老话说：10年鸡头胜砒霜，鸡头真的有毒吗？从前小的时候每到过年我的爷爷奶奶就喜欢煮一锅鸡头，煮的酥烂入味，小时候的我别提多喜欢吃了！但是常常听别人说“十年鸡头胜砒霜”，又觉得吃着心中有点怕怕，难道是真的吗？其实这种说法是没有科学依据的，首先，长了十年的公鸡，那寿命就跟120岁的人差不多，基本上不太可能活那么久。如果真活了那么久的鸡，那也是凤毛麟角，我等凡夫俗子，估计也是很难吃到的。其实已经有专门的研究，大家之所以传说这句话，认为十年的鸡头有剧毒，其实是因为鸡头里面的重金属通过长时间的富集，含量会变高。但是研究发现，并没有如此，活了几年的鸡头，跟几个月的鸡的鸡头，它们的重金属含量并没有太大的差别。
所以所谓的十年鸡头胜砒霜的说法，其实是一种错误的传说，根本没什么意义，咱们也没有必要因为这个吓得不敢去吃鸡头了，鸡头这个东西，做好了还是很好吃的，实在是过年一道好菜！当然是可以吃的，我们家没有这个老话，鸡头一直是我的最爱。鸡头上的两个关键的吃的部位就是鸡脑和鸡冠子了。比起鸡冠而言，我倒是更中意鸡脑，滑嫩不油腻的感觉是其他动物的脑子不能比的。实际上在西南的很多区域，鸡头是给给最尊贵的客人或者长者吃的，平常情况小辈要先要吃鸡头，那就是不懂规矩了。十年的鸡头赛砒霜，应该是只鸡吃了很多的虫子、谷物、杂食、头部积累的毒素比较多的原因。但我个人认为鸡身上最脏的地方应该是鸡屁股吧。鸡屁股里面有两块淋巴腺，一般都会直接切了扔掉。
一般老母鸡的鸡头是不能吃的,
里面含有毒素越老的母鸡毒素就越多
曾经有人吃多了中毒身亡过,
所以,还是少吃点,最好不要吃老母鸡的鸡头
其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
偶尔还是能吃的,但是分量要少
吃鸡头会有中毒的危险，鸡在啄食中会吃进有害的重金属物，鸡越老，鸡头毒性就越大。
不可以食用的鸡的部位：
1、鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以不要吃这些部位。
2、鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
3、鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。
4、鸡肝中胆固醇含量较高，吃时要适可而止。
扩展资料
不宜吃鸡肉的人群：
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
肾脏功能不全患者不宜喝鸡汤，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
参考资料来源：人民网-三年鸡头胜砒霜 鸡哪些部位不能吃
殊不知，这些禽、鱼头，多数有毒。
就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
那么鱼头呢？由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。
另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质富积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。所以，奉劝那些喜欢吃“头”的食客，还是改掉这一饮食习惯。
鸡头一般不建议吃。
鸡脑髓中含有大量的胆固醇，经常食用会使人体的胆固醇摄入过多，增加人体冠状动脉硬化、主动脉粥样硬化等疾病的患病风险，从而出现头晕、头痛、胸闷等不适症状。
鸡在进食过程中可能会吃入过多含有害重金属的物质，其会储存于鸡的脑部组织中，人一旦食用鸡头后会对健康产生影响。中医认为鸡头性温，如果食用过多还可能会出现上火的现象，比如口干舌燥、咽喉肿痛等，所以鸡头一般不建议吃。
鸡头有毒没有科学依据。
对于鸡来说，一般寿命也就是6-7年。如果一只鸡活了10年，它就相当于人类活120岁左右了，这样高龄的鸡是极其少见了。头部不是鸡的解毒器官，有些人说鸡吃了有毒的食物以后，会累积在头部，其实这个更是错误的。因为对于很多动物来说，肝脏才是最大的解毒器官，而鸡也是如此。
当它摄入到食物，如果有毒，或者是含有重金属，那么最先是通过肝脏等内脏器官进行解毒。只有在肝脏受发生病变，或者是超出肝脏解毒限度。重金属才会蓄积在鸡五脏以及肉组织中，但也不会聚集在鸡的头部。
挑选鸡肉注意：
要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大。颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性。仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。
注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平。似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。如果是烧鸡类的熟食，就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断这不是病鸡。因为如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
鸡冠没有毒，但不建议食用。鸡的毒素和有害成分都集中在鸡头和鸡冠，如果食用鸡头、鸡冠，会存在一定的安全隐患。另外，鸡冠上分布着淋巴组织，含有淋巴细胞或者病毒，对人体有一定的伤害。建议少吃鸡冠。
鸡冠又称为肉冠，雄性的鸡冠很发达，可以作为性别特征。鸡冠曾用于雄性激素的生物鉴定。
鸡冠根据形状可分为单冠、核桃冠、蔷薇冠、豌豆冠等。单冠是野生型性状,其余则为突变性状。
突变的鸡冠性状包括玫瑰冠、三叉冠、豆冠、双冠、胡桃冠、多冠、无冠，其中不同突变型内又分为若干表型。
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