材料
茄子1支，里肌肉1块，蒜2瓣，酱油3匙，黑醋1匙，白砂糖3小匙，香油1匙，葱1支，料酒1匙，橄榄油一点点，水适量，柠檬汁数滴，黑胡椒粉适量
做法
1、水里滴几滴柠檬汁，茄子切小段泡水里备用。
2、里肌肉1块切丝，加入酱油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉适量用手抓均匀放冰箱冷藏。
3、葱1支切小段，分成葱白和葱绿。
4、蒜2瓣做成蒜蓉。
5、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（2）煎至5分熟，盛出。
6、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（3）的葱白和步骤（4）爆香，加入一点水放入步骤（1），加1匙黑醋拌炒一下。
7、等到茄子差不多熟了，加入步骤（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入酱油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙和步骤（3）的葱绿拌炒均匀，装盤。
主料
茄子 ：2个
瘦肉 ：100
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
辣椒 ：适量
大蒜 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
第一步
1把茄子切片备用
第二步
2把大蒜切碎
第三步
3青红椒切好备用
第四步
4炒青红椒
第五步
5把瘦肉炒熟
第六步
6放入蒜，下锅炒茄子
第七步
7茄子炒熟后放入辣椒和肉，放盐、鸡精适量
烹饪技巧
肉和茄子要分开炒熟后再伴
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茄子烧肉
主料：猪肉400g 白茄子200g
辅料：油适量 盐适量 糖1勺 生抽1勺 蚝油1勺 红烧酱油1勺 小葱1根
红椒1根 料酒1勺 姜5g 蒜10g
做法：
1，准备好所需要的食材，白茄子洗净切滚刀块，腩肉切小块并且加入适量的盐，糖，生抽，红烧酱油腌制，葱姜蒜改刀，红椒切小段
2，锅内放油，烧至8成热，下茄子炸
3，炸至金黄捞出控油备用
4，锅内留底油，把腩肉块放入煸炒
5，肉质表面稍稍变色，放入姜蒜继续炒香
6，接着加入开水烧制肉块软烂
7，另起一口锅，烧热，放少许油，煸香葱段与红椒
8，把炸过的茄子和烧制过的腩肉放入锅内翻炒
9，这时调入少许的蚝油与红烧酱油
10，大火炒匀，即可出锅
以上就是这道好吃的茄子烧肉做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜。不过就是要注意的是个人觉得茄子过了油吃起来才香，当然如果是怕油腻，可以选择焯水，或是等肉烧至8成软烂时，放入一起烧制也是可以的；这次选用的腩肉是靠近排骨尾端的那部分肉，肉质软嫩，略带一些油脂，用来烧制再好不过了。
1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。（自家种的茄子，个头不算很大，有些还有虫子，所以除去这些后，也就只有几根是好的）
2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。
3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。（我买的五花肉比较肥，所以不用另外加花生油）
4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用。（煎出的油放入留在锅中，炒茄子）
5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒！
6、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。（不喜欢吃油渣的朋友，可不放）
7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅啦！（在焖煮的过程中，要翻炒两下，以免粘锅）
用料
茄子 1个
猪肉 200克
盐 适量
蒜 10瓣
大蒜叶 3根
老抽 少量
小米椒 10个
茄子炒肉的做法
准备好食材
茄子切成小丁泡水
十分钟左右捞出来
锅里放油至七成热
先煸肥肉
煸至焦**再放入瘦肉
翻炒两分钟捞出
我喜欢肥肉煸成这样，吃起来有嚼劲，有些喜欢吃肥肉的就不用煸这么老
放入大蒜末炒香
接着放小米椒炒一分钟，再倒入煸好的肉一起翻炒
倒入茄子翻炒
茄子炒至七成熟，加盐黑糊椒粉老抽继续翻炒
这样子开始有颜值了吧
然后
加少量温水焖三分钟
之后继续翻炒一分钟
最后放大蒜叶快速和匀即可出锅
下饭的茄子出炉啰
小贴士
茄子切好后马上泡水，不然会发黑
这次加了黑糊椒粒，感觉有点影响美观
你们也可以不放或者用胡椒粉代替
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