非洲野牛是生活在非洲大陆的一种大而性情凶猛的水牛，体重一般可达1500磅。硕大而向下弯曲的锋利双角是它们防御和攻击敌人的重要武器。如果只遇到一只非洲野牛，那么你真的还算幸运——如果数千只野牛成群结队地向你这个方向跑来时，真正的危险就降临了！
美洲野牛和欧洲野牛都是体形庞大的牛科动物。美洲野牛的体长为200—280厘米，尾长30—50厘米，体重400—900千克，分布于美国西部和加拿大西南部。欧洲野牛体长为220—300厘米，尾长40—60厘米，体重450—1000千克，分布于波兰和俄罗斯的高加索地区。这两种动物的外形大体相像，体形大小也差不多，欧洲野牛略高一些，美洲野牛却显得更为肥壮。美洲野牛的头部比欧洲野牛大，非常突出，而角却比欧洲野牛小，一般长为35—38厘米，欧洲野牛的角比较细长，可以达到50厘米；美洲野牛的额毛长而下垂到鼻骨，而欧洲野牛额毛较短或没有；美洲野牛的两耳为黑色，而欧洲野牛的两耳不黑；美洲野牛的肩部突然高高隆起呈一个大包，躯干明显向后倾斜，而欧洲野牛肩部缓慢地向上隆起，身体后部的倾斜度较小，仅比肩部稍低一些；美洲野牛的臀部较欧洲野牛的低很多；美洲野牛的尾巴比欧洲野牛的尾巴细，尾毛也比较少；美洲野牛的体毛粗而厚，尤其是在冬季，呈栗棕色，头部颜色较深；欧洲野牛的体毛呈暗棕色。
欧洲野牛曾分布于欧洲中部、西部和南部的广大地区，后来范围逐渐缩小，在野外生存的最后一头于1921年2月9日被猎杀，后来通过利用全世界动物园中饲养的56只进行再引入工作，终于使它免于灭顶之灾，但在第二次世界大战期间又受到了严重的冲击，以后才又逐渐发展起来，现在约有1600多只生活在野外和动物园中。美洲野牛的命运也是如此，随着早期移民大军的到来，逐步被压缩在越来越小的范围之内，经受了人类的大规模屠杀之后，几近绝灭。后来许多有识之士大力倡导和宣传禁猎活动，并把残存的个体集中到几个保护区内，使其得到繁衍生息，现在已有3万多只在半野生状态下生存。
1000头。非洲野水牛共有5个亚种，头体长21至34米，身高1至17米，体重300至900千克。稀树草原亚种可形成了由1000多头组成的庞大牛群。由于栖息地较为狭窄，森林野水牛一般形成了多达12头动物的小群，其中包括成年雌性野牛和它们的后代以及一个或多个雄性动物。不属于一个群体的雄性是孤独的，或形成单身汉的牧群。
水牛 （Bubalus bubalus），哺乳纲牛科(Bovidae)水牛属。一种草食反刍家畜。主供役用,挽力强，行步稳重,特别适宜于水田耕作。有的国家已培育成乳用品种。肉用水牛的培育则尚处于初始阶段。
中文学名： 水牛
二名法： Bubalus bubalus
界： 动物界
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 哺乳纲 Mammalia
目： 偶蹄目 Artiodactyla
科： 牛科 Bovidae
亚科： 牛亚科 Bovinae
属： 水牛属 Bubalus
种： 水牛 B bubalus
分布区域： 印度、尼泊尔、不丹和泰国，澳大利亚北部也有野生的水牛
简介
水牛
水牛（学名Bubalus bubalus），也叫印度水牛，是一种大的偶蹄动物，驯养的水牛在亚洲和美洲非常普遍。在亚洲，水牛主要用来作为劳动力；在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛，澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚，它们可能是又变野的驯养的水牛的后代，也可能是本地原来就有的野生水牛的后代，或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。
水牛的分类还有争议，Mac Greger于1941年认为水牛只有一种，下分两个亚种：B bubalus arnee（河水牛）和B bubalus carabanesis（沼泽水牛）。其他专家将两者分为相亲的独立的种。
水牛奶较牛奶的含脂量高，因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。
