主料
豆油半斤
炸面鱼步骤1
发面
用两个鸡蛋，半碗白糖，一点盐，两碗白面。酵母粉一茶勺。橄榄油两勺。水两杯和面。揉均匀。放在暖的蒸锅上，盖好锅盖。发酵5个小时
步骤2
把发好的面团揉成圆面团，擀成大面片。用塑料模型做面鱼
步骤3
用塑料模型，按压在面片上。就能切下来小面鱼
步骤4
这一步很重要。用豆油炸制面鱼。关键要看住火候，小火，当面鱼鼓起来，刚要变色即可取出来。否则就火大了。颜色深了就不好吃了
步骤5
这几个面鱼有点火大
步骤6
这几个面鱼炸制的火候，掌握的比较好
步骤7
这几个面鱼炸制的火候，还行
食材明细
面粉一斤
糖10克、盐5克、酵母6克、泡适量
克适量
咸甜口味
炸工艺
一天耗时
简单难度
东北炸面鱼的做法步骤
1
把面粉和其他调料加水活匀醒发5小时
2
面醒好后下50克一个
3
擀成圆形大片中间划两刀
4
油烧8成热下面鱼炸
5
炸成两面金黄就好可以出锅
6
成品ok
软炸面鱼
用料
面粉
糖
鸡蛋
酵母
水
炸面鱼的做法
把面粉和所有配料都混合好，和成包子面差不多的硬度就行，然后等发面完成
然后开始揉面，揉成一个长方形的大面剂子，在改刀成一小条一小条的小剂子，放在一边备用，准备面鱼模具，里面抹上油。
把剂子放入模具里用手整形，然后在拿出来放在按板上待用，直到所有的面全部整成面鱼，
锅里热油，等到油温升到六七成热开始炸面鱼，等面鱼漂起翻面炸至两面金黄控油捞出，
炸呀炸
趁热吃一个那叫一个外酥里软，等到凉透了放入冰箱冷冻保存，想吃的时候在拿出来蒸透，跟刚出锅的一样美味。
小贴士
如果没有面鱼模具用刀切成大小合适的面片也可以，如果第二顿吃的时候蒸一下面鱼就会变得柔软无比，特别适合老人小孩子吃。
我是地道的胶东人，我脑子里想象的画面是，就着面鱼喝羊汤的场景[捂脸]，不知道是不是我理解的这个面鱼
做法也很简单，下面分享一下我的经验给大家
1:首先取适量的面粉，酵母用温水化开，少量盐用温水化开，少量泡打粉用温水化开，分别倒入面粉中，打入几颗鸡蛋，搅拌，然后向面粉中加温水，边加边搅拌至无干粉，然后下手揉，揉成很稀的面团，面越稀炸的面鱼越软，如果有粘性，可以手粘水或油揉，揉好后，放置在温暖的地方醒发至两倍大
2:取适量的盐用温水化开，掺入面中，直到面起小泡，抻起来不容易断即可
3:取一个瓷盘或者烤盘，上面刷上油，目的是防粘，手揪一小块面，拍打至长方形，中间划两刀，（目的是使面鱼熟的快）
4:油温7成热，插入胯子筷子冒小泡时，开始炸面鱼
5:手抻面鱼两端，中间先进后两端，这样面鱼炸出来有固定的型
4:取一个炸面鱼的夹子，两面金黄后夹起来控油
5:依次操作，炸面鱼制作完成!
