闽东：宁德地区以及属于福州的罗源、连江；
闽西：龙岩、三明两个地区；
闽南：厦门、泉州、漳州、晋江，等县市包括台当局实际控制的金门县；
闽北：南平、建阳、南平、武夷山地区。
闽中：福州、福清、长乐、莆田、仙游，包括台当局实际控制的马祖县
大家印象中福建人的口味也是倍儿清淡，但其实在闽西区域，也爱吃辣，而且还有一些重口味——比如老鼠干，作为一个豪迈吃肉的胡建人，壹周君看到这个名字不禁也打了个冷颤。
老鼠干其实闽西特产——闽西八大干中的一项，另外的还包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
八大干中，显然宁化的老鼠干显得格外吸引眼球。
老鼠干也是一道 历史 悠久的 美食 。当然，客家人吃的老鼠，其实并非家鼠，而是活跃在田间地头的田鼠，营养美味。每年立冬之后，田鼠正肥，恰是捕鼠吃鼠的好季节。
宁化的老鼠干往往用米糠熏烤，呈金**泽，油锅爆炒之后，就是一道下酒美味。
其实，吃老鼠的并非只有福建和广东人，在台湾的客家人也依然也有吃田鼠的习惯，称之“山河肉”，视之为大补之物。
壹周君的发小就常常出差到闽西，除了也爱上了老鼠干——据说就是很正常的熏肉味，可以炒冬笋吃，一般容易让人想象成兔子肉，又香又耐嚼，相当好吃。
发小眼中的宁化可真是一个饮食生猛的地方，除了老鼠干，还有鱼生——对的，就是宁化版的“刺身”，关键是并不提前放血的，鱼肉血污用干净毛巾擦干，师傅再快速走刀，鱼肉便成透明薄片。切下的鱼片红如胭脂，白如冰雪，令人食指大动。
关键吃这个鱼生，宁化当地喜欢喝高度白酒来配。一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，爱吃的人则大呼过瘾。
另外，还推荐大家一试的还有武平猪胆干，猪胆干在客家当地都可算得上是满高档的下酒菜。
每年秋末冬初，是生产猪胆干的好季节。
新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，未摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。
猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。所以也是挺难得的一道特色 美食 呢，有机会走过路过大胡建，记得尝尝呗！
闽西著名的八大干好吃，但是其中的宁化老鼠干，不是所有人都能接受。
先来看看什么叫闽西吧。
闽西指福建最西边——龙岩及三明两地市的部分辖区，主要包括上杭，永定，连城，武平，长汀，清流，宁化，明溪八客家县，以前，这八个县都归汀州府管辖，是汀属八县，又由于都处于福建的西部，久而久之，就称为闽西。
闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流闽笋干。是长期形成的地方特产，味道很好，地方特色明显，但是，其中的宁化老鼠干，很多人接受不了。
“闽西”应该是“汀州”吧，不错属于福建。八大干都是佐食，打发时间很不错的，重点是里面有一种干，我是看都不敢看的叫 “老鼠干”，更不敢吃它！
八大干也是特色包含：
连城地瓜干
为什么会是连城地瓜干呢因为连城地瓜干有它独特的原料与制作过程而出名的。
明溪肉脯干
明溪肉脯干选用精牛肉为材料，采用特制方法法，再加香料丁香、茴香、糖等腌制，一个星期后，拿到通风处晾干，再放入烤箱熏烤才成的。入口芳香甘甜！
宁化老鼠干
清溪笋干
清流笋干选材是春笋干，色泽金黄。许多酒店大菜都少不了它
上杭萝卜干
武平猪胆干
永定菜干
长汀豆腐干（我的最爱）
位于福建省西部、台湾海峡西岸的地区通称为闽西，也就是龙岩及三明两地市的部分辖区。闽西地区有很多别具风味的特色食品，其中连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干，宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、长汀豆腐干是闽西地区闻名中外的当地特产，俗称“闽西八大干”。
一、连城地瓜干
福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡”，连城地瓜干已有二三百年的 历史 ，清代时曾作为贡品深得慈禧太后的喜爱。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成官廷宴席上的名点“片如金”，博得后宫一致称赞。
