熏肉的保存可以采取下面几种不同的方法： 1冷冻保存,将熏肉肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来；
2、悬挂保存，当室温低于摄氏20度，可以将熏肉肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这种方法可以保存3个月左右的时间；
3、埋土保存，将熏肉清洗干净沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃；
4、封坛保存，将洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧热放凉后倒入坛子，油的用量要能浸没熏肉，最后密封好坛口，这种保存熏肉的方法可以保存一年的时间；
5、其它方法，熏肉本身就具有很强的防腐能力，三伏天挂在阴凉通风处也不会坏掉。但是现在很多的熏肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家采用上述几种方法来保存比较保险。
用料
猪肉 10斤
盐 适量
柏树枝 适量
四川烟熏腊肉的做法
鲜五花肉切条抹盐在盆里淹一下
然后放阳光下吹干水分
山上砍柏树枝
这种树枝熏肉颜色好看肉又香
然后挂起来熏，肉肉被肠挡着了
熏半个月，肉肉变得金**，捏上去硬硬的就可以了
然后炒着吃炖着`吃都行
原料：猪后腿肉
调料：白糖、白酒、火硝、盐、酱油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、香油、绍酒各适量
做法：猪后腿肉洗净，切成长条，置于盆内，加入香油、绍酒外的所有调料拌匀腌制，并用重物压紧。猪肉腌好后取出，挂在钩子上，吊在通风处吹12小时。熏锅置小火上，加入熏料，放上熏架，将腌好的肉铺在上面，加盖盖严，将其熏至上色，取出用钩子吊起晾凉，再刷上香油，用玻璃纸片包好保存。
食用时，将熏肉洗净，放入盆中，加入葱段、姜片、绍酒上蒸笼，取出晾凉，切片装盘即可。
小话：四川熏肉是四川的特色腌腊制品。其制作工艺流程繁复，风干和烟熏是必经的过程。四川熏肉的食用方法也多，可以加热后直接食用，也可以制作成多种菜肴。
四川熏肉的做法
做熏肉用的烟熏液
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笋干蒜苗炒熏肉
一直都觉得腊肉和熏肉比新鲜的人好吃！所以每年冬天都会做很多，风干后放冰箱冷冻储存起来可以吃一年呢！今天收拾冰箱发现还剩最后一块儿了，立马煮了做一道笋干蒜苗炒熏肉，味道真是绝了！
笋干蒜苗炒熏肉的用料
煮熟的熏肉1块 笋干1小把
蒜苗8根 辣椒3个
蒜瓣1个 生姜1块
干辣椒3个 花椒10粒
盐少许 红烧酱油少许
鸡精1勺
笋干蒜苗炒熏肉的做法
步骤1
笋干提前用温水浸泡一天一夜切成段。蒜苗洗净切成段，辣椒去蒂切成小块，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成丝备用！
步骤2
煮熟的熏肉切成薄片备用！
步骤3
锅烧热，放入熏肉煸炒出油脂！
步骤4
放入蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒爆香！
步骤5
放入少许红烧酱油翻炒均匀！
步骤6
放入笋干翻炒均匀，再小火焖煮10分钟左右！（笋干经过晾晒特别有嚼劲儿，多焖一下，要不然嚼不动！）
步骤7
放入蒜苗和辣椒翻炒均匀！
步骤8
放入少许盐翻炒均匀！
步骤9
起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
熏腊肉是四川当地的一道美食，很多当地人都有熏腊肉的习惯，最近四川一周内发生六起因为熏腊肉引发的火灾事故，这其中藏着很多安全隐患，需要注意。
腊肉要想做的好吃，一定要熏制做法，而熏腊肉作为四川传统美食，背后有着深远的意义，像以前的四川人民居住村落较多，那时候熏制腊肉很方便，后来居住城镇较多，依然忘不了这样的民俗。导致火灾的原因在于熏腊肉的“熏”字。这需要一个熏制工具，可以选择铁桶里，将木炭或者柴火燃烧，将腊肉挂在里面形成密闭空间，熏制3到4小时，而居住在城镇的居民，大多数在楼房内，他们没有有效熏制工具，通常用一些纸板等可燃物代替，这就成为火灾增多的原因。
需要注意，冬季寒冷干燥，本身就是火灾高发期，居民在室内熏制腊肉用的都是可燃物，这样极其危险。报道中称，一位老人在熏腊肉过程中，没有做到全程看守，而是时间过长睡着了，发现时，火已经烧到衣服，危险中是邻居及时发现，扑灭了起火前，才避免不幸发生。可见熏腊肉如果方法不得到是多么可怕的一件事，不仅美味没有吃到，还险些丧命，这就很严重。
如果一定要制作熏腊肉，需要注意这些方面。不要用非专业工具制作，不能使用可燃物制作，让可燃物离开起火点。一定不要在很小的密闭空间内制作，一旦发生危险就是对自己的不负责任。还有像楼道内，走廊等公共场所，不要制作，烟雾是很轻的分子，会顺着楼道向上跑，这样做楼道内空气不清新，同样邻居也会找到你，如果有可能，尽量自己购买商店制作好的熏腊肉，而且经常吃熏制食品对身体也不好，食用新鲜的不仅美味，也不会伤身体。
这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴难嚼，也很咸，
[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
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