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筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质65~85%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量65-95%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量95-115%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量115%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制而成的，是最纯、等级最高的一类商业面粉。特级面粉主要分为五种，分别为特等特级面粉、一等特级面粉、精特级面粉、中特级面粉以及普通特级面粉。
特级面粉是什么面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，在中国北方大部分地区当作主食，同时在北方又被称为“白面”。一般来说，按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为四类，分别为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。但实际上，这四种面粉的基础之上还有更高级的面粉，如面包粉、蛋糕粉、特级粉、富强粉等。
其中，特级粉主要分为特等特级面粉、一等特级面粉、精特级面粉、中特级面粉以及普通特级面粉这五种。划分这五种面粉的标准为它们的抽粉率不同。其中，特等特级面粉的抽粉率为40-60%，而一等特级面粉为60-70%；精特级面粉被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80%，中特级面粉抽粉率为80-90%，而普通特级面粉为90-95%。
都不是，特一粉是国标中最常见的面粉，高筋面粉一般是加了强筋小麦，蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；
2、因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
扩展资料
高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质65~85%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
参考资料：
特一粉就是富强粉 它是一种比较精细含面筋量高杂质少比较白类似于精粉的高筋面粉 建国后面粉分为一二三等 分别命名为富强牌,建设牌,生产牌面粉 特一粉就是特质一等面粉也就是富强粉
特一粉和高筋粉的区别：
1、称呼不同。
20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。
2、小麦的部位不同。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。
3、用途不同。
特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
1、精制面粉和特一粉的区别在于它们的称呼、位于小麦的部位和用途。
2、称呼不同。20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。
3、小麦的部位不同。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产精制粉。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。
4、用途不同。特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。精制粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
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