连城县境内乡村土质酸碱适中、松软适宜，非常适合当地培育的红心地瓜生长。将红心地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤制成地瓜干，成品颜色黄里透红，质地软韧，味道香甜，保存几年都不会变质，而且营养丰富，含有很高的葡萄糖和维生素A、B族维生素，既可当作零食，也可再加工制成酒席名菜，更是馈赠亲友的佳品。
二、武平猪胆干
相传在清代末期，闽西各县前来汀州府应试的文人聚在酒馆对酒吟诗，并各自将带来的家乡特产取出来佐酒。来自武平的一位钟姓文人带去的猪胆干色泽紫褐香气四溢，味美质佳回味绵长，得到众文人的赞赏，其他食客也被香气吸引，纷纷询问是何 美食 ，武平猪胆干的名声就此传开，成为远销东南亚各国的特色食品。
制作猪胆干最好的季节是冬至以后，把新鲜的“糯米猪肝”和猪胆浸泡在加人五香料、白酒等调料的盐水中，等胆汁渗透猪肝后，捞出来撑平晾晒，每隔2-3天整形一一次，确保成品外形美观。食用时，先将整块猪胆肝蒸熟，然后切成薄片拌以作料，顿时香气四溢。武平猪胆肝含有多种糖类和维生素，而且具有生津健胃、清凉解毒的功效。
三、明溪肉脯干
明溪肉脯干是客家风味食品，集色、香、味、形于一体，工艺古老，风味独特，已有几百年的 历史 。制作肉脯干要选用乡村土猪的精瘦后腿肉，切片后浸腌在特制的酱料中，然后取出挂在通风处晾干，最后放置在竹片上，用炭火慢烤至成品。明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感，散发着猪肉烘烤的自然香气，人口既有韧性又容易嚼松，醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能，回味无穷。
四、宁化老鼠干
福建宁属于山区农业县，田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多。虽然捕捉田鼠是由来已久的保护农田行动，但具体从何时开的将田鼠制成美味可口的老鼠干，已经无从考证。据说，已有数百年的 历史 。
每逢冬季到来，人们便背着捕鼠器，带着诱饵到田间、山边捕鼠，然后经过处理、蒸烤等程序制成老鼠干，食用时多配以猪肉、冬笋，加大蒜、生姜、水酒等调料炒食。田鼠干含有丰富的蛋白质，而且有补肾的功效，对尿频或小孩尿床症具有显著的疗效。由于当地人爱吃老鼠干，有“老鼠干猪肉价”之说，尤其是爱喝酒的人，更把它视为佐酒上品。
五、上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就享有盛名，至今有五六百年的 历史 ，一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、香脆可口等品质著称， 而且具有消食、醒酒、解毒的功效，无论凉拌清炖、烹炒、油烩都十分爽脆，史籍上曾记载其“畅销闽粤”。
按照传统制作，上杭萝卜千所用的时间比较长，要经过“晒、腌、藏”三道工序，制作日期在冬至前后。先将上好的萝卜稍微晾晒后装人大木桶，一层层码好并撒盐，压上大石块密封一周，然后取出晾晒，晾到挤不出水分为止。接着，将大木桶内的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡并趁热揉搓，再挤出盐水继续晒干，等萝卜干变成金**以后，装人干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年后取出食用。吃上一口别具特色的美味萝卜干，顿会觉得再多的等待也是值得的。
六、永定菜干
永定菜干据传已有400多年的 历史 ，分为甜菜干和酸菜干两种，皆选用新鲜芥菜制作：甜菜干颜色乌黑油亮，香气浓郁诱人，味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色，味道酸中带甜，开胃下饭。
制作永定菜干的方法有好几种，最常用的方法是“三蒸三晒”:将鲜芥菜洗净，晒1~2天至菜叶蔫软，然后放置蒸笼内气蒸，然后晾晒，晒后再蒸，反复三次以上。制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒，用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴，无论在造型、色彩、风味上都更胜一-筹。
