黑米面馒头
用料
黑米面 适量
面粉 适量
酵母 适量
白砂糖 适量
黑米面馒头的做法
黑米面和面粉比例1比1，面粉稍多些。
五克酵母和一勺白砂糖。
温水化开，静置十分钟。
酵母水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌，成小面絮。
揉好面。
放入盆内，盖好进行发酵。
发至两倍大就可以了。
放点干面粉继续揉面，揉好的面揉搓成长条。
切成大小一样的刀切馒头。
也可以做成玫瑰花形状的，玫瑰花馒头的做法请参照兔子～紫薯玫瑰花馒头菜谱。
静置半小时，进行二次发酵。
冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
关火后焖五分钟，再开锅。
用料
主料
高粱面100g
调料
酵母(干)
6g
高粱面馒头的做法
1准备好白面和高粱面。
2加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。
3当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。
4把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。
5瞧瞧这馒头，发的都笑开了。
1、首先将黑米面和适量白面放入盆中，加入化开的酵母水和温水，把面和成光滑的面团，盖上盖子发酵。
2、然后等面团发酵到2倍大时，将其取出，在案板上揉面排气，并把面团分成均匀的剂子。
3、接着把每个剂子都揉成馒头坯子，继续醒发二十分钟，在帘子上放湿屉布，锅中放水，大火烧开。
4、最后将馒头坯子均匀地摆放到帘子上，大火烧开后转中火约半个小时，关火再闷五分钟，开盖将黑面馒头取出即可。
经常听朋友说在家做馒头不成功或者遇到各种问题，蒸好的馒头不蓬松，甚至出现死面的情况。总结发面几个技巧，希望对大家有帮助。
如何做馒头1食材主料
面粉500g 清水250g 酵母6g
辅料
白糖适量
步骤
1准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3用手揉直至表面光滑
4揉好后盖布发酵至两倍大
5将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6切分成等份大小的面剂
7将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
如何做馒头2酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。
水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一样，要根据面团实际情况调整。
水温：水温控制在30度左右，水温若太高，会破坏酵母活性，从而影响发酵，夏天用常温清水和面就可以，冬天温度低可以用温水；
面团：蒸馒头的面团要充分揉匀，面团不干不黏，做到表面光滑。
蒸：冷水上锅蒸，蒸好后别急着开锅，让馒头在锅里焖几分钟。因为蒸好后的馒头突然遇冷，会导致回缩。
在家做馒头不难，分享5种馒头做法和技巧，发酵一次就行，零失败。
第一道：黑麦刀切馒头
黑麦面粉是黑小麦加工而成的，营养比白面馒头好多了，麦香味更浓。
[食材]：白面粉400g、黑麦粉100g、干酵母5g，清水260-280g
[做法]：
1白面粉，黑麦粉倒入大碗中，干酵母加入一茶勺清水搅匀倒入面粉中。
2接着往面粉中倒入适量的清水，水分多次倒入面粉中搅拌。
3下手揉面，多揉几分钟，让两种面粉充分混合，揉成光滑不粘手的面团。
4盖上保鲜膜，室温下发酵40分钟左右，用手指沾面粉戳一下面团，不回缩，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。
5发酵好后，用手反复揉搓，将面团排气，直接把面团放不沾板上搓成长条，切成等份的小方块。
6蒸屉刷一层薄薄的食用油，将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。
7盖上锅盖，自然醒发15分钟，经过醒发后的馒头，特别暄软好吃。
8蒸锅中加足够量的清水，上汽后大火蒸10分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。
第二道：红薯小馒头
红薯是日常生活中常见的食材，除了烤着吃，还可以做小馒头，松软又香甜，比面包还好吃。
[食材]: 红薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶适量、少许黄油
[做法]:
1红薯去皮切薄片，上锅蒸熟大约10-15分钟就好了。
2接着将牛奶倒入红薯中，加入酵母和白糖搅拌均匀。
3再将普通面粉倒入大碗中，先用筷子搅成絮状。
4然后下手揉面，揉成不黏手的面团。
5盖上保鲜膜发酵大约1个小时左右即可。
6取出面团排气，擀成大约1公分厚的面片。切成小方块，也可以用自己喜欢的模具压出各种形状。
7平底锅刷一层薄薄的黄油，把切好的红薯小馒头倒入锅中，小火烙大约3-5分钟两面金黄，体积膨大即可出锅了。
第三道：黑米馒头
黑米是一种非常好的`食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等多种营养元素。把黑米磨成粉做成馒头，别提多香了。
[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g （一次发酵）
1酵母倒水里搅匀静置5分钟，黑米面、普通面粉混合备用。
2把酵母和清水水慢慢的倒进面粉盆里，一边倒一边用筷子搅成絮状。
3下手揉面尽量揉匀揉透，越揉面团越细，皮儿也越薄一些。
4夏天常温发酵，一个小时左右。
5取出面团排出发酵中产生的大气泡。分别揉成馒头生坯，整型后的生馒头，醒发15分钟左右。
6冷水上锅蒸，蒸15-20分钟左右，关火后再焖3-5分钟。
第四道：玉米面馒头
当下很流行粗粮细作，把玉米面粉加到白面粉中做成馒头，口感更松软香甜。
[食材]：白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母55g，白糖10g、清水260-280g
1白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入适量清水，水少量多次倒入面粉中搅拌，和成图中的絮状。
2下手揉面揉成光滑不粘手的面团。
3盖上保鲜膜，放室温下发酵40分钟-1小时左右，发到面团2倍大，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。
4取出面团揉搓排气，分成等份小剂子。
5依次将面剂子揉成光滑的圆形馒头状，盖上湿布或者保鲜膜静置10-15分钟。
6将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。冷水上锅蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。
第五道：南瓜馒头
用南瓜蒸出来的这款馒头虽然没有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能让馒头有丝丝香甜，营养又可口。
[食材]：南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g
1南瓜去皮去籽蒸熟，捣成南瓜泥，晾凉后加入干酵母粉。
2再倒入面粉，揉成光滑面团。观察面团状态，面粉少量多次添加。
3盖上锅盖，室温发酵40分钟-1小时，面团2倍大状态即可。
4取出面团，手动排气，揉成馒头生坯。
5冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后再焖3-5分钟。
夏天，发面更容易成功，5种馒头做法，暄软有嚼劲，做一次吃一周。做好的馒头吃不完可以放冰箱冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，直接上锅蒸就行。有了这些馒头，一日三餐主食不用愁了，任意搭配稀饭小菜就是一餐。
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