德州扒鸡是汉族传统名吃，它的制作工艺是国家非物质文化遗产，历史非常悠久，可以追溯到清朝年间，因为五十年代的时候，宋庆龄多次赠送毛主席这种鸡，因此闻名天下，被称为“天下第一鸡”。
一、德州扒鸡的制作准备
在制作德州扒鸡前需要准备：鸡，酱油，盐，八角，油，白糖，姜，草果，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药药材。需要注意的是鸡要选择一千克左右的小公鸡，或者未下单的母鸡比较好，调料和中药药材要分开放。调料用来入味，药材用来辅助，如果有药材包更好，会更加方便点。
二、制作步骤
把鸡淘净内脏洗刷干净，排出血水，摆好造型。把三百克的白糖加清水熬煮成枣红色，为鸡身抹上糖色，晒干。再把鸡放入油中进行油炸，需要注意的是炸两分钟即可，鸡身炸至金**，油温切忌不要太高，不然容易把鸡炸黑，这样整道菜就不好了。最后把鸡和原先准备的香料和药材包一起放入锅内，加清水至没过鸡身，先用旺火煮沸，再用微火熬煮，锅内温度保持90~92℃微沸状态，小鸡焖煮3~4小时就行。差不多三个小时时，香味就会出来了。
三、装盘准备
最后把鸡捞出来装盘的时候，注意鸡不要煮的太烂捞碎了就行。德州扒鸡的根据加入药材的不同有不同的药效，最基础的是开胃，助消化，补肾。很多人在家庭里自己制作时更多是选择陈皮，草果，桂皮等材料进行制作，这样出来的鸡非常助消化，同时鸡也就比较嫩比较好吃，反之选择丁香，桂条玉果等材料就会比较补肾，所以药材可以比较灵活的选择。
法香煎鸡腿肉
〖材料〗鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根
〖做法〗鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；
2然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；
3再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；
4然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
小诀窍:
这个菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉质更爽滑，最后可以用平底锅煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。
————————————————————B20德州扒鸡
〖特色〗色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
〖菜系〗鲁菜
〖主料〗鸡1只(1000g左右)，
〖调料〗口蘑5g姜5g酱油150g精盐25g花生油1500g(实耗100g)，五香药料5g(丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成)。
〖做法〗活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金**捞出，沥干油。
锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
〖简介〗德州扒鸡是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
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