七、清流笋干
福建清流县竹山众多，当地以刚破土的春笋尖加工制成的“闽笋干”，以清脆嫩甜闻名，早在明清时便被列为上京贡品，如今更是驰名中外，成为许多名菜所配笋干的首选。
清流笋干以算为原料，经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等程序制成。成品色泽金黄，肉厚脆嫩，香气清郁，人送美名“玉兰片”。这道菜品不但成为赛请贵客的名菜，也是喷赠亲友的好礼，因此当地流传有“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的民谚。
八、长汀豆腐干
长汀豆腐干是闽西八大干中 历史 最悠久的一个，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的 历史 。长汀豆腐的制法很特别，将酸豆腐水徐徐倒人豆浆中，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。这样制出的豆腐鲜嫩可口久食不厌，制作的豆腐干也兼具香、咸、甜、韧，味美可口极受喜爱。
长汀县作为客家首府，有许多古朴的村庄坐落在崇山峻岭之中，每座村庄必有出售豆腐干和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒，来一块美味的豆腐干，对着眼前的青山绿水细嚼慢饮，何尝不是一件惬意之事。
“闽西”即为“龙岩市”的统称，现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县
闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
口味因人而异，尤其宁化老鼠干，不是谁都能享用的
本人作为福建人，其实也不太清楚闽西八大干都包括哪些，具体是什么，但时常也听别人讲过。闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。具体是什么味道，好不好吃，还是欢迎大家到福建游山玩水，随便品味一下 美食 吧
闽西，是中央苏区，是中国较早开辟的革命根据地。老一辈无产阶级革命家毛泽东、周恩来、朱德、刘少奇、邓小平、陈毅、王稼祥等在这片红色土地上战斗、生活过，进行了伟大的革命实践活动。新中国的九大元帅、八大将及许多著名的将领都曾在闽西战斗、生活过。闽西是红军成长、壮大的地方，是共和国将军的摇蓝。红军主力长征后，闽西开展了艰苦卓绝的三年游击战争，鱼水关系的军民情谊战胜了重重艰难险阻，取得了胜利。闽西，是红旗不倒的坚强堡垒。
一代伟人毛泽东在闽西一年多的时间，他创造性地把马克思主义的基本原理同中国革命的具体实际相结合，探索出从农村包围城市的解救中国之路，创建了建党建军的纲领：党对军队的绝对领导。并在古田会议上作为决议被确定下来。很快便在全党全军传开，从而使中国革命一步步走向胜利。古田“协成店”内，毛泽东高瞻远瞩对中国革命前景甚为乐观：“它是站在海岸遥望海中已经看得见桅杆尖头了的一只航船，它是是立于高山之巅远看东方已见光芒四射喷欲出的一轮红日，它是澡动于母腹中的快要成熟了的一个婴儿。”对一些悲观主义者的“红旗到底能打多久”的疑问进行耐心地说服和引导。毛泽东历来对调查极为重视。在闽西期间，他一有时间就下连队和基层，在战士和老百姓家开展调查，掌握了大量的第一手资料，“没有调查，就没有发言权《反对本本主义》、《才溪乡调查》、《关心群众生活，注意工作方法》等一卷卷雄文在闽西挥就，一场场革命实践活动，铸就了多少真理？！闽西，是毛泽东思想的重要发祥地。
闽西革命老根据地包括龙岩(现改为新罗区)、上杭、永定、武平、长汀、连城、漳平、明溪、清流、宁化等lO县(市、区)及平和县的一部分。
闽西早在第一次国内革命战争时期就建立了***的组织。开展了蓬蓬勃勃的革命运动；在第二次国内革命战争时期，是中央革命根据地中心区域。
l919年“五四”运动以后，闽西的一大批知识分子受新思潮的影响，奔赴法国、日本等地寻求革命真理，投身反帝反封建洪流，迫切要求成立革命组织，从而更好有地传播革命思想。
1921年春，邓子恢、陈明、章独奇、林仙亭等人便去龙岩东肖铜岗，小学掌发起组织“奇山书社”，组织阅读《***宣言》、《新青年》、《向导》等革命书籍，抨击时弊。入社的教师和中学生有二百多人。
