猪肚和鸡肉一起煲汤是最好喝的。
猪肚鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
做法
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐15克、味精15克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
一、清洗猪肚。
1买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。2用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净。3用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。4最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
二、酿猪肚
1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。
白果。
主料：猪肚400克、鲜白果15颗
辅料：红枣10颗、食盐1茶匙、姜1小块、料酒2茶匙、白胡椒粉3克、生粉30克、陈醋3茶匙、水适量。
1、猪肚用生粉和陈醋揉搓后冲洗，反复3次。
2、水中放入姜片和料酒烧开，加入猪肚焯2分钟。
3、把猪肚清洗干净。
4、猪肚切块加入砂锅中。
5、加入姜片和红枣。
6、一次性加足水，大火煮开后转小火煲1小时。
7、入白果接着再煲40分钟。
8、最后加入胡椒粉和食盐调味即可。
材料：猪肚、香菇、莴笋、春笋、葱姜蒜，花椒，胡椒粉，盐 适量、腐竹、红枣。
一、制作方法：
1、可以买加工好的猪肚回来，只需稍稍加工一下便可，将猪肚切成条状备用。
2、提前将腐竹用温水浸泡，直至泡软为好。
3、再准备其他配菜：香菇、春笋切薄片，莴笋切成小条。
4、将猪肚放入砂锅里，倒入适量的清水，葱姜蒜，少许放些花椒，盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮，大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片，大火煮开后转小火焖煮，待汤成奶白后放入莴笋，再煮制待莴笋熟后，撒上较多的白胡椒粉，一些盐调味，大火搅拌开便可以关火，上菜前再撒些葱花便可以了。
二、猪肚汤的功效与作用
1、猪肚中含丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、锌、钠等矿物元素，有益气养胃的功效，可用于小儿消瘦、脾胃虚弱、腹泻等症状，常配伍党参、莲子、白术等药材同煮，味道鲜美，是养生滋补佳品。
2、猪肚中含有大量的蛋白质，还含有多种维生素、微量元素，尤其富含维生素A、维生素E及钙、镁、钾等矿物质，具有补虚损的功效，对于小便频数、泄泻、消渴等症状有较好疗效，还可以搭配莲子熬汤，能补虚健脾、固涩止带，适合遗精尿频、白浊带下的人食用。
3、猪肚营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁等成分，经常食用能调理身体，有增强免疫力的功效，可用于治疗虚劳消瘦、小儿疳积、脾虚腹泻等症状，猪肚搭配党参、白术等一起食用，有很好的补气功效，适合身体消瘦、精神疲倦的人食用。
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