素饺子馅有哪些

饺子是中国特色的面食，家家户户都会偶尔吃一吃，而且北方过年都会有吃饺子的习惯。但有一部分人平时不太喜欢吃肉，现整理一些大家常见的韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋、西葫芦鸡蛋、香菇青菜、素三鲜、传统素饺子、荠菜香菇、芹菜有等素饺子馅的做法，如果喜欢的话，可以自己在家做一下。

一、韭菜鸡蛋馅:

韭菜鸡蛋饺子，韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。原料：韭菜250克、鸡蛋4只、香油1汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。

二、西红柿鸡蛋馅:原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)

三、西葫芦鸡蛋馅:原料：西葫芦、鸡蛋、虾米、油、葱、调料

四、香菇青菜馅:属汉族面食，属于江苏小吃。原料：猪肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油

五、荠菜香菇馅饺子:原料：荠菜350克，鸡蛋3个，鲜香菇1把，虾米30克，调料：食盐8克，鸡精4克，葱3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鲜抽适量

六、素三鲜馅:主料：面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个，调料：花生油25ml、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml。

七、天津传统素饺子馅:天津素馅水饺可以说是历史悠久的传统美食了，主要可分为素韭菜馅和天津素两大种类。原料：白菜、香菜、绿豆芽、香干、油条、粉皮、水发香菇、水发木耳、胡萝卜、红粉皮儿各适量。调味料：麻酱、红腐乳、香油、盐、酱油、红腐乳汁、味精适量。

八、芹菜馅:原料：猪肉(肥瘦) 适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽。

芹菜里面的含铁量较高，能及时补充女性在经期内血的损失，能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情，长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华，而且还能够使目光有神，头发黑亮。

素三鲜饺子，因为其口味清淡，因此被不吃荤的人群所喜爱，另外，吃腻了肉饺子，偶尔换成素三鲜饺子，也会让人心旷神怡，爱不释口。

那么素三鲜饺子馅怎么调呢？ 不同菜品其调制方法多少有些区别，下面我就举例说明一下，我们北方常吃的素三鲜饺子馅，希望可以起到抛砖引玉作用，也希望能够对朋友们有所帮助。

北方人吃素饺子，大多喜欢韭菜鸡蛋馅的，韭菜有一种独特的辛香，因其在做馅料时容易出水，而它又不能像其他蔬菜一样挤水，故此可以加入一些粉条，吸收韭菜渗出的水份，让饺子更易包裹，同时口味也更加丰富。

将鸡蛋炒熟、划散、晾凉，粉条提前泡发后煮一下，然后剁碎。把韭菜、粉条、鸡蛋一同放入盆中，加入香油、姜末、生抽、盐、花椒粉或者十三香拌匀，馅料即成。

也可以先不放盐，等面皮准备好之后再放盐，这样能更大限度地保留韭菜的鲜香以及脆绿的颜色。

西葫芦、冬瓜这类食材，需要提前用盐杀出水份，再和其他材料拌在一起。具体操作如下。

将西葫芦擦成丝（如果太老的话需要削去外皮），擦成细丝，加入一些盐，搅拌均匀静置一会。

这时候可以去准备其他配料，比如将鸡蛋炒好，将粉条煮好、剁碎，也可以加入一些虾皮提鲜。

西葫芦已经出了很多水份，用纱布包住，挤出水份，和鸡蛋等食材拌到一起，加入生抽、蚝油、少许白糖、十三香、葱姜末、香油等，搅拌均匀，馅料就制作好了。

制作素三鲜饺子，很多蔬菜都能作为馅料，基本调制方法差别不大，最主要的是一些蔬菜需要预处理，比如白菜需要剁好后加盐挤出水份，白萝卜需要提前焯水；鸡蛋需要提前炒好、剁碎，粉条提前泡发、剁成末，豆腐切块焯水等等。

做好处理之后，再按照程序加入调味料，就可以制作出美味的素三鲜饺子馅了。

这样来调素三鲜饺子馅

好吃的饺子馅有很多种，而素三鲜的饺子馅却总是让人无法忘怀。

大东我是那种从小就特别喜欢吃饺子的吃货，而我妈有事那种特别会做饺子的人，让我真的是又爱又恨，爱是因为可以经常吃饺子，恨则是因为，吃饺子让我整个人再也回不到以前哪个标准的体型了。