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外形特征
水牛
牛亚科亚洲水牛属、非洲水牛属和倭水牛属3属野水牛的通称。亚洲水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。共有3种：①亚洲水牛。产于印度及其邻近国家，体长25～3米，肩高15～18米，毛被灰黑、淡棕黑色。②西里伯水牛。产于印度尼西亚西里伯岛，体长16～17米，角长16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。③菲律宾水牛。主要产于菲律宾的民都洛岛，是一种小水牛，身高1～12米，毛被灰黑或暗褐色。
非洲水牛耳大而下垂，头部短宽，背中线毛被向后，背部平直，角较粗大，全身黑、棕或赤**。
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生活习性
水牛浸泡在水中给自己降温，印度·新德里
野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中。除西里伯野水牛常单个或成对活动外，其他均结成小群甚至几百头的大群。它们喜欢到泥潭打滚，以防止昆虫的叮咬。
亚洲水牛约于公元前4000年被驯化。亚洲许多国家用它们作役畜。
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生物学特性
家水牛由野水牛驯化而来，可能已有5000年左右历史。至今尚有用野水牛公牛与家水牛母牛杂交，作为更新血统的手段。感官敏锐、嗅觉发达，有人认为嗅觉在驯化过程中具有重要作用。皮厚，被毛短而稀疏。汗腺不发达，约仅为黄牛的1/6，因而热的调节机能差。性喜水，常在池塘中浸泡、打滚,借以散热。蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，能在泥浆中行走自如。外形粗壮，体重可达 1吨。性情温顺易管理。
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类型
水牛
根据外貌和习性不同，可分为沼泽型和河流型两大类型。前者是东南亚地区的主要役畜，后者则在印度和巴基斯坦，有的已形成乳用品种。
①沼泽型。毛色深灰色或瓦灰色(石板青色)，有颈纹胸纹，肢下部四蹄灰白色，头短、额平，脸短，下腭两侧各有一小簇白毛。嘴和鼻镜宽阔。角向后弯曲成半月状。尾短不超过臀部，尾帚不发达。体躯粗重矮壮，身短腹大，鬐甲部和十字部高耸,前躯发育良好,后躯较差。性成熟期较晚,公牛25～35岁，母牛25～3岁开始配种。发情持续期25～26小时，妊娠期平均330天。染色体数2n=48。习惯上均以国家或地方名称命名，如中国水牛、泰国水牛和菲律宾水牛等。②河流型。通常被毛黑色，前额、颜面有时出现小块白毛，尾帚白色。头、脸较长，额稍隆起，角向上形成螺旋形弯曲。尾长过臀部，尾帚发达。体躯较长，后躯较前躯发达，体型略呈楔形。公牛2～25岁，母牛25～3岁可配种。母牛乳房发达，静脉明显。妊娠期平均315天。染色体数2n=50。乳用品种已有近20个，著名的有摩拉水牛和尼里－拉菲水牛等。
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饲养管理
水牛能采食大量粗料，饲养较粗放。在放牧或舍饲情况下，青粗料一般可满足营养需要，重役须补喂精料。高产乳水牛则须多喂精料。由于体温调节能力不强，故须特别注意防寒防暑。夏季宜给以充分浴水，由其在池塘中滚泥，身上的泥层既可防止日光直射，又能避免蚊虻叮咬。
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生产性能
水牛
水牛役力强，适宜耕作、拉车。挽重力可达到本身体重的两倍以上。乳用水牛一个泌乳期产量可达1800～2000千克。乳中干物质含量达17％左右。乳脂率7～8％，几比奶牛高出1倍。脂肪球大,香味浓，适于制作各种乳制品。水牛肉，特别是小水牛肉味香、鲜嫩，且脂肪含量少。水牛角可制工艺装饰品。斗水牛是中国侗族人民的一种特殊娱乐,每年农历8月逢亥日举行斗牛节。 1985年全世界饲养水牛总头数约 129283万头。饲养最多的国家依次是印度、中国和巴基斯坦。新近饲养水牛的国家有哥伦比亚、委内瑞拉、玻利维亚、莫桑比克和美国等。多数优良乳用水牛品种产于印度、巴基斯坦、埃及、意大利和保加利亚等。印度和巴基斯坦的水牛奶占全部奶品消费量的一半以上。
