将面粉用水调成面糊，打入两个鸡蛋，适量的盐，搅拌均匀，以能挂住茄夹为宜，保证茄夹的皮酥脆的关键是油温，一定要保持在九成油温，否则面皮包油了就不会有酥脆的口感。炸至金黄捞出放置十分钟左右。再次回锅复炸一遍，这样炸出的茄夹，口感酥脆，不油腻。
炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材:茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。
面糊，汉语词汇，拼音为miàn hù，指用面粉加水调成的糊状物等。
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金**（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。
方法是：
面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。
调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。
注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。
1 炸茄盒面糊怎么调
炸茄盒面糊怎么调 炸茄盒时外挂的面糊怎样才能调的酥脆爽口
1茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度15厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3猪肉馅500g放入大盆中。
4大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9将肉馅酿入茄子夹中。
10抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。
14炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
怎么炸茄盒能挂住面糊？
炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材：茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。
面糊，汉语词汇，拼音为miàn hù，指用面粉加水调成的糊状物等。
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金**（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
炸茄盒的面糊怎么做
脆主要是鸡蛋和面粉的作用，下面是做法所需主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作： 1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
酥炸茄盒的做法,酥脆的面糊怎么调
食材明细
猪腿肉100g
长茄子1个
低粉50g
香菜1根
葱1大段
花椒粉适量
生抽1勺
鸡蛋1个
盐2勺
葱香口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
酥炸茄盒的做法步骤
1
猪肉加葱和香菜剁成泥。
2
加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。
3
茄子洗净去皮。
4
茄子切半厘米厚的片。
5
盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
6
叫盐和五香粉继续搅拌。
7
两片茄子中间夹上肉馅。
8
锅内放油烧热。
9
茄盒放粉糊均匀挂糊。
10
油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
小窍门
用低粉炸的茄盒外酥里嫩，味道可口。
没低粉可用面粉加淀粉混合使用。
炸茄盒面怎么做才酥脆
炸茄盒
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时 2 面粉+生粉（2:1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用 3 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒 4 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀 5 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅
小诀窍
1 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的 2 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了
我在家里炸鱼炸茄子炸藕都用一个面糊，用生面粉加上一点小苏打加盐就可以了(两把面放在碗里用一只筷子头在小苏打并瓶子里挑出一点就可以了’)加水调制成粥状饧十分钟炸制糊就做好了，把去了皮的茄子从中间切开，把茄子一半的平面放在木板平面用刀切成片(半公分)用一双筷子加茄片在糊里两面均匀沾调好的面糊放到温油中炸制成焦**捞出，撒上椒盐或孜然粉随意，需要提到的一点是如果茄片加点肉馅需提前将肉馅加葱姜末香油料生抽炒熟后在放在茄片中炸制(加肉的茄片切一公分再从中间切一刀不要切断中间加肉馅用这种方法再把茄盒放在油中炸制不宜分开)。
面糊调制方法：按照 面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，一个鸡蛋，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦；
让人欲罢不能的家常菜——酥炸茄盒炸茄盒是一道经典的家常菜，深受大家的喜爱，炸好后直接食用，表层蛋液的脆香，包裹着茄子的软嫩，内里肉馅的鲜香，一口下去，唇齿留香，让人欲罢不能。想要味道浓郁点的，也可以将炸好的茄盒二次加工，做成鱼香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根据个人喜好准备酱料，对于孩子来说，番茄酱是首选啊。
主要原料：茄子1根，肉末100g。
辅料：生粉15g，面粉15g，鸡蛋1个，五香粉少许，水30ml左右。
腌制肉末的调料：盐1g，生抽20ml，料酒10ml，姜末少许，葱末少许，生粉5g。
过程：
肉末中加入料酒，盐，生抽，姜末，葱末，生粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。调制面糊。茄子洗净，切成拇指左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断。在茄片中间塞入肉馅。将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。倒入足量的食用油，烧至7成热，放入粘有面糊的茄盒，小火炸至茄盒表面金黄。炸好后控油，或者用厨房吸油纸吸油。以上就是关于炸茄夹的面糊怎么调才能酥脆全部的内容，包括:炸茄夹的面糊怎么调才能酥脆、怎么炸茄盒能挂住面糊、炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
