澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度来区分的。
澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为M0~M9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。
和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为M7的话，那么这头牛的其它部位都是M7。
根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。
但就个人烹饪而言，M5等级的和牛就是非常珍贵的食材，鲜会鲜的和牛，虽然是新品牌，却始终坚持着“品质好货鲜到家”的原则，产地直采，甄选上等和牛。
珍贵的和牛，一口上千的价格都有，很多人都觉得和牛属于日本，当然日本方面也表示，只有“只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛”，可随着澳洲和牛的品质提升，澳洲和牛也越来越受认可。
事实上，从2001年起我国就禁止进口日本牛肉，因此在中国所看到的所谓“和牛”基本上都是澳洲和牛。
那么，日本和牛是怎么来的？
在明治维新以前，日本人是很少吃牛肉的。当时生产力不发达，出于保护农耕的目的，公元675年日本天武天皇颁布了“肉食禁止令”，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物；受当时佛教的传入和日本神道教的影响，崇尚茹素，认为牛肉是不洁之物，有身份的人都不屑于吃牛肉；日本靠海，各类海产资源非常丰富，当时的饮食也喜爱鱼肉之类的清淡优雅的饮食，肉食在日本人食谱中所占的比例极低。
当时在日本售卖牛肉的店铺都是凤毛麟角，且都是最下等的店铺，只有破落户和穷学生是那里的常客。直至1854年，美国人佩里的黑船敲开日本国门，明治政府开始把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。
1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉 ，食用牛肉才开始成为了风潮。同时“日本近代教育之父”福泽谕吉先生也是“食肉运动”的推行者，他先后在报纸上发表了《肉食之说》与《必须吃肉》两篇社论文章鼓吹吃肉的好处。
由于这些名流权贵的大力推动，食用牛肉马上开始成为了一种新的社会风尚，与“富国强兵”、“文明开化”划上等号，各种牛肉料理店也如雨后春笋一般冒了出来。
肉食开禁以后，人们对牛肉的热爱达到了顶峰，仅1879年一年，日本人就吃掉了3万余头牛。
日本原本用于耕作和交通运输的牛并不是肉牛，虽然有独特的霜降特征，但体格小，产肉少，日本本土的牛资源渐渐开始供不应求。于是，为了提高牛肉产量，日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交，最终得到了体格大、产肉量高，饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。“和牛”的说法就是这时候诞生的，是为了与外来牛种进行区分。
所以，所谓纯种和牛，其实一开始就是杂交的。
不过，杂交过度的后果是原产牛的霜降基因也被逐渐稀释，日本政府发现这一苗头后赶紧采取措施。经过对各牛种进行系统整理，最终于上世纪五十年代，确立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种为和牛，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，以保证其血统的纯正。
虽然最出名的和牛是这四种，但在日本各地进行商标登录的和牛品牌已超过150种。
日本和牛等级
关于和牛的等级评定，对于食物态度极其严肃认真的日本人制定了非常严格和精细的评级标准。日本的牛肉等级制度是由日本食肉格付协会制定的，根据“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”四个指标来进行评分。每个指标都分为1-5个等级，最终牛肉的等级不是按平均值，而是按最小值来确定。只有当一款和牛的四个指标均达到5时，它才能被叫做A5级的和牛。
“脂肪交杂度”是日本人尤为钟爱的一个指标，因此又被细分为1-12个等级,等级越高，说明霜降特征越明显。
日本和牛是如何传至澳洲的呢？
一直以来，日本几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代日本少有地向美国出口和牛牛种，澳洲因此才有了获得发展和牛的机会。
目前，澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有黑毛和种的和牛畜牧产业，就血统来说，和日本和牛都非常接近，只不过，各地饲育方式不同，认定级别不同，市场上能买到的品质也不同。
澳洲纯血和牛血统主要来自日本和牛中一些基因最好的牛种--Tajima、Fujiyoshi和Kedaka，其中Tajima的比例很高。经历近半个世纪的漫长过程，澳洲纯血和牛以日本传统方式进行和牛养牧，所出品的和牛可以说已经完全是100%的日本和牛。
在澳洲广袤的牧场饲养，没有人也没有其他生物打扰，生活极其舒适，因此澳洲和牛能产出柔嫩多汁、口感醇香、大理石纹路均匀丰富的牛肉，其肉质获得牛肉品质鉴定MARBLE SCORE 12的高分，成为全球顶级牛肉之一。
澳洲和牛等级
澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为MB0~MB9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。
和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为MB7的话，那么这头牛的其它部位都是MB7。
根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。但就个人烹饪而言，M5-M9等级的和牛就是非常珍贵的食材，厦门玖新旗下的品牌欣新达的和牛，口感非常细腻，它的厚度特别适合在家烹饪哦~
牛肉m10是澳大利亚牛肉等级。
澳大利亚的牛排等级标准，一开始主要是针对“澳洲安格斯牛”品种。根据肉色深浅、脂肪含量、脂肪分布均匀程度来划分，分为M1-M9（主要为M4至M12级）。所谓的M（Marbling），也就是大理石花纹（脂肪花纹），M值越高，代表着一块牛排的脂肪含量越高，分布越均匀。
由于澳大利亚在前几年引进了日本和牛品种，与本地和牛杂交，培育出了品质更高的牛肉，M9已经不足以评判澳大利亚和牛的优质。从而，市面上又出现了M10、M11、M12三个等级，一般都是用来评判澳洲和牛肉。
