1、首先将买来的莲藕洗净，去除表面的皮。
2、将莲藕切成薄片，如果藕太多，可以将藕片切开，不用太大薄片。
3、将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里，铝盆或铁盆容易使藕片变黑，加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍，目的是除去藕片中大量的淀粉，淀粉含量高，藕片容易面。
4、准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片，煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。
5、然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了。
蜜汁莲藕
材料：莲藕、糯米、红糖、冰糖适量。
做法：
1糯米清洗干净以后，需要提前浸泡，这样可以更好的煮熟。
2选择比较胖的莲藕，注意要莲藕的两侧都不要漏孔，清洗干净莲藕，将莲藕的皮去掉。
3在莲藕的一侧切开2厘米的，另外一侧不要动。
4在泡好的糯米完全的塞满莲藕内的所有空隙，如果按压不进去，可以用筷子不断地按压。
5将莲藕所有的空隙都完全的灌满，将切下的莲藕再改回去，可以用牙签固定住莲藕盖子。
6在锅内加入适量的清水，将冰糖、红糖、莲藕一起放入到水中煮开。
7为了让莲藕的口感更加的好，我们可以在水煮沸以后，将莲藕放入到高压锅内继续煮。
8煮好以后，将莲藕取出切片。再将锅内的甜汁淋到切好的莲藕片上即可食用。
蜜汁莲藕的营养价值
丰富的蛋白质富含在莲藕内，并且莲藕中的氨基酸数值非常接近人体所需的营养。同时莲藕中的铁含量非常高，经常食用莲藕可以有效地预防贫血症。同时专家表示，像莲藕中的维生素C以及膳食纤维，都适合患有肝病、糖尿病等人群食用。
莲藕中还有一种维生素K，这种物质可以有效地帮助收缩血管、起到止血的作用，同时新鲜的莲藕汁还可以帮助治疗烦渴、泌尿系统感染。如果宝妈出现无乳汁的情况下，可以喝莲藕汤来通乳。
莲藕是一种既可以当食物，又可以当水果的，无论是生的莲藕还是熟的莲藕都具有很高的要用价值，尤其是对于醉酒、咳血、吐血的情况具有很好的治疗作用。
蜜汁莲藕的窍门
在制作蜜汁莲藕的时候，一定要要将莲藕先浸泡30分钟，在煮莲藕的时候，要注意水不需要完全的没入莲藕，一般没入莲藕的一大半就可以了，可以根据自己的喜好观察需要煮的时间，一般煮15分钟的莲藕是脆脆的，并且不会很软的时间，然后再取出就可以了，最后需要提醒大家在煮莲藕的时候，是不需要盖盖子的哦，因为不盖盖子可以更好的煮好莲藕。
主料
藕400克
辅料
香醋
1勺
白醋
1勺
白糖
1/2勺
生抽
2茶匙
食盐
2克
葱
2-3根
水
适量
植物油
3茶匙
糖醋藕丝的做法
1
准备新鲜的莲藕，新藕的口感尤其脆嫩，适合凉拌，清炒，也可以生吃，但偏寒，肠胃不好的不可多吃
2
新藕去皮切丝，为了防止变色，切完的藕丝要立刻浸泡在清水中，加适量白醋
3
锅内倒油，加热
4
将藕丝清水冲洗沥干后马上倒入锅内翻炒
5
加入适量香醋、白糖，继续翻炒
6
加生抽或盐进行最后调味
7
保持新藕口感的脆嫩，略微翻炒到藕丝变软，撒葱花后即可出锅了
8
脆嫩、酸甜，具有十分清新的藕香，无比爽口和开胃的一道家常小菜
藕生在淤泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古以来就备受人们的喜爱。连藕中含有维生素和营养元素，特别是维生素K1、维他命C，铁和钾的含量较高。在其中里面含有黏液蛋白和膳食纤维素，能和人体中胆汁酸盐，食物中的碳水化合物及甘油三酯融合，使之从大便中排出来，从而降低脂质的吸收。藕用糖醋汁的烹调方法真的是酸甜可口十分健脾开胃，加上其脆爽的口感，许多人钟爱。
藕可用于拌凉菜，可用于家常菜，可用于熬汤。连藕这类食物，营养成分又美味，深受大家喜爱。它的吃法也十分变化多端，能够熬汤，能够油爆，能够拌凉菜，还可以用来做点心，每一种藕的做法口味都差别巨大。。藕可分为七孔藕和九孔藕，七孔藕木薯淀粉充裕、水份少，因而它的口感分外软糯香甜，适用用于熬汤。而九孔藕则相反，水份多、木薯淀粉少，口味清新汁多，用于油爆或拌凉菜最好了。
我们都知道，要烹制出一道美味的连藕菜式，必须要在买藕的时候就毅然决然。要想烧汤用，就需要七孔藕，要想油爆，就买九孔藕，这样做出来的菜式才最美味。将九孔藕除掉外皮，切成薄片，并且用冷水洗去不必要木薯淀粉，那样吃着更为脆爽。水煮沸后，把鸭胗装进去绰水2min，捞起来并沥干水。在碗里放进白芝麻、辣椒粉、蒜泥、小香葱，淋入一勺滚油激起香气，再倒入香油、生抽酱油、米醋、麻椒油、糖、盐，均匀搅拌。把炒好的料汁浇在鸭胗上，翻拌就行了。
香辣爽口的鸭胗，口味清新脆爽，味道香辣舒服，一盘鸭胗就可灭掉一碗白米饭，是夏天下饭菜必不可少的美味，而且它的作法也很简单。藕还可以做藕夹。糖藕。糖醋藕。狮子头。骨头汤。荷塘小炒。
主料：莲藕150克、糯米100克。
调料：桂花糖50克，麦芽糖50克、白糖100克、蜂蜜50克。
煮甜藕的做法：
1、将莲藕去皮后在头上切一小口子，然后灌入洗净的糯米，再用芽签固定好后，放入水盆中泡3-5小时；
2、把泡好的莲藕放入盆中，加入麦芽糖、白糖、蜂蜜上笼用大火压蒸50分钟后下笼；
3、将汁倒入锅内上火，再加入桂花糖，大火收汁成浓汤，浇在莲藕上，腌制2小时后切片装盘即可上桌食用。
做法如下：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
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