如题 ， 可供食用和养殖的均为杂交鲟鱼
鲟形目 Acipenseriformes 鲟科 Acipenseridae 古老的鱼类
分布于北半球北部的鱼种，多为洄游鱼类，其经济价值很高，正面临灭绝的危险。鲟形目的鱼一般体形较大，尾鳍和背鳍很短，尾鳍上叶上有菱形硬鳞，口下位，吻延长出来。鲟科身上有五列大的菱形骨板，匙吻鲟科身上无骨板裸露无鳞。
现存鲟科有4属27种。中国有2属；鳇属鳃膜互连且游离，有2种，中国有1种。鲟属鳃膜连鳃峡,分离，约有19种,中国有6种。现存匙吻鲟科仅有2属2种,匙吻鲟分布于密西西比河水系，中国产白鲟。鲟、鳇及白鲟（古名鲔），周初皇帝即用以祭祖祈福，视为食中珍品。
1、品种来源
匙吻鲟分布在北美洲，在美国广泛分布于中部和北部地区的大型河流及附近海湾沿岸地带。由于拦河筑坝，开挖河道以及工农业污染等因素的影响，匙吻鲟的分布区明显减少，目前美国也在采取保护和增殖措施。自1970年以来，美国向许多河流、水库及湖泊投放大量的匙吻鲟苗种，以弥补自然繁殖不足。1974－1977年，前苏联从美国引进了匙吻鲟鱼苗33万尾。我国于1991年开始从美国引进匙吻鲟鱼苗，在湖北省仙桃市首次试养成功。以后又多次从美国引进匙吻鲟受精卵和鱼苗，在武汉、荆州、黄冈等地养殖，并推广到全国八个省市，面积逐年扩大。
2、特征特性
匙吻鲟身体光滑，只在背部、尾鳍上叶及侧线上方，有小块状的细小鳞片。吻长为体长的三分之一，扁平，如桨状。眼小视觉较差，口大鳃耙长而薄，排列紧密，用于过滤食物，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，骨骼大部分是软骨。有一个喷水孔和喷水腔。尾鳍分叉。刚孵出的仔鱼无吻，1－2星期后吻才开始发育，1月左右发育完全，吻上有大量的感受器和电子接受器，有人认为是起分辨食物密度的作用，背部黑蓝灰色，体侧有点状赭色，腹部白色。
匙吻鲟是一种大型的敞水性淡水鱼类，原生活在北美洲的一些大型河流中，如密西西比流域。现在，较大的匙吻鲟种群常集于饵料生物丰富的水库中。它有长距离的溯河洄游习性，在产卵前和产卵季节的3－5月份，洄游在较大型的河流之中，距离常在160公里以上，雄鱼的游速快于雌鱼。匙吻鲟是广温性鱼类，不怕低温，即使水面结冰，只要水中仍有充足溶氧，它也能在冰下水中生活，也能耐高温，在32℃的水中仍可生存。
匙吻鲟幼鱼生长很快，第一年全长可达50厘米以上，以后生长速度减慢。其寿命较长，一般均在15龄以上，有的高达30余龄。个体重量可达60千克左右，体长可超过180厘米。它终生主要是摄食浮游动物，在幼鱼阶段，鳃耙未发育完全时，其摄食方式为吞食，当体长达13厘米左右时，鳃耙才开始起滤食作用，摄食方式与我国的鳙相同。其性情温和，不善跳跃，容易起捕，在池塘中一网就能捕起90％以上。
匙吻鲟性成熟较晚，雄鱼7－9龄达到性成熟，雌鱼10－12龄性成熟，但成熟后大约要间隔3－5年才产卵一次，每次怀卵量大，成熟的卵巢占体重的15－25％。成熟卵为灰黑色，卵径为2－25毫米。产卵季节在三月底至六月初，常产卵在淹没的砾石沙滩上。当水温达到10℃左右时，匙吻鲟开始上溯，随水温升高，上溯速度加快，当水温接近156℃时，如涨水的幅度和底质满足要求时，便可产卵和排精，卵子受精后粘附在石砾或其它物体上孵化，水温在16℃时，大约七天左右孵出鱼苗。
3、苗种繁育 自匙吻鲟人工繁殖成功以后，人工养殖有较大发展。
