

2、炖法:将所有用料用温开水洗净,放入锅内,加两碗开水,以大火煮沸后,改小火炖、溶化至一碗。

3、功效:此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。若坚持服用,营养均衡。

二、鱼胶杞子炖田鸡

1、材料:田鸡500克,鱼胶40克,猪腰2个,杞子30克。

2、做法:田鸡洗净,取田鸡腿,起肉去骨;鱼胶用开水浸软,剪丝;猪腰洗净,切开,去脂膜,切片;杞子洗净。把所有用料放入炖盅内,加适量滚水,加盖,小火隔开水炖2小时,下盐调味即可。

3、功效:补气血、养容颜。但感冒未愈、脾虚湿盛者不宜。

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