1923年9月．邓子恢联合张觉觉、章独奇等37人在奇山书社”刨办了《岩声》报，积极宣传新文化、新思想，揭露社会黑暗，报道群众斗争．唤起工农大众觉醒，推进革命思潮，宣传社会主义、马列主义思想，阑述孙中山联俄、联共、扶助农工的新三民主义精神。《岩声》报是闽西传播马列主义时间最早、影响最大的革命刊物。奇山书社”的组织和《岩声》报的创办，和长汀创办的《汀雷》刊物、连城创办的《莲钟月刊》、上杭出版的《虹痕》等刊物为后来闽西各县建立中国***的组织做了思想上的准备。
1924年，在外地求学、工作的闽西人郑超麟、陈祖康（后叛变）等加入中共组织，这年武平谢秉琼考入中共为培养干部而设立的上海大学，翌年加入中共组织。连城籍青年项与年在浙江加入了中共组织，同年，连城的李云贵在黄埔军校潮汕分校入党。永定的何耀全在广州入党，1925年9月，***人彭湃主持的广州第五届农民运动讲习所开办，永定的赖秋实、赖玉珊前往学习，参加了中共组织。1926年5月，毛泽东主持的第六届农民运动讲习所在广州开办，龙岩的郭滴人、陈庆隆、李联星、永定的王奎福、胡永东，上杭的温家福，平和的朱积垒等前往学习，并加入中共组织。是年，永定的李觉民在广州入党、赖连璋、江德贤等在武汉军事学校入党，邓子恢在江西崇义入党，胡轶寰在汕头入党，林俊在武汉入党，1927年张鼎丞在大埔入党，张赤男在武汉入党，兰鸿翔在汕头入党。在厦门集美学校师范部读书的林心尧、卢肇西、卢其中、陈正、兰维仁、兰为龙、钟武。谢景德、曾牧春、杨世宁等也先后加入共组织。上述在外地加入***组织的闽西知识青年，大多数受党组织派遣，陆续回乡进行革命活动。
1926年初夏，厦门地区党组织委派中共党员阮山、林心尧回永定。尔后，在永定上湖雷建立起了闽西第一个党支部——中共永定党支部，书记阮山。12月，朱积垒、温家福分别在平和、上杭两县成立党的支部。翌年1月，陈庆隆、郭滴人等在龙岩建立了支部。
1927年3月，在上杭县创办了“汀属八县社会运动人员养成所”，培养了大批农民运动骨干积极开展国民革命运动。蒋介石发动“四·一二”反革命政变后，闽西的国民党反动派也加紧镇压革命，闽西党组织***林心尧等先后被捕殉难。9月，周恩来、朱德、贺龙、叶挺、恽代英等率领南昌起义部队南下途经闽西，给闽西人民巨大的支持和鼓舞，帮助恢复了闽西部分党组织，上杭、龙岩、永定、平和等县相继成立了县委。根据党中央“八七”会议精神，闽西的党组织***民积极准备武装暴动。
1928年4月3日，郭滴人、邓子恢等领导了龙岩后田暴动，提出烧田契、不交租、分田地的战斗口号，打响了福建土地革命之先声。同月8日，朱积垒领导了平和暴动，6月25日，郭柏屏（后叛变）、邓子恢、傅柏翠领导上杭蛟洋暴动，打死打伤国民党军队官兵20余人，后转到大沟山开辟游击战争。同月底，张鼎丞、阮山、卢肇西等领导闽西规模最大的暴动——永定暴动，攻占了永定县城。随后，农民武装转入溪南里乡村，成立闽西第一支工农红军部队——红军营，由张鼎丞任营长、邓子恢任党代表。7月15日，龙岩、永定、上杭、平和4县党组织负责人在永定古木督开会，成立中共闽西临时特委，同时成立闽西暴动委员会。8月，溪南里在13个乡成立苏维埃政权的基础上成立了区苏维埃政府，这是福建省第一块苏维埃区域。党领导农民进行土地革命，全区13个乡，2万多人口胜利完成土改分田工作。
1929年3月11日，毛泽东、朱德、陈毅率领中国工农红军第四军从赣南到达长汀四都。14日晨，红军向据守在胜华山的国民党福建省防军第二混成旅土著军阀郭风鸣的主力发起进攻，歼敌2000多人，击毙旅长郭风鸣，乘胜解放了汀洲城．成立中央苏区第一个红色县级政权——长汀县革命委员会。4月1日，红四军折回赣南，邓子恢闻讯，写了《闽西历年斗争与敌我情况的报告》，派人专送红四军前委。于是，毛泽东于5月15日率领红四军第二次入闽。红四军在闽西工农群众的大力支援下．于23日第一次攻占由国民党福建省防军第一混成旅陈国辉部占领的龙岩城，25 日解放永定城，成立了以张鼎丞为主席的永定县革命委员会。随后，红四军分兵至各县乡村发动群众，纷纷举行暴动。6月3日，红四军第三纵队回师龙岩，在龙岩地方革命武装配合下第二次攻下龙岩城，成立了以邓子恢为主席的龙岩县革命委员会。不久，红四军主力挥师上杭，转战（上）杭、（长）汀、连（城）边区，汀江以东的上杭县大部，长汀南部和连城县南部地区，相继建立红色苏区，与龙岩、永定2县的苏区连成一片。6月17日红四军得知土著军阀陈国辉旅主力从广东回来，即从连城新泉出发，19日再次攻打龙岩城，将陈部歼灭，前后3战，共歼敌3000余人。此后，闽西广大地区出现了“分田分地真忙”的喜人局面。