（1）人工繁殖：匙吻鲟亲鱼无明显的副性征，雌鱼一般个体较大，腹部膨胀，尿殖口附近肿胀，充血，稍松驰；而雄鱼个体较小，头部有较多的突起。一般选择体重18千克左右的雌鱼进行催产，繁殖率高，雌雄比例为2∶1。催产剂使用效果较好的是冷冻的匙吻鲟脑垂体和促黄体释放激素类似物（LRH－A）。匙吻鲟脑垂体取出后，用干冰迅速冷冻－178℃保存，使用时将其解冻后，加15毫升去离子水进行腹腔注射。雌鱼剂量为每尾2颗，雄鱼为每尾1颗，采用一次注射法，这种催产剂催产成功的把握性较大。用LRH－A注射，采用二次注射法，雌鱼第一针剂量为001毫克/千克体重,间隔12-15小时后,第二针剂量为009毫克/千克体重。成熟好的雌鱼注射这种激素后可以产空，效果较好。雄鱼剂量减半。用不同的催产剂，其产卵的效应时间不一样。注射两个垂体的雌鱼通常18－24小时内产卵，注射LRH-A的雌鱼常在第二针后2－14小时内产卵。匙吻鲟为间歇性产卵，即每隔20－30分钟产卵一次，从开始产卵到产卵结束需8－10小时以上。雄鱼注射后24小时内排精，精卵排出后可立即受精，用手搅动2分钟，以提高受精率。受精卵要通过脱粘后再转入孵化器中孵化。在孵化过程中，要防止真菌感染。水温111-144℃时,孵化时间为10-12天,水温156℃时,需6-8天,孵化最适水温183℃,需5-7天。
（2）鱼苗培育：鱼苗可以在池塘中培育，或采用水槽培育。刚开口的鱼苗，摄食能力弱，而池塘中天然饵料和水中溶氧难以很好掌握，成活率往往不稳定，一般只有25－30％，而用水槽培育，成活率可超过50％。水槽可用水泥、砖砂彻成，长度为5－6米，宽为15米的长方形，底部斜坡，前端深度为1米，后端深度12米，池壁要光滑。也可以利用现有四大家鱼园形产卵池和孵化环道代替水槽。
鱼苗在开口第一天必须吃到饵料，否则会影响成活率。所以在鱼苗开口前就要用小水面培育浮游动物，随时可捞取投喂。还可贮备一些微颗粒配合饲料，以补充天然饵料的不足。鱼苗放养密度为每立方米水体500－600尾为宜。当鱼体长度达到4－5厘米时，则应将水槽中的鱼及时分稀饲养。匙吻鲟鱼苗对水温很敏感，水温低于13℃会逐渐死亡，高于26℃，对鱼苗生长不利，所以培育池水温最好为20－24℃。水池中的水位可随鱼苗不断长大，而逐渐提高，鱼苗放入水槽10天后，水深保持在80厘米以上。水槽底部往往沉积残饵和鱼粪便等污物，应及时清污，保持良好的水质。如发现池中鱼苗有“咬尾”现象，往往是由于鱼密度过高或饵料不足造成，应增加水量和饵料量，并将大小鱼分开分稀饲养。匙吻鲟在鱼苗阶段的生长速度十分快，经过25－30天培育，平均体长可长到5厘米。
（3）鱼种培育：匙吻鲟鱼种培育主要是利用池塘进行单养或混养，也可在室内进行集约化饲养。池塘中培育匙吻鲟鱼种，同我国传统的苗种培育方法相似。培育大鱼种的鱼池面积以5－15亩为宜。鱼苗下池前要清塘消毒，注水施肥。单养放养密度为每亩540尾，水体溶氧量应在4毫克/升以上。经140天饲养，成活率可达20-50％，全长可达254-305厘米。池塘混养，常与斑点叉尾鱼回 搭配，池塘中鱼回 鱼用商品饵料投喂，其剩余残饵肥水，促进浮游生物生长，供匙吻鲟摄食，池塘可不施肥或少施肥。在室内可用水族箱进行集约化饲养，放养密度为每升水8尾，先人工投喂水蚤，以后逐渐过渡到投喂人工饵料，饵料最好是悬浮状，便于鱼种滤食，随着鱼体的长大，可逐步分稀。经过一个夏季的饲养，全长可达24厘米以上，成活率可达42％。
在鱼种培育过程中，有的鱼生长快而有的鱼生长慢，为了使长得慢的鱼能正常生长，必须及时将大、小鱼分开。捕捞时最好是带水捕获，不宜干塘。带水捕捞是用围网让鱼自动进入网箱，然后用手将大小不同的鱼分开。操作应小心，不伤鱼体。体长达到15厘米以上的鱼种，可转移到其他水面养殖。体长在15厘米以下的鱼，将规格差别较大的鱼分成2－3个等级，分别放到各个池塘继续培育，直到大部分鱼体长达15厘米时，再一次进行分养。
