1、用普通锅具炖整个猪蹄，至少需要炖2-3个小时才能炖烂，用高压锅炖煮时间会大大缩短，只需要半个小时到一个小时就能完全炖烂。
2、炖猪蹄不能直接炖煮，需要先焯水，清除内部的血水和脏东西，去除腥味，缩短后续煮制时间，且煮制时也不建议冷水下锅。
加油并按压25分钟。以红烧猪蹄为例，介绍一下具体做法，以供参考。先准备材料:猪蹄1500g，食用油30g，葱一根，姜几片，蒜几瓣，香叶几片，冰糖几粒，干辣椒一粒，花椒几粒，生抽2勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量。
1猪蹄洗净切块，然后放入锅内冷水中，加入几片生姜，用2勺料酒焯一下。
2然后将猪蹄捞出清洗干净备用。
3锅里放食用油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。
4加入猪蹄快速翻炒上色。
5加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角继续翻炒。
6加入一勺蚝油，2勺生抽，2勺老抽，适量盐，2勺料酒，继续翻炒。
7加入一大碗开水。
8将猪蹄倒入高压锅。
9盖上锅盖，SAIC后转小火焖25分钟。
10完成。
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