食材
主料
淮山
1段
青红辣椒
2各个
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
酱油
适量
大蒜
适量
步骤
1准备好材料
2淮山放入开水中煮沸，
3倒入网筛里，用冷水洗净，沥干水份，
4热锅放油，加入辣椒翻炒片刻
5倒入煮好的淮山，加入需要的调料，翻炒均匀，即可出锅喽
6很不错哦，很爽很脆，试试就知道了
把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，然后炒淮山的时候再涝出来炒不会变黑。
扩展资料
淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝。
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
所需材料
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主料
山药山药2根相克食物
辅料
胡萝卜胡萝卜半根相克食物
葱葱少许相克食物
蒜蒜少许相克食物
调料
盐少许
味精少许相克食物
制作步骤
1清炒淮山1
山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花
2清炒淮山2
热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。
3清炒淮山3
胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
4清炒淮山4
山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
用料：淮山一根、蚝油适量、生抽适量、酱油少许、葱花少许。
1淮山洗净，去皮后切成条状和片状均可，推荐条状，因为在炒的过程中，容易入味。切好后装入碗中加水浸润，多换几次水，主要是洗掉汁液。
2换了几次水后，开火煮淮山条，只要七八分钟就行了，主要是方便菜炒的时候容易熟。
3把淮山捞出来放在一边待用。
4热锅冷油，倒入淮山，翻炒一会儿，加盐拌匀，加入蚝油、生抽继续翻炒。快要出锅时可加入少量酱油上色，倒入少许清水，大火收汁即可出锅。
5出锅后，如有条件可以撒上少许葱花，以增卖相。
1、用料:山药一根，猪里脊肉200克，青红椒各一个，油、盐、生抽、鸡精适量。
2、准备好所有的材料。
3、里脊肉切薄片，加少许盐、料酒、生抽、淀粉、拌匀腌十分钟。
4、山药去皮切片，放加了醋的清水里面浸泡，以免变色，青红椒切丁。
5、把山药放人沸水中焯二分钟，捞出沥干待用。
6、热锅放油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出。
7、余油再次烧热，放入青红椒片翻炒，随后加入沥干水分的山药片，继续翻炒，加入盐调味，倒入滑好的肉片，加入鸡精提味即可出锅。
淮山又名淮山药，是山药（学名：Dioscorea opposita）的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。它的分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。营养丰富，药用价值极高。功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
原料：
山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。
2、山药去皮后切菱形片。
3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。
4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。
5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
清炒山药丝的制作材料：
主料：山药
辅料：青红椒
调料：盐,鸡精,鸡汤,白糖,白醋,葱,姜
清炒山药丝的特色：
白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
贴士：山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。
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