4、成鱼养殖 匙吻鲟成鱼适合于面积较大，水体较深的水域中生长。不少地方将培育的大规格鱼种投到湖泊、水库中放养，也有的在池塘或网箱中饲养。只要水体中浮游生物丰富，匙吻鲟生长较快，放养一年个体增重2－25千克。由于它个体大、生长快，所以有广阔的推广前景。
（1）池塘养殖。常采取主养和配养两种方法。主养匙吻鲟，池塘中可混养草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等草食性和肉食性鱼类。每亩水面放养匙吻鲟鱼种200－250尾和混养鱼150尾左右。混养鱼的规格必须小于匙吻鲟。饲养期间要投喂人工配合饲料，混养草食性鱼类的池塘还要投喂鲜嫩牧草或水草，一旦塘中的浮游动物不足时，需要投放混合堆肥和黄豆浆、渣来繁殖浮游生物。配养是在养殖草食性和肉食性鱼类的塘中混养少量匙吻鲟，一般每亩水面混养15－20尾。经过一年时间养殖，匙吻鲟平均体重可达到1千克以上。
（2）湖泊、水库养殖。湖泊和水库是放养匙吻鲟最好的水面，以大、中型湖泊和水库为好，放养要根据湖泊和水库中浮游动物数量以及现有花鲢生长情况来决定匙吻鲟合理的放养数量。一般每亩水面放养1－5尾，在不影响湖、库原有鱼的产量下增产匙吻鲟。大水面放养的关键是要建好拦鱼设施，不让匙吻鲟外逃；经常清除凶猛鱼类，减少匙吻鲟的损失。在湖泊、水库中放养匙吻鲟，其生长速度一般都快于在小水面中养殖。当年鱼体重可以达到750克以上,第二年底可超过2千克，第三年可超过3千克。1993年湖北省武穴市梅川水库引进400尾体长20－25厘米和50尾40－45厘米的匙吻鲟鱼种放库，到12月捕捞侧定，部分鱼全长已达80－85厘米，体重达25－35千克。这表明，在该水库中，匙吻鲟生活正常，生长速度很快。
（3）网箱饲养。网箱养匙吻鲟依靠摄食水中的浮游动物而生长，水体溶氧量高，所以成功的把握大。一般在网箱中饲养的匙吻鲟体质健壮，成活率高。
1、白斑狗鱼
白斑狗鱼虽分布于高寒地带，却属于亚冷水性鱼类，相对适应温度比较广，适应能力比较强，适应温度范围为0℃～30℃，在35℃情况下仍可以生存，最佳摄食温度为16℃～26℃。最大个体体重可达40kg。幼鱼集群活动，成鱼分散觅食，行动迅速敏捷，常活动于水草丛中。
2、七彩鲑鱼：
七彩鲤鱼是所有鲑鱼类中体型最小的一种，体重一般不超过2公斤(最高记录是8公斤)。但七彩鲑鱼也是所有鲑鱼类中颜色最美丽的一种。加拿大的水产科学家弗莱迪科夫博士称它为“冰水女皇”，它实在是当之无愧。雌鱼有一口锋利的牙齿，比较凶猛！
3、西伯利亚鲟：
国内所售均为西伯利亚鲟和石氏鲟杂交，因为纯种的鲟不耐高温，过不了夏天，而杂交鲟则可以耐夏天的高温，所以很适合水族箱饲养，在水族箱中最多可以长到你水族箱的宽度大小。
4、白头鳜：
学名Siniperca whitehensi (Boulenger)，头略尖，口较大，下颌稍向前突出。鼻孔离眼前缘远。上下颌犬齿不发达。鳃耙一般为7。幽门垂扁平不分枝，共分三叶。在同类鱼中鳞片稍大。眼后缘的鳃盖上有三条黑色狭条纹，后鳃盖骨上角有一黑斑。喜生活于流水环境。个体不大。分布于浙江、广西及海南岛等地主要河流中。
5、鸭嘴鲟（匙吻鲟）