谷饲200-350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800-900多天。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均匀，漂亮。
澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。
日本和牛等级
日本和牛等级以字母A~C表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的肉量百分比，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好（72%以上）、B是一般标准（69~72%）、C则较差（69%以下），等级越高代表这块肉品发育的越完整。
以数字1~5代表，分别从油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度、脂肪品质及色泽4个项目来鉴定；4项会分开来给1 ~5的分数，数字越大表示越优质。
最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前三项皆是5（优良），最后一项却是3（标准），那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。
澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别；日本牛排分A1至A5的分类法（最高级为A5）。
澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。
日本牛肉以和牛最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
牛排选购
1、牛排颜色：牛排颜色分很多种，好的牛排大多数是真空包装的牛排，颜色大多呈紫红色。
2、牛排部位：不同的牛排选取的部位不同，味道也是不同的。质感最好的莫过于菲力牛排，肋小排也是常见的。
3、牛排产地：不同地方的牛排风味也是不一样的，比较常见的有和牛牛排和安格斯牛排。
牛肉等级如何分？
不同产地的牛肉有不同分级标准，以常吃的日本、美国和澳洲牛肉为例：
日本：和牛，日本人统称“Wagyu”。一般来说，日本本国的牛都可以叫做“和牛”，每年大约有140万头。但是，日本的和牛分成两种，简而言之，即“纯种和牛”和“杂交和牛”。纯种和牛有着完整的家族族谱，血统纯正，并且要在日本农水省有登记造册的，才算纯正的和牛。
日本和牛根据油花分布情况来分级，分为A、B、C三级，再按肉质细分为5个等级，1为最低，5为最高，因此A5就是所谓的「极品和牛」。越好的和牛，“雪花” 越平均密集越好，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪雪白为佳。
日本和牛是当今世界上公认的优秀肉牛品种，多汁细嫩，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，称得上是牛肉产品中的极品，在日本被视为 “国宝”。
美国：美国农业部（USDA）会根据牛肉的成熟度（maturity）及大理石纹脂肪含量（marbling）来评为8级：Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选用)、Standard(合格)、Commercial(商用)、Utiltiy(可用)、Cutter(切块)和Canner(制罐)。Prime是最顶级，只占约2%，Cutter和Canner则多制成加工食品。一般来说，只有Prime和 Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。
澳洲：以Meat Standards Australia（MSA）评级，根据肉色的深浅和肉眼部位的脂肪油花纹等，将牛肉分为M1至M12级，越高级，脂肪比例越高越平均，当中最高级是M12。
其实最初的澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。
不同牛肉味道有什么分别？
日本和牛有油香，美国牛则重浓味。
但各产地的牛肉亦会因级数，而有不同味道、口感。日本和牛中，A5油份最多，因此肉质最柔软，A3则较瘦，牛味亦较浓烈。至于澳洲牛，原理亦一样，M1肉味最浓，M12最重油香。
除了产地和级数，饲料对肉质都有影响。相信你一定听过标榜「谷饲」的牛肉吧。谷饲牛(Grain-fed Beef)的卖点是油花丰富、口感软滑，其实谷饲的意思是喂以高热量的粟米、大豆、五谷等，催谷牛只快高长大，应该是长肉才对。
而草饲牛(Grass-fed Beef)，顾名思义是吃草的牛，就相对天然得多，在苏格兰仍有草饲牛，因是自然放牧，肉比较韧、结实，但胜在它浓浓的原始牛味。
和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种” 的肉牛。
较有名的有「黑毛和种」「褐毛和 种」「无角和种」等。一般听到「松阪 牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是 指牛的品种，比较类似是和牛中的「品牌」。
和牛等级
按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用 比率分ABC,而油花等级 分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级,其 中A5为最高级，其油花之 细密,美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。
特别遗憾的是。在国内并没有正规渠道的日本和牛，讲究的餐厅可能通过一些渠道人工走私和牛，的确是造成了美味难求的现状。日本和牛吃起来具有奶油香，丰富的汁水，入口融化，在牛肉等级盛宴中有着最令人惊艳的口感。
澳洲牛肉
牛肉中的LV
绝对是奢侈品肉类中的性价比之选
我们常常说的牛肉等级M1~M9是一套澳洲的牛肉等级评分，虽然现在很多人都觉得不够专业，然而也是相当有说服力的。
澳洲的牛肉也分为谷饲和草饲两种，谷饲的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得当是的牛肉的汁水更加丰富，口感细腻。相对于有着完美奶香味的日本和牛来说，澳洲牛肉更加富有嚼劲。
澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉香味较淡, M9级也只能达到日本牛肉的A3级水平。后来澳洲人将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛), 以日本的饲养技术来养殖培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12级。澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉质偏适中，吃的感觉比日本牛肉更有肉感