同年7月21日，闽西党组织在上杭县蛟洋文昌阁召开了中共闽西第一次代表大会，毛泽东亲临指导。大会选出邓子恢、张鼎丞、谭震林、蔡协民等15人为特委委员，邓子恢任特委书记、张鼎丞任军委书记。会议制定了《政治决议案》和土地政策、法规，会后半年多，闺西各地建立起50多个区、500多个乡的工农民主政府，根据《土地法》规定，领导农民开展土地革命，约有80多万贫苦农民分得土地。九、十月间，龙岩、上杭、永定、武平等县先后召开第一次工农兵代表大会，选举产生县苏维埃政府。
1929年12月3日，红四军在连城新泉开展了大规模的政治、军事整训。由于敌情变化，红四军匆匆转移到上杭古田。月底，在上杭县古田召开了具有伟大历史意义的中国***红四军第九次代表大会。通过了毛泽东起草的《中国***红军第四军第九次代表大会决议案》，制定了党和红军建设的纲领。1930年1月毛泽东在吉田写下了《星星之火，可以燎原》这篇党内通讯，提出了以农村包围城市．最后夺取全国政权的思想，在理论上解决了中国革命的道路问题。
1930年3月18日，闽西第一次工农兵代表大会在戈言城召开，选举邓子恢为闽西苏维埃政府主帝，张鼎丞、郭滴人、卢肇西等为执行委员．并决定建立闽西地方主力红军——中国工农红军第九军(后改称为中国工农红军第十二军)。会后．连域、长汀分别于4月、6月召开第一次工农兵代表大会，选举产生了县苏维埃宁化、清流、归化(现称明溪)相继成立县革命委员会，成为闽西苏区的组成部分。
1930年6月．红四军进入闽西，11日毛泽东在上杭县南阳乡，主持召开了红四军前委和闽西特委联席会议，即“南阳会议”，讨论和通过了《富农问题》、《流氓问题》两个决议案。《富农问题》决议案正式肯定了闽西党创造的“抽肥补瘦”的分田原则，使富农不得把持肥田。南阳会议之后，按照中央指示，红四军和闽西红十二军、赣南红六军在汀州整编，成立了中国工农红军第一军团，总指挥朱德、总政委毛泽东、政治部主任杨岳彬、参谋长朱云卿。
从红四军首次入闽后，经一年零3个月艰苦奋战，创建了纵横300里，人口近百万的革命根据地。党的组织在斗争中得到发展壮大，有效地发挥了核心领导作用。全区建立7个县委、51个区委，530个乡支、18个特支，拥有党员7566名。同时，建立了6个县、62个区、577个乡、3298个村苏维埃政府。有187300户，66800贫苦农民分得土地，占当时全区总户数、总人数的80％以上。至此，赣南、闽西两大革命根据地连成一片，中央革命根据地正式形成。
1932年2月，福建军区在长汀十里埔成立，罗炳辉为司令员，谭震林为政委，下辖3个军分区：上杭、永定、龙岩组成第一军分长汀、连城、清流组成第二军分区；宁化、归化组成第三军分区。
1932年3月初，中央闽粤赣苏区第二次代表大会在汀州召空根据苏区中央局指示精神，讨论通过了（目前政治形势与闽粤赣苏区党的汪务决议案》等重要文件，重新选举了中共闽粤赣省委(也称福建省委)，罗明为代理书记。
1932年3月18日，福建省第一次工农兵代表大会在汀州召开，成立福建省工农民主政府，张鼎丞当选为主席。
在党和苏维埃政府的领导下，闽西人民踊跃参军参战，积极生产支前，努力增收节支，组织一切人力、物力和财力支援革命战争，苏区的政权、经济、文化、军事等各项建设都取得了显著成效，涌现出上杭才溪乡和长汀涂坊乡等苏区建设和扩红、支前的模范。在参军方面，闽西苏区共有10多万人参加红军，上杭才溪区、长汀红坊(涂坊)区、宁化的淮土区、禾口区均成为福建省扩大红军的模范。区，长汀中坊乡获得福建省军区“为保卫苏区而战”的奖旗。在支前方面，闽西苏区群众以高涨的热情支援前线，除组织群众为红军运送军需物资外，还积极捐钱粮和军需物品。仅妇女做布鞋一项，上杭即达10万多双，长汀20万双，以及献出谷子、肉、蛋、糖、蔬菜等不计数。1933年冬，为了总结农村革命根据地建设经验，毛泽东到才溪乡进行10多天的深入细致调查，写下了《才溪乡调查》这篇光辉著作，在全国总结、推广才溪乡的典型经验。
