戚风蛋糕的做法和配方

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：

1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。

4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。

5、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。

6、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。

六寸戚风蛋糕的做法

用料：

低筋面粉 50克、牛奶 35克、糖 15克（放蛋黄里）

玉米油 30克、鸡蛋 2个、泡打粉 少许

塔塔粉 少许、糖 25克（放蛋白里）

做法步骤

→ 准备好所用材料；

→ 取两个干净无水的容器把蛋清和蛋黄分离；

→ 在蛋黄里加入糖，牛奶和玉米油用手动打蛋器搅打均匀；

→ 筛入低筋粉和泡打粉；

→ 拌匀成蛋黄糊；

→ 蛋清里放少许塔塔粉；

→ 用电动打蛋器打至鱼眼泡放入糖继续搅打；

→ 打至提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状；

→ 取一半蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀；

→ 再把剩下的蛋白倒进去一起翻拌均匀；

→ 烤箱150度预热，把拌好的面糊倒入模具中抹平，再端起模具震两下；

→ 烤箱下层烤45分钟；

→ 边上有少许开裂不影响；

→ 把模具倒扣在烤网上晾凉；

→ 晾凉后脱去模具；

→ 切块食用或者做裱花蛋糕都可以。

小贴士

烤箱温度不同，火力和时间也会稍有变动。做戚风蛋糕的重点就在于蛋白的打发，蛋白和蛋黄的翻拌。

用料：

鸡蛋 4颗、白糖 60克、牛奶 40克

玉米油 40克、低筋面粉 75克、白醋 两滴

做法步骤

→ 用分割器把蛋黄与蛋白分开，要保证蛋白盆里无油无水、

→ 蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化、

→ 加入玉米油牛奶继续搅拌，搅拌均匀就可以了，不需要打发的、

→ 搅拌均匀之后加入过筛的低粉、

→ 接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋两滴、

→ 打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打、

→ 蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打、

→ 打到有尖尖角时，蛋白就打发好了、

→ 这是刚才搅拌好的蛋黄糊、

→ 我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶铲轻轻翻拌、

→ 翻拌均匀再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，这是翻拌好的蛋糕糊、

→ 倒入八寸模具，轻震出气泡，烤箱提前预热，放中层130度烤50分钟、

→ 烤熟之后倒扣晾凉脱模。

小贴士

整个过程不得马虎需要步步仔细，蛋白要打发到位，不管是搅拌蛋黄糊，还是蛋白糊都不能画圈以免起筋，烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出，如果没有就是烤熟了，也不要烤的太久影响口感，还有温度要根据自家烤箱温度灵活调整。

描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的

用料：

蛋白 6个

蛋黄 6个

白糖A 30g

白糖B 60g

黄油 18g

牛奶 39g

蛋糕粉 70g

步骤：

0 先将白糖A倒进蛋黄里

1 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用

2 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

3 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

4 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

5 搅拌均匀就行了

6 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

7 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

8 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

9 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。

10 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。

11 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

12 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高

13 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

14 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？

15 还有9分钟就出炉咯！

16 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。

17 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！

小贴士：

1蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。

戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！

配方食材33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水

做法步骤

1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。

2、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。

3、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后第一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中性发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。

4、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀，这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法，错误的手法会让蛋白消泡，导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀，混合好的面糊如下图般。

5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。

6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！

戚风蛋糕分无油戚风蛋糕和含油戚风蛋糕，顾名思义，如图所示，除了油以外，其他食材有基本比例。

接下来简单说一种含油戚风蛋糕的做法：

食材：

低筋粉 70g、鸡蛋 4个（蛋清蛋黄分开用）、牛奶 80g、玉米油 30g

1、打发蛋清，分三次加入白砂糖（20g/次），打到能拉出小弯勾。

2、蛋黄加入剩余白砂糖简单搅拌，再加入牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋粉，翻拌成均匀的面糊，取1/3打发好的蛋清混合拌匀，面糊倒回蛋清盆，翻拌均匀。

3、混合好的面糊倒入模具，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，170℃烘烤40分钟。

4、出炉后轻轻震两下，倒扣，完全冷却后脱模。

戚风蛋糕做法如下：

1、准备材料：蛋黄5个、砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml）、低筋面粉85克、蛋白5个、砂糖60克。

2、蛋清和蛋黄分开。

3、蛋清加几滴白醋打发，分次加入白糖。

4、打发至硬性发泡状态（短直的小尖角）。

5、蛋黄加白糖搅拌均匀。

6、加牛奶和色拉油搅拌均匀。

7、在蛋黄中筛入低粉。

8、将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。

9、将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

10、将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。

11、放烤箱中下层，160度，烤约50分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

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