面鱼怎么做好吃又松软？大家好，我是GSL探 美食 ，我的回答是：在北方，面鱼是一种非常常见的面食。只是做出来的形状像小鱼或者是小蝌蚪，所以才会把它叫做面鱼。比较传统的面鱼做法就是 用面粉和水做成的面团，然后再用剪子剪成小动物的形状。 不过呢，我在制做面鱼的时候，稍微的改进了一下，这次做 面鱼的时候用到了南瓜 ，而且在面鱼的 形状上也做了改变 ，做出来的形状让孩子更加喜欢，接下来就来看一看面鱼的具体做法吧。
面鱼的具体做法。
食材：南瓜，面粉，大葱，生姜，西兰花，西红柿，鸡蛋，大蒜，生抽，蚝油，食盐，辣椒。
1，把南瓜去皮，切片蒸熟，南瓜蒸熟后，压成南瓜泥，加入面粉，揉成一个南瓜面团，接着放在一旁，盖上保鲜膜静置20分钟。
2，西红柿去皮切块儿，西兰花用盐水浸泡，然后再焯水备用，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。
3，南瓜面团静置好后，放在案板上，擀成较厚的圆饼状，然后再切成长条。取出一个长条放在4根筷子上面，用一个小刀切一小块往下一压，就形成了，小面卷儿，带着花纹，特别好看。
4，如果想要让小面卷儿，煮汤和直接把这个小面卷放进汤里，煮开就行了，不过我把这个小面卷儿来炒菜吃，先把面卷儿放在水中煮熟，捞出过一遍凉水，备用。
5，另外起锅放入食用油，放入西兰花，炒出沙司，放入葱花，蒜末，生姜丝，然后再放入西兰花，鸡蛋翻炒均匀之后加入面卷儿，调入生抽，蚝油，食盐调味，然后关火出锅。
这一道菜既可以叫做面卷，也可以叫做面鱼，我只是在面鱼的基础上稍微给它的外观做了一下改进。 把面鱼当成菜炒着来吃 ，也是不错的，这一盘既能当菜也能当成一个主食，既好吃，又管饱，而且还非常的有营养，通常我们家都会把这道菜当成主食来吃，小孩子特别喜欢吃。
做面鱼需要注意事项。
1，在做面鱼的时候不一定会用到白面，我们也可以用红薯，芋头，山药来制作面鱼。我用 南瓜 制作的面鱼，口感就非常好，非常松软好吃。
2，面团揉好之后，一定要放在一旁 静置20分钟 的时间，让面团有个松弛的时间。
3，如果觉得我制作面鱼的形状比较麻烦，大家可以 直接用剪刀剪下来小面块 儿就可以。
4，配菜大家可以 选择自己喜欢吃的 ，不一定加入西兰花，西红柿，我加入西红柿和西兰花不仅仅是为了让它好看，也很有营养。
5，做出来的面鱼可以 直接煮汤喝 ，也可以，像我这样炒着吃，不管怎么吃口感都很好。
结语。
面鱼的做法有很多，我只是给大家介绍了一种我家里经常吃到的面鱼做法，如果经常吃白面面鱼，不妨和我一样试一试在里面添加一些别的食材， 例如南瓜，红薯， 口感会更加 松软好吃 ，有感兴趣的朋友可以试一试。
最好吃的应该是莜面做的了。
做法：（1）烧一壶开水，慢慢的加入莜面里面，一边加水一边用筷子搅拌。一直搅拌到莜面结块，盆中没有干面粉为止。
（2）把面揉成一个大面团，分成几个小面团，向包饺子那样把面团搓成长条，切成小块，在把小块的面团搓成中间粗，两头细的小长条。
（3）锅里倒入适量的油，加入自己喜欢的配菜翻炒，在加入适量的水，水开下入搓好的鱼鱼。煮两分钟即可。
用料
面鱼的做法
面鱼又叫拨鱼，是老北京的传统吃食，可能有很多人都不会做了，我小的时候吃过，首先把面粉放在一个大碗里加水调成糊状，要稠一些，要搅的没有面疙瘩了，烧上一锅开水，这时找一个方形的竹筷顺着碗边不断的往锅里拨面，最好让面不要断，等一碗面糊都拨到锅里了就盖上锅盖，把面鱼煮熟，然后可以往锅里放你喜欢的蔬菜，打一个鸡蛋，放入葱花，酱油，点些香油，就可以出锅了，面鱼柔软，适合老人孩子吃。
我
有时候炸面鱼感觉主要发面很关键，要温水和面，面一定要软，但别太软了，太软抓不起来就不好了，等面开了后，用温水里面放上点咸盐和碱。一般准备半碗水就够，然后，就开始和面，让
面有筋，有弹性，把水都
融合在里面，最后炸的时候，最好准备个
大盘子，少沾点水，然后抓块面，摊平，放油锅里，反正炸下，就好了~~77[]
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用料
面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克
炸油饼的做法
将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金**即可，要注意翻面
炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
1、用料：面粉500克，鸡蛋1个，温水鸡蛋重量300克，盐3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少许。
2、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
3、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
4、下手揉成面团。
5、再分次加入食用油。
6、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
7、排着揣。
8、然后叠起，重复揣面。
9、最后得到一个光滑油润的面团。
10、抹上一层食用油锁住水分。
11、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
12、面碱用少量温水化开。
13、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
14、盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
15、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
16、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
17、锅里多放些食用油，烧至八成热。
18、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
19、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
20、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香。
我 有时候炸面鱼感觉主要发面很关键，要温水和面，面一定要软，但别太软了，太软抓不起来就不好了，等面开了后，用温水里面放上点咸盐和碱。一般准备半碗水就够，然后，就开始和面，让 面有筋，有弹性，把水都 融合在里面，最后炸的时候，最好准备个 大盘子，少沾点水，然后抓块面，摊平，放油锅里，反正炸下，就好了~~77[]
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