随着国民党反动派进一步实行白色恐怖，1933年11月，国民党军队向闽西、赣南猖狂进攻，对中央革命根据地实行疯狂”围剿”。由于王明“左”倾路线的错误领导，导致第五次反“围剿”的失败。1934年10月，主力红军从福建的长汀、宁化、江西的瑞金、于都等地出发进行了二万五千里长征。
在参加长征的8万多中央红军中，有近3万闽西子弟兵，他们几乎遍及红军各部，比较集中的有：
红五军团的三十四师，6000余人，是由原闽西独立第八、九、十师改编而成的。1934年11月底中央红军强渡湘江，冲破了国民党第四道封锁线。红三十四师临危受命，担任全军的后卫，大部分将士血染湘江，壮烈牺牲。
红九军团的第二十二师，2000余人，由原闽西红十二军第三十五师改编。在甘肃以西的高台战斗中，大部分壮烈牺牲；
红一军团第一师第三团和第二师第五、第六团。其中第三、六团是由原闽西红十二军第三十四师改编的；第五团是原闽西第三路军先改编为红四军第三纵队第十二师，后与红军十一师合编为第十一师，长征前改为第二师第五团。这几个团，在长征中经常担任前锋，在强渡湘江、智取遵义、飞夺泸定桥、突破天险腊子口等战斗中，斩关夺隘，锐不可当；红一军团第十五师和红八军团第十四师各有一个团，是由原少共国际师和工人模范师中的闽西子弟兵组成的。
参加红军长征的行列中，有大批闽西的优秀儿女：如郭滴人、黄亚光、刘亚楼、杨成武、刘忠、罗舜初、袁子钦、傅连暲、罗元发、陈仁麒、张南生、卢仁灿、卢克、陈忠梅、张元培、苏启胜、张云龙、熊奎、张宜步、阙中一、王全珍、王平水、赖光勋、王集成、王奇才、王香雄、孔瑞云、翁祥初、雷钦、邱子明、刘振球、刘彬、黄鹊显、陈海涵、张力雄、蓝庭辉、王贵德、邱国光、刘禄长、丁甘如、何廷一、刘昌、叶青山、黄炜华、涂则生、吴岱、涂通今、林接标、罗洪标、钟池、郭成柱、郭廷万、林忠照、杨尚懦、张水发、林伟、廖步云、罗斌、蓝文兆、孔俊彪、张雍耿、张新华、赖际发、戴镜元、陈先多、张元寿、赖祖烈、吴富莲(女)、黄庆熙、阙森华、黄定基、廖亨禄、李松福、张福升、萧荣代、林海云、曹菊如、童小鹏、邓六金(女)、江一真、李质忠、雷浩茂、戴正启、谢小梅(女)等等。他们有的担任红军师长、团长或政治委员，率领部队克敌制胜；有的在各级参谋部工作，运筹军机；有的是医师护士，在战火中救死扶伤；有的做地方工作，一路上动员各族人民支援红军。他们在长征中建立了卓著功勋，其中有2万多闽西儿女在长征途中献出了宝贵的生命。
主力红军长征后，国民党反动派卷土重来，几十万重兵对闽西苏区进行残酷“清剿”，闽西人民处于严峻的游击战争环境中。1935年4月，在永定赤寨召开了闽西党政军***会议，制定“开展广泛的、灵活的、群众性的游击战争”的方针，成立闽西南军政委员会，主席张鼎丞，邓子恢任财政部长兼民运部(后任副主席)，谭震林任军事部长(后任副主席)，郭义为任党务长。将闽西南红军游击队划分为3个作战分区。闽西人民和红游击队在张鼎丞、邓子恢、谭震林等领导下，坚持了艰苦卓绝的年游击战争。
为了粉碎敌人对红军的封锁、围剿，闽西人民千方百计地支红军游击队，保护红军游击队。特别是在1935年最艰苦的日子许多革命基点村的群众，用聪明的智慧创造发明了“串担”装盐(捣通竹节，往竹筒内装所送物品)，“双层桶装米粪”(上层装肥料，下层装米)，“大蒲包装饭”等20余种巧办法．越过敌人的层层封锁线，冒着生命危险给红游击送米、送药、送日用品。龙岩的后田、李家山、东坑等地党支部的党员．把自己省下来的盐巴、成菜、地瓜等物资当党费交给党乏部转到山上给红军游击队。广大群众宁愿牺牲自己也要保护红军游击队。有一次，游击队的伤员住在永定县湖雷山区的戴洋祭村，敌人发现后包围了这个只有8户人家的村子，把全村群众集中起来，要群众说出伤员住的地方，群众坚定地回答：“我们不知道。”疯狂的敌人从村民中拉出3个男青年当众杀了，用死亡进行威胁，但群众咬紧牙关，仍然没有说出伤员的住地。连城县赖源乡黄土暾村为红军游击队送粮、送药，掩护伤病员而被敌人将全村24人抓在大坪里杀害，27条生命（其中三个孕妇）被惨无人道地杀害，成了“无人村”。敌人的惨害和威胁没有吓倒坚强的人民。广大人民群众依旧冒着生命危险主动给红军游击队传送消息，配合作战，使红军游击队有了坚强的靠山，更加坚定了战胜敌人的信心，更加不惜用自己的生命来保护人民群众。
