我家的涮羊肉调料，你试试吧。
原料：
·芝麻酱2勺
·花生酱1勺
·韭菜花半勺
·玫瑰露少许
·鱼露一勺
·玫瑰豆腐乳半块
作法：
取芝麻酱2勺，花生酱1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半块，玫瑰露少许（所谓玫瑰露可以简单的用玫瑰豆腐乳调一点蜂蜜制出），鱼露一勺（超市买的便宜鱼子酱就行，就是小盒装的那种小粒的），点几滴料酒，小勺的白糖一勺，然后加少许水搅匀。够4个人吃的。
可以根据个人口味再加入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根据个人口味调入。芝麻酱和花生酱以7：3为宜。
提鲜味用蜂蜜调比用糖好得多；不喜欢甜味的放花椒油,花椒油不能干炸,花椒放水泡半分钟然后把水倒掉,热油一浇,放凉以后在放进拌好的调料里面，刚才所放的所有材料的香味全都在花椒油的作用下散发出来了。
小贴士：
1、放蜂蜜比放糖提味。
2、花椒油最能发挥出香料的味道。
羊肉蘸料，那么应该是羊肉汤锅。我在成都，所以我知道的比较出名的是简阳羊肉汤，吃简阳羊肉汤所用的蘸料很简单，但是很好吃，所需的材料：蒜、葱、香菜、小米辣、豆腐乳、盐、鸡精。具体做法：将葱切成葱花，香菜、小米辣切碎装盘内备用，蒜拍碎剁成蒜泥，这些准备就绪后就可以调蘸碟了，拿一小碗，放入适量的蒜泥、葱花、香菜、小米辣，这些材料依个人口味及喜好添加，不吃葱或香菜的可以不加，不太吃辣的可以少加或不加，然后放入一块豆腐乳，再添加适量的盐、鸡精，盐不可多放，因为豆腐乳是咸的，然后舀入适量的热羊肉汤，把碗内的调料刚刚浸没为宜，用筷子将碗内的豆腐乳捣烂，这样，一份可口的羊肉蘸料就完成了，现在你就可以开始大口吃肉、大快朵颐了，喜欢的朋友下次可以试一下，味道包您满意
分析如下：
用料：孜然粒（粉）4勺（75g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、盐（自调）1勺、糖（自选）1勺、鸡粉（自选）1勺
1、调料先入锅，再开中小火。
2、如果用料理机打粉末或擀碎，觉得粒、粉均可；如果直接食用，尽量都选粉。
3、不停搅动，香味十足即可！
4、关火后加入盐，喜欢可放糖、鸡粉（不是鸡精），拌匀。
5、放料理机打成粉，这样更香；也可擀面杖擀碎。
6、凉了，可放密封盒，冷冻保存。
7、这是手撕羊肉！
1、手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。
2、手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物。
3、吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。
参考资料来源：（百度百科：手抓羊肉）
羊肉蘸醋跟酱油好吃。以下是蘸料的做法：
主料：香蕉醋45ml、酱油10ml、红糖1勺
辅料：香油适量、葱花适量
1、香蕉醋盛入碗中
2、加红糖
3、拌至糖融化
4、加酱油
5、葱花切成末放入碗中
6、滴几滴香油
7、蘸料就做好啦，想吃辣的再放一点辣酱就ok了！
白切羊肉蘸料的做法：
主料：蒜头和小米椒；
配料：植物油、酱油和水；
操作步骤：
1、将大蒜剥皮清洗干净；
2、将大蒜剁成蒜蓉；
3、将小米椒清洗干净并切碎；
4、开小火，下油热锅，放入蒜蓉和辣椒炒，翻炒至发出香味；
5、向锅中加入酱油，转为中火，将酱油煮开；
6、10分钟后出锅，将其装入容器，即可完成白切羊肉的蘸料。
羊肉汤顾名思义属于汤类，所以不需要特比的蘸料，如果喜欢可以弄些蒜姜蘸着吃。
羊汤的调料除了盐和味精以外，可以放醋和胡椒粉，有个老菜叫“胡辣汤”就是牛肉或者羊肉汤做的，放入大量的胡椒粉即便三九天吃起来也浑身冒汗，感冒发烧喝胡辣汤很有效！
还有个菜叫做“酸辣汤”也是和胡辣汤一样的效果但是多了酸味很好喝！
有喜欢放辣椒油、有喜欢放陈醋的、也有喜欢放葱花香菜的等等。
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