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水牛奶
水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
水牛奶
水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达184%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为79%，而普通牛奶一般是3%~35%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。
总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶的干物质含量是189％，分别比黑白花牛奶及人乳高19％和27％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的15倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产125公斤奶酪。
此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为15元－2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者03美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。
水牛
目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。 中国农业科学院（广西）水牛研究所所长杨炳壮介绍，我国目前水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。目前，全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20％左右，水牛奶制品远销东南亚国家。
亚洲目前水牛的存栏量约为168亿头，占世界水牛存栏总量的97％，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。
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所属科属
牛科Bovidae是有蹄类中最成功最进步的一科，包括现存半数的有蹄类。牛科多雌雄均有角，骨心和角鞘终生生长，门齿和犬齿均退化，反刍功能完善。牛科种类繁多，其科以下的分类争议也多，可以分成多个亚科和族。牛科并非起源于非洲，但是现在在非洲却最为繁盛，其中有些亚科是非洲所特有，有些虽非非洲所特有，但是在非洲的种类最丰富。在非洲之外，亚洲牛科的种类也较丰富，欧洲和北美洲也有少数，而南美洲和大洋洲没有原产的牛科动物。牛科除了牛亚科的牛族统称为牛，羊亚科的羊族统称为羊外，其它多统称为羚羊。
倭水牛
牛亚科Bovinae是分布比较广泛的亚科，也是仅有的可见于非洲和亚洲之外的两个亚科之一，但是分布中心还是在非洲和亚洲南部，其中亚洲东南亚最近还有新种被发现。牛亚科多体型较粗壮，其中包括有角类中体型最大的成员，不善于奔跑。牛亚科可分成牛族Bovini、蓝牛羚族Boselaphini和薮羚族Tragelaphini。 牛族包括现存有6个属，其中多种驯化成了家畜。
牛属Bos是牛族最大的一属，野生种类分布现局限于亚洲南部、东南部一带，北到青藏高原、南到爪哇，其中牦牛Bos mutus生活于青藏高原，其它现存牛属成员除了家畜外均生活于热带森林和林地。
水牛属Bubalus仅水牛Bubalus bubalis，也有人分出不同的种，已经被驯化成家畜，另有少数种群生活与南亚和东南亚的少数地区。水牛属史前曾经到达我国北方地区。