1938年1月，闽西南红军游击队2600余人改编为新四军二支队，司令员张鼎丞、副司令员谭震林、参谋长罗忠毅、政治部主任王集成。这支部队于3月1日开赴苏皖前线抗日，开辟了以茅山为中心的抗日根据地，沉重地打击了日本侵略者。留在闽西的***员和革命人民，同国民党顽固派的反共阴谋，进行了针锋相对的斗争。1941年1月“皖南事变”后，国民党顽固派策划了“闽西事变”，加紧对闽西革命人民进行镇压，中共闽西地方党组织***民开展了以“保田”为中心的一系列革命斗争。有100个乡13万农民保住了20余万亩土地革命果实。1941年冬，党组织转移上山隐蔽活动，开展生产自给运动。1943年10月，中共闽粤边委决定“恢复武装自卫、解决经济困难”，先后成立了闽西南武装经济工作总队，1944年10月，成立“王涛支队”，刘永生为支队长，巫先科为支队长，陈仲平代政委兼政治部主任。同年冬，又成立“康容支队”，闽西革命武装进行“有理、有利、有节的反顽自卫斗争，粉碎了敌人多次武装进攻。
1946年，蒋介石发动了全面内战，全国人民奋起进行伟大的争，中共闽粤赣边委贯彻“争取和平民主．实行分散发展”的方针，开辞了游击根据地。以闽西的王涛支队游击战士为骨干发展起来的中国人民解放军粤东支队．在司令员刘永生、政委魏金水率领下，依靠边区人民，以国民党统治后方的闽西、闽南、粤东、潮汕一带为战场，沉重打击了敌人，部队在斗争中发展到2万2千多人（另外发展民兵近3万人)。
1947年6月·中共闽粤边工委确定了“刨造闽粤赣边人民解放军和解放区”的总任务，放手发动群众，广泛开展游击战争，并进行反“三征”(反对征兵、征粮、征税)和减租减息的斗争，粉碎了民党军队的“六路进攻”和“十字扫荡”。
1949年元旦，中国人民解放军闽粤赣边纵队成立，司令员刘永生、政委魏金水，铁坚任副司令员兼参谋长，朱曼平为副政委。纵配合南下大军，共歼敌3万多人，先后解放了闽、粤边区的30县和汕头市，至11月上旬，闽西全境解放。
在新民主主义革命斗争中，闽西人民遭受国民党反动派“三光”政策的严重摧残，据不完全统计，全区遭毁灭性摧残的村庄有539个，被烧毁房屋116858间，倒塌房屋90722间，绝灭37724户，被抓群众26876人，被迫逃亡13306人，被杀害群众18005人，饥饿疫病死亡148074人，被抢耕牛35864头，土地荒芜155445亩。
新中国建立后，被评为坚决支持革命武装与敌人进行长期斗争的基点村有610个，分布在7个县（市、区），隶属于67个乡（镇），312个行政村，共有25744户，116939人。（根据省委1952年首次老区工作会议，关于划分革命老根据地问题的讨论纪要和财政部、民政部1979年划分革命老根据地标准，应评而未评的基点村还有553个）；有革命老区村7809个，227469户，920169人；为革命牺牲的烈士有23600多人（其中男23182人，女387人，省军级15人，地师级53人，县团级236人，获“英模”称号8人）。烈属9003户，43800人，约占全省烈士总数的一半；革命残废军人620人；无音讯军属1387户；“五老”人员15301人，其中，老地下党员2402人、老交通员235人、老接头户3581人、老游击队员4860人、老苏区区乡干部4223人。闽西籍的党和国家***有邓子恢、张鼎丞、陈丕显、杨成武、卢嘉锡等。五六十年代被授予将军军衔的闽西籍将军有68人（其中上将2人，中将7人，少将59人），占全省83名将军总数的82%。
闽西人民为中国革命的胜利作出了巨大的牺牲和贡献，用鲜血和生命在中国革命史上写下了光辉的一页。
闽西人民在长期的革命斗争中，始终坚定革命必胜信念，执着追求，与子弟兵同甘苦、共患难，敢拼敢创，敢于胜利的精神，在社会主义祖国的建设中不断发扬光大，取得了一个又一个辉煌的胜利。
1、新罗革命纪念地旅游区：邓子恢纪念馆、闽西革命历史博物馆;
2、古田会议旅游区：古田会议旧址、古田会议纪念馆、毛泽东故居临江楼、毛泽东才溪乡调查纪念馆、汀属八县社会运动人员养成所遗址、龙岩毛泽东旧居、中共闽西一大会址蛟洋文昌阁、蛟洋红军医院、才溪乡调查会址和毛泽东亲笔题字的光荣亭;
3、万里长征起点：福音医院旧址、福建省总工会旧址、长汀县博物馆、中共福建临时省委反第四次“围剿”会议旧址、长汀县革命委员会旧址、红四军司令部、政治部旧址;
4、新泉革命旧址：新泉革命旧址、新泉革命纪念馆;
5、武平：刘亚楼纪念馆;
6、客家之旅：培田村古民居。
闽南：泉州、厦门、漳州；闽东：福州、莆田、宁德；闽西：龙岩 、三明 ；闽北：南平。福建省辖9个地级市。共有12个县级市，44个县，29个市辖区。
