用温水浸泡。
想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。
扩展资料：
挑选腐竹有窍门
1、看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。
2、看色泽。腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡**，略有光泽；劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰**、黄褐色，色彩过暗。
3、闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。
参考资料来源：人民网-如何泡腐竹又快效果又好 挑选腐竹有窍门
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统的豆制品，也是华人地区常见的食物原料。具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状。在经干燥而成，因其形状类似竹枝状，所以称为腐竹。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富蛋白质及多种营养成分，可以补充钙质。防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，是豆制品中的营养冠军。
因为腐竹是一种干制豆制品，所以在使用的时候须须用水泡发才可以烹饪。但是许多人不知道泡发腐竹是用热水好还是凉水好。下面小编来讲一下。有人用热水泡，也有人用凉水泡，但其实泡发腐竹，热水和凉水都不能达到很好的效果。正确的应该是用温水泡发。因为冷水是泡不开的，只有泡太长时间才可以泡发，但是时间泡发的长了就会产生细菌，而且后续烹饪的话，冷水泡开的腐竹是入不了味的。并且冷水泡出的腐竹会有一股豆腥气，吃起来口感不好。
但是用热水泡的话，又容易将腐竹泡烂，腐竹就会变得不筋道。而且会造成营养流失。所以腐竹要用温水泡才不会被泡的稀巴烂。泡腐竹食在水里加一点盐不不会有的地方泡软了，有的地方还是干硬的，没泡开。干腐竹很轻，泡的时候会有一小部分浮在水面上。
所以可以在腐竹上面压个盘子之类的重物，让腐竹全部泡在水中，这样才能保证每一个辅助都能泡发。用温水泡发大概半小时左右，再将水倒掉，换一盆新的温水泡发20分钟左右。这时可以在水中滴些白醋，效果会更好。要用温水泡，还能用淘米水泡泡的腐竹，有韧劲也不会软烂，但是用淘米水泡发后，记得再用清水冲洗一下。
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