倭水牛属Anoa是牛族中体型最小的成员，有3种，分别分布于印度尼西亚的苏拉威西岛和菲律宾的民都洛岛，数量稀少。
非洲野牛属Syncerus仅非洲野牛（非洲野水牛）Syncerus caffer，分布于非洲撒哈拉沙漠以南的稀树草原和森林地带，是非洲仅有的牛属动物，也有人将热带雨林中的分出单独的赤水牛（刚果野牛）Syncerus nanus，二者外形和习性均有一定差别。
美洲野牛
野牛属Bison是唯一分布非洲和亚洲以外的牛亚科成员，包括美洲野牛Bison bison和欧洲野牛Bison bonasus两种，欧洲野牛数量稀少，现处于半野生状态，美洲野牛曾经是美洲数量最多的大型动物，但一度几乎被捕杀殆尽，经过保护得到了恢复。蓝牛羚族现为南亚的特产，有蓝牛羚Boselaphus tragocamelus和四角羚羊Tetracerus quadricornis两种，蓝牛羚是亚洲体型最大的羚羊，四角羚羊则是唯一有四个角的羚羊。
薮羚族使非洲的特产，其中德氏大羚羊Taurotragus derbianus世界上最大的羚羊，体型和牛相当，紫羚羊Boocercus euryceros则是最大与最漂亮的森林羚羊。
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水牛与台湾
生态说
水牛在台湾的开拓史上，扮演着重要的地位。台湾本来只有野生的黄牛一种，汉人来台后除了将之驯化外，也从华南一带引进水牛。台湾本来只有野生的黄牛一种，汉人来台后除了将之驯化外，也从华南一带引进水牛。最早在荷据时期已开始，传教士达尼威尔向巴达维亚的东印度公司借了四千鲁币，买了一百多只水牛，赠给台南地区平埔族的萧垅社，教导他们进步的农耕方式。最早在荷据时期已开始，传教士达尼威尔向巴达维亚的东印度公司借了四千鲁币，买了一百多只水牛，赠给台南地区平埔族的萧垅社，教导他们进步的农耕方式。郑成功时代，为了鼓励汉人到台湾开垦，引进更多的水牛帮助农人耕田，自此一直到六、七零代的台湾农村，水牛是最普遍的风景。郑成功时代，为了鼓励汉人到台湾开垦，引进更多的水牛帮助农人耕田，自此一直到六、七零代的台湾农村，水牛是最普遍的风景。水牛更是台湾文化中常常被感念的象征。水牛更是台湾文化中常常被感念的象征。
历史说
水牛是台湾最典型的劳力动物，原住民时代便懂得驯牛：「台郡内山深筱密箐中产野牛。番会社众，以长竿系绳为圈，合围束其颈。牛曳绳怒奔，则纵其所在，伺其力尽，绳势销缓，徐徐收系于木；饿之，渐进草食。俟驯习，然后服而用之。」（六十七《番社采风图考》 ）。水牛是台湾最典型的劳力动物，原住民时代便懂得驯牛：「台郡内山深筱密箐中产野牛。番会社众，以长竿系绳为圈，合围束其颈。牛曳绳怒奔，则纵其所在，伺其力尽，绳势销缓，徐徐收系于木；饿之，渐进草食。俟驯习，然后服而用之。」（六十七《番社采风图考》 ）。汉人入垦后的三、四百年来，水牛一直是农业台湾最主要的生产力，更象征着台湾人坚毅、刻苦、耐劳的本质。
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首例冷冻胚胎克隆水牛在桂诞生
首例冷冻胚胎克隆水牛在桂诞生
广西水牛研究所科研人员利用克隆胚胎冷冻技术，使一头杂交母水牛在水牛所实验牛场顺利产下一头冷冻胚胎移植的体细胞克隆雌性水牛犊，取名“盼盼”。冷冻胚胎克隆水牛犊在世界尚属首例,是继1月1日广西水牛研究所利用国外优质种牛和本地水牛成功克隆出世界首例亚种间水牛之后的又一重大研究成果。 “盼盼”初生体重405kg,全身乌黑，外貌特征与河流型摩拉水牛牛犊完全一致。它的出生经历了一个严密复杂的科学操作过程：首先把出生1日龄的河流型摩拉水牛（耳号1052，染色体数目为2N=50）的耳纤维细胞经传代培养至3—4代后冷冻保存；然后把经体外成熟的本地水牛（沼泽型，染色体数目为2N=48）卵母细胞在显微镜下去核并作为受体细胞，以解冻后的耳纤维细胞为供核细胞，通过显微操作把供核细胞注入受体细胞内，经电击融合后供核细胞融入受体细胞中形成重构胚，再经过化学激活后重构胎体外培养发育至囊胚，然后将克隆胚胎在－196℃液氮下进行冷冻保存,最后移植给经同期发情的杂交受体母水牛**，经320天的孕期后自然顺利分娩。目前尚有多头水牛克隆胚胎移植受体母牛怀孕待产。
