摊饼的面糊用冷水。
调面糊时，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
煎饼面糊的调法：
1、调煎饼面糊应该用冷水调,但也可以在面糊调开后,加入少许热水,边调边加热,这样会让煎饼面糊吃起来更劲道。
2、调煎饼面糊最好用低筋面粉和中筋面粉混合调制,加水不要过多,让面糊的粘度维持在一种不稀不稠的程度即可。
3、调面糊的话,应该先盛水,再放入适量的面粉,搅拌均匀后,再继续加入水和面。按照这种顺序搅拌,就不容易起疙瘩。
山东脆煎饼做法：
材料：中筋面粉150克、黄豆粉40克、玉米粉20克、绿豆粉20克、冷水适量、鸡蛋1个、香菜适量，黄豆酱适量。
做法：
1、将所有粉放入盆中慢慢加入冷水，用电动打蛋机1档搅拌均匀至糊可以拉长，面糊就做好了。
2、锅大火烧热转小火，用一块小纱布粘少量油擦锅底表面，勺子盛些糊放在锅边缘刮板竖起来刮，不要回头刮。（第一张由于刚擦油会不太好刮，第二张开始锅上不擦油就好刮了）
3、刮好的饼皮如图。
4、放一个鸡蛋用刮板打碎，也沿边缘转动刮匀。
5、撒上一些香菜，这时饼表面如果没鼓泡泡就开会大火直到可以铲起再转小火。
6、抹上黄豆酱或牛肉酱（根据自己口味自由放酱料），可依个人口味放上熟肉，也可不加。
7、放入脆饼（也可以不放，放入口感会更香脆）。脆饼可以买现成的饺子皮，中间划一刀油炸，一次多炸点放凉用袋扎紧）。
8、将饼皮卷起。
9、用刀把中间切一刀后对折。
10、切好后对折。
11、煎饼就完成了。
煎饼果子也叫杂粮煎饼 ，是现如今非常流行的一类小吃，当早餐和夜宵吃的特别多，煎饼抹上酱，加个加蛋，再放点里脊火腿之类的，是特别好吃的美味了。但是煎饼也分很多地区 像常见的山东杂粮煎饼、天津煎饼等，每个地方做法口味多少有点差异 但基本大同小异，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中尝试做一做这样的早餐，又不知道怎么做，今天我给大家分享一下：
首先在面糊方便常见的有两种：一种是面糊希一些（简称希糊子）市场做生意 家庭自己做当早餐都可以，面糊制作方法：面粉800克 、玉米面粉150、克黄豆面粉15克、高粱面粉30克、小米面粉20克、食用盐20克、五香粉5克、食用油20克、鸡蛋3个、水1000～1200克（凉白开更好）然后先把各种面粉盐油鸡蛋搅拌均匀，在加入水搅拌成面糊状态，最后面糊放置 醒20～30分钟即可。
第二种面糊 是比较粘稠的面糊（简称 稠糊子）这种面糊是需要适当的发酵，做出来的煎饼是焦黄口感脆脆的，适合市场做生意的，因为稠面糊在家庭锅具不适合做，面糊做法 比例上比希面糊水要少。
煎饼酱料制作：油80克放锅 凉油时放入姜葱 焦黄后捞出，放入黄豆酱60克 炸出香味，倒入水300克 搅拌均匀，倒入煎饼果子奖30克，芝麻酱30克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蚝油15克，看汤汁浓度可以适量加点淀粉，大火烧开即可。
杂粮煎饼面糊需要按照配料进行调和才会更脆，具体的做法如下：
主料：高筋面粉200克、玉米面30克、小米面30克、黄豆面30克、高粱米面30克。
辅料：精盐2克。
1、准备好面粉。
2、杂粮面混合。
3、放入高筋面粉。
4、将面糊调好。
5、醒30分钟即可。
杂粮煎饼面糊制作过程如下：
步骤一：
煎饼果子的面糊主要是玉米面、红薯面、小米面等杂粮按照一定的比例搅拌成面糊。
步骤二：
搅拌好的面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆。
步骤三：
杂粮煎饼的制作过程里，不能少了好吃的薄脆，市场上没有卖得，可以自己用饺子皮或者馄饨皮煎出来。
步骤四：
开始摊饼，要用竹蜻蜓把面糊摊均匀，这样才不会影响煎饼的口感。
小贴士：
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点像三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
3、甜面酱是关键，这个不能少。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
杂粮煎饼简介：
杂粮煎饼起源于煎饼果子，正宗的杂粮煎饼薄脆酥香，口味有咸有甜，是许多人抗拒不了的美食诱惑。
一般的做法是先将玉米粉、全麦粉、面粉等加水搅拌成糊，平锅上刷些油，舀上面糊，摊成薄饼，磕上一颗鸡蛋，趁热摊平，撒上韭菜末、葱末、炸菜丁和火腿丁等，放上脆饼，卷上油条，刷上甜面酱，裹好即可食用。
煎饼香脆甜嫩，筋道好吃，煎饼每个地方的叫法也不同，做法也不同，煎饼从原料看，有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等，只是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的浓稠很关键，不能太稀了，可以在面糊里加一点盐，这样煎饼更劲道，搅拌面糊的时候一定要顺着一个方向搅拌等。
煎饼是我国的一种传统面食，制作的原料也是多种多样，但是我们这边比较常用的就是面粉和玉米面了，我们走在街上，到处都能看到卖煎饼的，口感松脆，刷上一层酱料，卷上香肠、生菜、薄脆，想想都流口水了。
其实煎饼制作很简单，自己在家做吃着更放心，很多人会说做不好，做煎饼调制面糊是最关键的，下面就来聊聊，使用面粉、玉米面做煎饼怎么调面糊。
一、选择面粉
首先就是选择面粉了，我们都知道面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同面粉作用也不同，做煎饼最好是用高筋面粉，因为高筋面粉的筋性高，面粉筋性越高，做出来的煎饼越筋道。
二、调面糊步骤
1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、凉水、盐
2、准备一个大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。
3、面粉里加一点盐，加入凉水调面糊，一边加入一边搅拌，水要分次加入，千万不要一下子全倒进去，要不然会有很多小面疙瘩。
4、用打蛋器顺着一个方向一直搅拌，搅成特别粘稠的面糊以后，就不要加水了，静置10分钟，继续搅拌，一直搅到看不到面疙瘩后再加一点清水搅拌均匀。
5、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用打蛋器提起面糊，能从打蛋器上滑下来，就说明面糊调好了。
6、调好的面糊可以静置30分钟左右再煎，这样面糊会更细腻。
小技巧
1、在搅拌面糊的时候，不能一会顺着搅一会倒着搅，一定要顺着一个方向搅拌，这样才可以使面糊上劲。
2、可以在面糊中加入一点盐，这样做出来的煎饼更劲道。
3、面粉、玉米面的比例要掌握好，玉米面多虽然会使煎饼更脆，但是太脆了煎饼会卷不起来的。
4、和面糊的水一定要用凉水，面与水的比例1：2最好。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么调制煎饼面糊，要掌握好面粉与水的比例，水要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌面糊的时候要顺着一个方向搅拌，可以在面糊中加一点盐等，这样做出的煎饼筋道又好吃。
杂粮煎饼面糊配方及做法如下：
一、用料
面粉 ：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克 、小米200克 、玉米面200克 。
二、杂粮煎饼的做法
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉
2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积
3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了
4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃，完成
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
参考资料来源百度百科煎饼
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