匙吻鲟的显著特点是吻呈扁平桨状，特别长。鱼的体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，有一些斑点在其间，体侧有点状赭色，腹部白色。匙吻鲟寿命在30年以上，个体大，已发现最大的达65公斤。性成熟期在8年以上。适温广，能在结冰的水下生活，在32℃水温也能生存。对溶氧要求较高，在5-7毫克/升以上。食性类似鳙鱼，摄食浮游动物，人工养殖可辅助投喂些配合饲料。生长速度比一般的淡水鱼快，当年可长至05公斤以上，2龄鱼超过15公斤，3龄鱼超过25公斤。
鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，原产于美国中部和北部的湖泊和海湾沿岸地带，因嘴长得像一个长长的汤匙把而得名，是与中华鲟同属一个家族的“兄弟”。看其外观，鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍，50多厘米长的身子，又长又扁的嘴巴已经占了一大半。周身光滑，深灰色的鱼身，没有鳞片；尝其味道，肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。另外，吃过鸭嘴鱼的食客不知是否注意没有，鸭嘴鱼的骨头是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。
酸汤鸭嘴龙：
材料：鸭嘴鱼、泡萝卜、泡菜、野山椒、小青椒、黄辣椒酱若干
制作过程：
（1）先用温水把鸭嘴鱼的表皮烫一下，去掉表面的黑质，并将鸭嘴鱼改刀。
（2）鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆，划油备用。
（3）把泡萝卜、泡菜、野山椒、黄辣椒酱大火炒香，加入刚才熬制的鱼汤，煮沸。
（4）把泡萝卜、泡菜、野山椒、鱼嘴、鱼骨、鱼尾等放入碗底，加入刚刚炒好的鱼片，勾芡后，将小青椒炒香撒在鱼片上即可。
特点：鸭嘴鱼，不但鱼肉口感细嫩，鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。
1、史氏鲟。
2、达氏鳇。
3、库页岛鲟。
4、中华鲟。
5、达氏鲟。
6、和白鲟。
7、裸腹鲟。
8、西伯利亚鲟。
9、小体鲟。
10、匙吻鲟。
极地战嚎5捕捉白化匙吻鲟钓鱼的方法：
当绳子从变成**到变成红色的那时候就马上松开，如果看到它突然变绿了就必须要继续拉线。这样僵持几分钟千万别让绳子断了。慢慢的，鱼就逐渐没有力气了，这时候你就能把它顺利拉上来了，白化匙吻鲟一条捕捉完成，其它的照样子捕捉就可以了。
白化匙吻鲟的鱼子酱是热门商品，但就算亲自去收集鱼卵，你还是不能将鱼卵带离美国。匙吻鲟喜欢栖息在开放的水域，因为那种地方可以让它们享受开放的婚姻关系。
扩展资料：
其他鱼类的钓鱼攻略：
鲈鱼
岩钝鲈：岩钝鲈是一种淡水鱼，它们活在人类的活动范围之内。它们对我们的所作所为很无感，完全地无感。 岩钝鲈会寻找温度适中的温暖水域，所以如果你想找这种鱼的话，对着湖小便就对了。
小口黑鲈：鲈鱼是由雄性鲈鱼留守并保护鱼卵，它们是鱼界的全职爸爸。 从浮游生物到青蛙，几乎所有能吃的东西小口黑鲈都会吃，因为这种鱼总是兴奋异常。
大口黑鲈：大口黑鲈和小口黑鲈非常相似，只是嘴巴比较大。大口黑鲈进食时相当具侵略性，且是个机会主义者。
钓鱼的距离其实很有趣的判定错误，只要你离鱼远，就能引鱼上钩。
所以钓鱼的时候离河边10多米再甩钩，看到鱼的轨迹尽量靠近岸边的时候拉钩，鱼上钩了边拉绳子，自己边向河边跑过去，只要挨到鱼附近了，直接就吊上来了，百试百灵，充分发挥了“鱼不动我动”的精神。
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