吃饺子，似乎总是给人一种喜庆的、团圆的氛围，记得小时候，我和我奶奶一起生活的时候，因为我是寄宿学校，所以只有每两个星期能够回家一次，每次回家的时候都是我最期待也是最激动的时候，因为既可以好好的玩了，又可以吃上家里包的饺子了。

从小到大，我吃的饺子馅最多的就是猪肉芹菜、猪肉白菜的，还有最不能少的素三鲜的（我说的这个素三鲜的，是很多人都知道的饺子馅，韭菜鸡蛋和木耳），这个饺子馅，是我吃过所有素馅饺子里面感觉最好吃的一种了。

而且，韭菜、鸡蛋、木耳，这三样，无论是哪一个都是非常的美味且好吃有营养。

食材准备：

韭菜一把、干木耳适量，鸡蛋4-6个、油、盐适量、鸡精适量，蚝油一勺。

制作步骤：

首先是韭菜，这里我建议大家买小韭菜，因为小韭菜更鲜嫩更香，

1先把木耳放在碗里泡发。（因为木耳都是干的，所以需要提前把木耳给泡发的）

2韭菜洗干净晾在哪里让它滴滴水。（洗韭菜的时候，一定要多用水泡一会，把里面的农药都给泡出来，这样吃起来更放心）。

3。准备鸡蛋打烂后在碗中搅拌，锅里油烧热 （这里说一下，我们在炒鸡蛋的时候可以先放盐的，这样韭菜里就少放一些，省的后面饺子馅会出水），然后锅里倒入适量的油，这样等下饺子馅就不要放油了。油开后下鸡蛋，等鸡蛋有点成形的时候再用铲子不停的翻炒，如果一下锅就炒会容易把鸡蛋炒碎的，还有就是不要炒太久，鸡蛋嫩嫩的最好吃，炒好的鸡蛋盛出来晾凉。

4然后把泡好的木耳洗净切成丝。把韭菜切成小粒。这时候可以把韭菜鸡蛋和木耳都放在一起 了，然后放适量的盐和鸡精以及蚝油即可，因为我鸡蛋里放的油比较多所以我就不用在放油了，直接搅拌均匀即可，这样简单的馅子馅就拌好啦！

1个人感觉韭菜鸡蛋饺子不需要放太多的佐料，这样会把韭菜的香味掩盖住的。到最后都不知道是吃什么的了。

2做这种有韭菜的饺子馅，最怕的就是出水比较多了，所以盐在鸡蛋里多放一点 其次韭菜先洗干净晾水这样会好很多。

说到饺子，我可是一点也不谦虚哦！！小时候妈妈包饺子，我负责擀饺子皮儿。耳熏目染之下学会了包饺子，调馅儿。因为我和妈妈不吃猪肉，所以家里包饺子，一直是两种馅，一肉一素。肉馅且不必说，素馅饺子可以包好多种啊！用妈妈的话来说，只要是蔬菜就可以用来包饺子。过我们家常吃的素馅饺子，就是白菜鸡蛋，韭菜鸡蛋，茄子，南瓜，西葫芦，菠菜，萝卜，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜来说，木耳香菇鸡蛋虾仁是馅内不可少的配料。妈妈将芝麻炒熟压碎洒上盐(我们老家叫芝麻盐)，往线里洒上两大勺，然后再放上葱花姜味极鲜十三香，最后花生油里放入花椒，大料炸出香味儿，将花生油淋入馅内，拌匀咸淡合适，浓香诱人。。。。。我包的饺子，谁吃了都会称赞的！这一点我可是骄傲的很呢

准备素三鲜原料：香菇、银耳、鸡蛋，起锅烧油炒制鸡蛋液，待其凝固取出备用，起锅烧油放入葱姜炒香，加入银耳和香菇，翻炒均匀后加入鸡蛋和配料调味调色，饺子馅完成，具体步骤如下：

食材：香菇，银耳，鸡蛋，大葱，老姜，蚝油，细盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，食用油。