据水牛所的专家介绍，水牛克隆胚胎冷冻技术的研究成功，突破了时间和空间的限制，便于胚胎运输，可以长时间保存优良种水牛的遗传资源，解决胚胎生产与移植在时间和地域方面的矛盾，实现克隆水牛胚胎本地生产异地移植，促进水牛克隆技术的推广应用，具有重大意义。
该项目是农业部“948”项目，由项目首席专家梁贤威副研究员主持，并得到了广西外专局的资助。
广西水牛研究所作为国家级引进国外智力成果示范推广基地，一直致力于乳肉兼用水牛的品种开发、集约饲养和产品产业化开发的工作。
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趣闻
水牛自行挂轭
2009年9月13日，《图读湛江》摄影师通讯员一行30多人走进雷州市采风。在参观丰收农场甘蔗菠萝种苗基地时，有幸观赏到水牛自行上轭的生动一幕。
其时，一老农驾牛车劳作归来。见到大伙，老农将牛脖子上的牛轭卸下，上前攀谈。
水牛听不懂人们的交谈，不停地东张西望。过了一会儿，也许是归家心切吧，水牛想拉车回去了。只见它把头低下，把右边的牛角伸到牛轭右横梁底下，一挑，把平放在地上的牛轭扬起。然后，水牛把头抬高，摇晃几下，牛轭便稳稳地下滑停在脖子上。
套好牛轭，水牛瞧也不瞧一眼那些掏出长枪短炮一通猛拍的摄影师，也不理会直嚷“等等，等等”的主人，自顾回家去了，把惊奇中的摄影师和有些不知所措的主人晾在一旁。
1、河马
河马属于超级大型动物，河马能长到5米左右，体重平均都在1吨以上，拥有5厘米左右的厚皮，约1800磅的咬合力远超狮子和老虎，以及可以张开到150°的超级大嘴，这一切似乎都在为它作着证明，更遑论一对60厘米左右的下犬齿也足以彰显它的彪悍特质，它能够一口就咬碎动物的骨头。
别看它们腿短身壮，但其实它们身手敏捷，行动速度也不慢。对狮子来说，只要被强壮的河马撞一下，可能整只狮子的状态都不好了。所以，如果河马和狮子走到一起的话，河马会一口就结果了狮子，在现实之中，狮子也的的确确害怕河马，哪怕是三五头狮子都完全奈何不了这么一个大个子动物，可以想象河马有多么威猛。
2、非洲斑鬣狗
狮子和鬣狗都是群居动物，他们在草原上经常碰面的，鬣狗被称为“非洲二哥”，说明它在非洲捕食者中是非常强的，但是毕竟只是二哥，“非洲一哥”狮子可以非常轻易地杀死鬣狗，但是总有落单的狮子，这个时候，落单的狮子是干不过一群鬣狗的，雄狮也够呛。因为鬣狗耐力比狮子强好多，你追我跑，你跑我追，这样的消耗狮子是会崩溃的。
3、鳄鱼
尼罗河鳄鱼是非洲最大的爬行动物，体长可达6米，体重可达1吨，也是世界上第二大的爬行动物，仅次于河口鳄，又名尼罗鳄。它们以鱼类、两栖爬行动物、水禽和大型哺乳动物为食，其中包括河马、狮子，甚至会捕食人类。
尼罗河鳄凶悍强壮，体态庞大，是非洲大陆的顶级猎食者，很少有其它天敌。这种鳄鱼有着非常强劲的咬合力，可以轻易地将一个成年的身体撕碎，性格非常的彪悍凶猛。
4、非洲象
成年非洲雄象高于35米，最高更可达41米。体重约为27至6吨，雌性比雄性小，最重记录有135吨。它们的长牙最高记录有1027千克重。该属包括二个物种，非洲草原象和非洲森林象，分6个亚种。
非洲象是陆地上最大的哺乳动物，雄性和雌性呈二态性（雌雄两性在体形或身体特征上都有所不同）。该属的两种象均产于非洲，它们可以生活于从海平面到海拔5000米的多种自然环境中，包括森林、开阔草原、草地、刺丛以及半干旱的丛林。
5、非洲野水牛
非洲野水牛，体长21-34米，身高1-17米，体重300-900千克。胸膛宽阔，四肢粗壮，头大角长，雄性的角从头部向外和向下扩散。野牛虽然是食草动物，但体型庞大，健壮有力，一对牛角坚硬无比，发起攻击来狮子也不敢靠近。
非洲野水牛是几种非洲最危险的动物之一 （其他是大象、黑犀牛、河马和鳄鱼），是攻击性最强和脾气最暴躁的物种，亦是非洲伤人最多的动物之一。尤其受了伤、落单或带着小牛的母牛最具攻击性，和狮子、豹子同样危险。在非洲，野牛把狮子赶上树,赶跑是家常便饭,也是杀死狮子最多的动物。
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