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲 牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级， 达到 9级以上就是很高级的肉了，数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。 现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是 来自澳洲。
美国牛肉
牛肉中的轻奢品类
在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度, 主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的 评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
美国牛肉等级
■成熟度(牛只屠宰的年龄)
依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十 个月龄；E级约七十二到九十六个月龄。
■大理石纹脂肪度(marbling)
根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑纹含量而分十级。
中国从7月份就开始再次进口美国牛肉了，哪些大公司的产品信得过呢？在美国牛肉市场上，有四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，所以，大家知道这几个名字就够了。
第一个叫TYSON FOODS, 跟拳王的名字很像。这家公司是世界上最大的肉类产品加工和贸易企业，也是世界500强公司，一年要屠宰近3万头牛，占了美国25%的市场。
第二个叫嘉吉肉类公司，Cargill MeatSolutions。嘉吉是世界最大的农产品集团之一，肉类公司是其业务中的一个部分，在美国排名第二，每年的生产量和泰森公司差不多，也占有21%的市场份额。
第三个叫JBS美国公司。JBS是巴西最知名的跨国公司之一，也是世界500强的一员，在全世界四大洲拥有54个肉类加工企业。JBS美国公司，是JBS设立的美国业务，在2007-2010年间，收购了美国第三大和第五大肉类企业后，变成了美国第三。这家企业在美国牛肉市场上占有18%的份额。
第四个叫美国牛肉包装公司，National BeefPacking。这家公司坐落在美国的堪萨斯城，规模稍小一些，有10%的市场份额。
美国牛肉目前只供应酒 店及高级餐厅的只有Prime 和Choice两个等级的牛肉, Prime为最高级别,全美大约 只有3%牛排被USDA评定为 Prime级,油花分布最细密,肉质最鲜嫩。在很多进口商超中他们的牛肉真的表现的和他们的coach一样性价比极高。而亚洲是美国牛肉的最大出口产地。
中国牛肉
其实也是不容小觑的性价比之选
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡**或深**，肉味鲜美；牦牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈**，而水牛的骨头显得比较白。
牦牛肉和黄牛肉的区别：牦牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为**）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。
黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡**或深**。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡**，肉味鲜美。
但不要以为是黄牛肉更加便宜，其实中国的黄牛成本价格也非常高昂。
还有，中国的牛腱子肉真的很美味。
牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级（主要为M4至M12级）。澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。
牛排熟度具体划分：
1、近生牛排英文：Blue
通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
2、一分熟牛排英文：Rare
通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
3、三分熟牛排英文：Medium Rare
通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。
4、五分熟牛排英文：Medium
通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。
5、七分熟牛排英文：Medium Well
通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6、全熟牛排英文：Well Done
通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
澳洲和牛是以牛肉风味 油花 气味三个标准衡量。
澳大利亚和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别。澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲200~350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800~900多天。国际上通常用A1~A5来论和牛等级，各餐厅表述不同。
澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
日本和牛等级：
日本和牛等级以字母A～C表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。
以数字1～5代表，分别从油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度、脂肪品质及色泽4个项目来鉴定;4项会分开来给1 ～5的分数，数字越大表示越优质。
以上就是关于澳洲和牛m等级怎么区分全部的内容，包括:澳洲和牛m等级怎么区分、什么是澳洲和牛，只听说过日本和牛、牛肉m10是什么意思等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