福建地处中国东南部、东海之滨，陆域介于北纬23°33′至28°20′、东经115°50′至120°40′之间，东隔台湾海峡与台湾省相望，东北与浙江省毗邻，西北横贯武夷山脉与江西省交界，西南与广东省相连，连接长江三角洲和珠江三角洲。
中国大陆重要的出海口，也是中国与世界交往的重要窗口和基地。全省陆域面积124万平方公里，海域面积136万平方公里。
扩展资料
福建境内峰岭耸峙，丘陵连绵，河谷、盆地穿插其间，山地、丘陵占全省总面积的80%以上，素有“八山一水一分田”之称。地势总体上西北高东南低，横断面略呈马鞍形。
因受新华夏构造体系的控制，在西部和中部形成北（北）东向斜贯全省的闽西大山带和闽中大山带。两大山带之间为互不贯通的河谷、盆地，东部沿海为丘陵、台地和滨海平原。
福建气候属亚热带海洋性季风气候，温暖湿润。福建靠近北回归线，受季风环流和地形的影响，全省70%的区域≥10℃的积温在5000～7600℃之间，雨量充沛，光照充足，年平均气温17～21℃，平均降雨量1400～2000毫米，是中国雨量最丰富的省份之一，气候条件优越，适宜人类聚居以及多种作物生长。
气候区域差异较大，闽东南沿海地区属南亚热带气候，闽东北、闽北和闽西属中亚热带气候，各气候带内水热条件的垂直分异也较明显。
赣南是指江西省南部，闽西是指福建省西部，二十年代毛泽东在那里开辟了革命根据地，瑞金就在赣南，是当时的革命中心，相当于中央的“首都”。
中央革命根据地是以赣南、闽西两块根据地为基础创建的。
1927年11月至1928年3月,在中共赣西、赣南特委的领导下,赖经邦、李文林、古柏等领导赣西南地区武装起义,开创了东固、桥头等革命根据地。
1928年3月和6月,郭滴人、邓子恢、朱积垒、张鼎丞等领导闽西地区武装起义,创建了永定溪南革命根据地和地方工农武装。赣南、闽西的这些小块红色割据区域,奠定了中央苏区的基矗。
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历史背景
1927年大革命失败，国内政治局势急剧逆转。八七会议后，毛泽东作为中央特派员到湖南改组省委，并发动和领导了湘赣边界的秋收起义。在攻打中心城市受挫后，以毛泽东为书记的前敌委员会当机立断，毅然改变原定部署，决定到敌人控制比较薄弱的山区寻求立足地。
10月，毛泽东率领湘赣边秋收起义的工农革命军到达罗霄山脉中段的井冈山地区，开展游击战争，进行土地革命，恢复和建立***的组织，建立革命政权和赤卫队。与此同时，经过团结、教育、改造工作，将袁文才、王佐两支农民自卫军编入工农革命军。
至1928年2月底，包括宁冈全县，遂川西北部，永新、酃县、茶陵等县部分地区的井冈山革命根据地初步建成。4月，朱德、陈毅率领工农革命军由湘南到达井冈山，同毛泽东领导的工农革命军会师，合编为工农革命军第4军，后改称红军第4军。
参考资料来源：
中国青年网——中央革命根据地的创建和发展
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解析:
闽西地处山区，盛产具有山乡特色的名特食品，其中“八大干”即是驰名中外的八种干制名食。它们是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干。其中，永定菜干还分甜菜干和酸菜干。甜菜干，色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口。甜菜干用鲜嫩芥菜制成，酸菜干用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成。宁化老鼠干以田鼠、山鼠为主要原料，先用蒸气蒸熏后，剥皮、剖腹、去内脏，再把鼠肉、肝、心一起下锅，用米饭或细糖熏烤成干，色泽油亮透红，味香耐嚼风味别具。如与瘦肉、冬笋、大蒜一起烹调，其味更美。武平猪胆干加工制作需经过浸、压、烤三道工序。先将猪的肝、胆一起酱浸，加上适当白酒、五香粉等调料，压扁、晾干之后，再用炭火慢慢烘烤至干熟。食时，既香又甜，甘香浓郁带苦味，不仅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清凉解毒之功效，产品闻名海外。
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