平常的豆制类食品有哪些

1、发酵大豆制品其生产除了精选、浸泡、蒸煮过程外，均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。品种包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆、发酵豆渣制品等。

2、非发酵大豆制品包括南豆腐、北豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、卤制豆制品、油炸豆制品、大豆熏制品、大豆粉等。

3、新型大豆制品包括油脂类制品、蛋白类制品、全豆制品。其中油脂类制品包括大豆磷脂、色拉油、人造奶油、起酥油、大豆油等；蛋白类制品包括脱脂大豆粉、功能性浓缩大豆蛋白、组织大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆蛋白纤维等；全豆制品包括豆乳、豆乳粉、大豆冰激凌等。

大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点：

1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40％左右。(瘦猪肉含量16．4％，鸡蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％~30％（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2、大豆脂肪含量比较高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~356％，亚油酸51．7％~57．帆，亚麻酸2％。10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上。此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

奶粉配料的大豆制品主要是作为植物性脂肪的来源。通常中高端奶粉配比的是橄榄油或者OPPO结构脂。另外奶粉中的大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的一个来源，卵磷脂是一种功能全面的营养品，能更好地促进宝宝脑细胞的发育和成熟，增强智力。

大豆食品，指采用大豆（黄豆）为原料加工而成的食品。大豆食品丰富多彩，味儿美价廉，营养丰富，老少皆宜，是健康安全的营养食品。

大豆的主要营养

1、纤维（碳水化合物）22-28%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘。

2、卵磷脂2-3%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效。

3、大豆异黄酮01-03%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等。

4、微量元素：钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，硫胺素079毫克，核黄素025毫克，烟酸21毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

大豆制品有很多，如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽以及发酵豆制品，如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳等。

豆腐的营养使用价值有什么豆腐是生活中大家普遍的一种食品，豆腐的营养很丰富多彩，含有了很多优质蛋白和各种营养元素，对于素食主义的朋友而言，豆制品是他们获取蛋白的最好食材选择，那么接下来咱们就看来看吧

豆制品的营养价值是什么豆制品有什么种类豆制品关键可分为两类，就是以大豆为原材料的大豆食品和以别的高粱米为原材料的别的豆制品。大豆食品包含大豆粉，豆腐，豆腐丝，豆浆，豆浆粉，豆腐皮，油皮，豆腐干，豆腐皮，素鸡，素火腿，发醇大豆制品，大豆蛋白质粉以及产品，大豆棒，大豆冷冻产品等。发醇性豆制品如天贝，豆腐乳，水豆豉，酸豆浆等。

豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，进而提高了钙，镁等碳酸盐的成分，合适于缺少钙病人服用。豆制品是大豆经加工制作而成的，如豆腐，豆腐丝，豆腐干，豆浆，豆腐脑，豆腐皮，豆芽菜等。因大豆历经加工，不但蛋白质含量不降，并且还提高了消化吸收消化率。与此同时，各种各样豆制品美味可口，推动胃口，豆芽菜中还富含充足的维他命C，在缺菜的夏秋时节能起调济作用。

豆制品的营养关键表现在其丰富多彩蛋白质含量上。豆制品所含身体必须氨基酸与植物蛋白类似，一样也带有钙，磷，铁等身体需要的矿物，带有维生素b2l，B2和甲基纤维素。而豆制品中却没有碳水化合物，因而，有些人倡导肥胖症，心肌梗塞，高血脂，血压高，心肌梗塞等病人多吃豆类和豆制品。对身心健康人群来讲，营养来源单一是不可取的，豆制品能够做为蛋白的来源之一。豆制品是营养均衡的关键构成部分。

（1）消化率升高：因为膳食纤维和抗营养化学物质的降低，尤其是大豆制品中的蛋白的结构特征产生变化，使消化率显著升高；比如整颗熟大豆的消化率为653%；豆浆为849%，豆腐为92~96%；

（2）营养素提升：在大豆发芽成为豆芽的过程中，大豆中常含的葡萄糖水会合成维他命C。在欠缺蔬菜水果的膳食中，豆芽能够成为维他命C的来源；此外蔬菜水果等天然性食品中广泛欠缺维生素b212，而大豆经生物发酵能够合成维生素b212；

（3）抗营养化学物质降低：植酸，单宁酸，人参皂甙，胰蛋白酶缓聚剂，降低了对身体的不良影响。

1、豆浆豆浆一般是用豆浆机或豆腐机历经了充足打磨抛光，加温而制作的，它能除去血细胞植物凝集素等抗营养化学物质，而且可以提高蛋白的消化率；

2、豆腐豆腐是由豆浆凝结而成，因为添加的黏合剂中带有钙(除开以葡萄糖内酯做为黏合剂的内嵌豆腐)。因此 豆腐中包含大量的的钙，能够作为钙的较好来源。

3、油豆皮，豆腐皮由煮豆浆表面的皮，捞起来晾晒做成；因此 油豆皮和豆腐皮中蛋白和脂肪率很高；

两者的性质和作用不同。

大豆制品指的是以大豆为原料，经过加工处理后制成的各种食品，包括豆腐、豆浆、豆皮等等。由于大豆本身含有丰富的营养成分，例如植物蛋白、大豆异黄酮、B族维生素等，因此大豆制品在营养上具有一定的优势，同时取代部分动物性蛋白质也有利于保健和心血管健康。

大豆磷脂则是一种营养素，大豆籽中含有约2-4%的磷脂，磷脂本身是一种生物活性的复合物，主要包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等成分。大豆磷脂被认为具有多种功效，如改善记忆力、降低胆固醇、促进肝脏代谢等。

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。 中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳，人造肉等。

中文名

豆制品

起源地

中国

做法

大豆的豆浆凝固

主要原料

大豆、小豆、绿豆

发明人

刘安

文献记载

《辞源》等

起源发展



豆制品

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。

西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!

豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下

:

《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:"种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布。"

这是现存文献中最早提到豆腐为"淮南术"的记载。

元·吴瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:"豆腐始于汉,

淮南王刘安之术也"。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。

明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:"豆腐,淮南王刘安所作"。

明·罗欣《物原》载:"刘安始作豆腐"。

清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。志属史信,是完全可以依赖的。

明清之际方以智《物性志》云:"豆以为腐,传自淮南王"。

古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。



豆制品

淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

分类

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。



豆

如：豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱。黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐。

豆制品，字如其名，凡是由豆类加工制作的食品都是豆制品。

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等

发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

另外，不止是含“豆”的才是豆制品，还有、素鸡、植物蛋白肉也是豆制品。

例如图解：

腐竹

豆腐皮

豆浆

豆腐

冻豆腐

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