氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。天然存在于蛋白质中的氨基酸有20种。不同数目的氨基酸以肽键顺序相连，形成长短不一的肽或多肽，通常相对分子质量在1500以下的称肽，1500以上的称为多肽。多肽是蛋白质分子的亚单位，有些蛋白质分子仅有一条多肽链，有些则由几条多肽链组成。如胰岛素由2条多肽链、血红蛋白由2对（或4条）多肽链组成。
氨基酸的20种是指甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸这二十种组成人体蛋白质的氨基酸。氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似。氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-w-氨基酸。
氨基酸是人体不能自身合成，必须通过食物来摄取的氨基酸，而且这些氨基酸都非常重要，所以称其为：必须氨基酸。
必须氨基酸成人为8种，而祖氨基酸婴儿自身不能合成，所以婴儿的必须氨基酸为9种。分别为：赖氨基酸（Lysine 简写：Lys）、色氨基酸（Tryptophan 简写：Trp）、苯丙氨基酸（Phenylalanine 简写：Phe）、甲硫氨基酸（Methionine 简写：Met）、苏氨基酸（Threonine 简写Thr）、异亮氨基酸（Isoleucine 简写：Ile）、亮氨基酸（Leucine 简写：Leu）、缬氨基酸（Valine 简写：Val）。以及特殊存在的组氨基酸（Histidine 简写：His）。
半必需氨基酸是指人体自身可以合成，但是合成能力不以满足我们自身所需，所以需要从食物中摄取一部分这样的氨基酸来补充我们人体所需的氨基酸类型。
这样的半必需氨基酸一共有两种：精氨基酸（Arginine 简称：Arg）、组氨基酸（Histidine 简称：His）。（注意到没有，其实是不是可以说婴儿的半必需氨基酸只有一种呢？因为祖氨基酸他们是不能合成的。）
非必须氨基酸一共有10种，这10种氨基酸我们人体均可自我合成，不需要靠食物来外在补充，研究人员命名其为：非必须氨基酸。
10种非必须氨基酸分别是：谷氨酸（Glutamate 简写：Glu）、谷氨酰胺（Glutamine 简写：Gln）、天门冬氨酸（Aspartic acid简写:Asp）、天门冬酰胺（L-Asparagine 简写：Asn）、丙氨酸（Alanine 简写：Ala）、脯氨酸（Proline 简写：Pro）、甘氨酸（Glycine 简写：Gly）、半胱氨酸（Cysteine 简写：Cys）、酪氨酸（Tyrosine 简写：Tyr）、丝氨酸（Serine 简写：Ser）
而根据各类氨基酸的化学结构和性质又有四种划分方式：
含非极性、疏水性R基的氨基酸：丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）甘氨酸（Gly）色氨酸（Trp）苯丙氨酸（Phe）；
含极性、中性R基的氨基酸:谷氨酰胺（Gln）蛋氨酸（Met）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys）天冬酰胺（Asn）酪氨酸（Tyr）；
含酸性R基的氨基酸：天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）；
含碱性R基的氨基酸： 赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）。
氨基酸的解释
[amino acid]
一种 有机 酸,既具有碱性又具有酸性;尤指二十多种α-氨基酸中的一种,它们大部分具有通式RCH(NH 2 )COOH,能在植物或 动物 组织 中合成,是蛋白质的结构单元,可由蛋白质水解得到,在组织的 代谢 、生长、 维护 和修复过程中起 重要 作用 详细解释 分子中同时含有氨基和羧基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位。
词语分解
氨的解释 氨 ā 一种无机化合物，可制人造冰，亦可制硝酸、肥料和 ，医药上用来做 兴奋 剂：氨基。氨基酸。 。 部首 ：气。
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