1、香菇切成小碎丁，银耳切成丝或者撕碎片，大葱老姜洗净切末。

2、鸡蛋打入碗里搅成蛋液。

3、中火烧热炒锅，加入半勺食用油烧热后倒入蛋液，蛋液在慢慢凝固的时候用筷子迅速搅成碎块。

4、取出放入碗里备用。

5、炒锅里再加入1勺食用油烧热，放入葱姜末大火炒出香味

6、加入香菇丁搅拌，炒出香菇水分，闻到浓浓的香菇味道后即可。

7、加入2大勺蚝油，1勺盐，半勺白糖，1勺鸡精和1勺白胡椒粉调味。

8、放入银耳和鸡蛋大火翻炒搅拌。

9、放入调料炒匀后关火即可。

10、盛出晾凉，素三鲜的饺子馅就做好了。

1、银耳最好切成丝，手撕的话别斯的太碎，银耳太碎在遇热后会出胶反而影响脆脆的口感。

2、不咸不淡才能吃出素三鲜饺子的味道，所以在盐量把控上多多注意一些。

白菜馅三鲜素饺子的食材准备

白菜馅三鲜素饺子的做法步骤

1面粉加入冷水和成软面图团静置备用。

2准备好馅料食材。

3香菇浸泡。海米加料酒清水浸泡。

4粉条也用清水浸泡。

5鸡蛋打散炒熟备用。

6大白菜开水焯烫沥干水分。

7香菇切碎入锅中炒至出香味备用。

8大白菜切碎挤干水分备用。

9鸡蛋，海米，粉条切碎放入盆中。

10再加入大白菜，香菇，盐，胡椒粉，饺子调味粉，糖，鸡精，香油。

11全部拌均匀即可。

12面团揉均匀搓条切小剂子。

13然后按扁擀成圆皮包入饺子馅、

14捏成饺子生坯。

15饺子全部包好可以放入冰箱冷冻。

16蒸锅水烧开放入饺子蒸笼。

17大火蒸制10分钟即可。

何为素三鲜馅饺子？很多人还不清楚，今天就教给大家做法，首先要了解它的食材有什么，记住韭菜、鸡蛋、虾仁，这三样缺一不可，虾仁的鲜美，韭菜的清香，鸡蛋的香味馥郁，无需过多的调味品，吃起来就很鲜美，因为这是食物本身的味道，

如果是调肉三鲜，那就在此基础上，再添加肉馅就可以了，孩子每次都大口吃，毫无压力，每周一次韭菜虾仁鸡蛋馅饺子成了习惯。

韭菜馅虽然好吃，但是处理不好，也容易出水，看着绿油油的汤汁流掉，实在太可惜了，所以说，在操作的过程中，需要额外注意几点，洗净要控水，放油锁住水分，盐要晚放，煎鸡蛋凉了再放，具体请看操作。

素三鲜饺子馅

食材：韭菜、虾仁、鸡蛋

调味：蚝油、芝麻香油、五香粉、食盐

1、韭菜用流水冲洗干净，甩一甩，放在通风处，一定要控干水分，然后切成小段，加一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜水分。

2、虾仁提前解冻，去掉虾线，切成小丁，同样清洗干净，控干水分，鸡蛋打散，倒入烧开热油，用筷子快速搅成小块。

3、将所有食材放进一个盆中，开始调味，加两勺蚝油、1勺芝麻香油，适量的五香粉、食盐，搅拌均匀，什么时候开始包，什么时候放盐，放早了韭菜会出水。

4、开始包饺子，取出一张饺子皮，舀入适量的馅料，看上去秀色可餐，重要是不破皮封好口

煮饺子，点了两次水就好了，过程还是挺快的。

5、饺子，皮薄馅大才好吃，一顿要包80个左右，一家四口的饭量刚刚好。

5、简单的调料，新鲜的食材，这就是素三鲜饺子，不骗你，真的很好吃，连小朋友也能吃十来个，这个素饺子的鲜美是猪肉无法比拟的，可以轻松上手。

技巧总结

1、没有五香粉，也可以用十三香、花椒粉代替，不用过于多，少量即可体验出独特口味。

2、一定要严控韭菜出水，韭菜控干再切，加油锁水分，盐要晚放。

3、包饺子时要封好口，要不煮的时候就会容易开，煮饺子时用中火，避免破皮跑味。

素三鲜馅：芹菜、黑木耳、鸡蛋。素饺子馅用芹菜、黑木耳、鸡蛋还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。

尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。

在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚地贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。

素三鲜一般都是鸡蛋，虾皮（或海米），韭菜，再来点木耳，这是素三鲜的一种。还有一种是，黄瓜，木耳，鸡蛋，虾皮，这种也是素三鲜，有的地方也叫青瓜馅。

传统的三鲜馅有“肉三鲜”（猪肉、虾仁、鸡蛋）和“素三鲜”（韭菜、鸡蛋、虾皮），荤素搭配的三鲜营养更均衡。三鲜水饺，饺皮鲜香爽滑，肉馅鲜嫩，蔬菜味美，别有滋味。

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