燕皮为我国福建特产,将鲜猪肉和糯米用木棒捶打,再加工制成馄饨皮子,如无燕皮,可用面皮粉代替
做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。
首先南方的馄饨一般都是煮完了沥干水分然后浸入到高汤中（酱油汤，调料汤）上桌的；貌似北方的水饺，就算是汤饺子也不会用鸡汤这种高汤去煮饺子吧，至少我没见过，有见识的大哥大姐们可以让我涨涨见识。燕皮馄饨还有小馄饨通常只要煮一次，即下滚水，水止沸后重新沸腾后，既可以捞出来了，再久皮就化了，通常也就30s的时间，高汤中煮30s跟直接浸入高汤没啥区别吧。大馄饨通常要水沸上两次，既然要沸两次以上，当中就要加水，一加水高汤不就破坏掉了吗？有人说了，不加水加高汤啊！那就是面类煮的越多，淀粉就进入高汤越多，结果就是煮到最后，汤都成浆糊了，再好的高汤，味道都破坏掉了啊。另外煮馄饨的汤，真的没饺子汤好喝，不晓得为什么。
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